一場海邊盛宴花蓮豐濱野廚計畫，走進阿美族的文化內裡

來到台灣天涯海角的花蓮豐濱，長久以來駐守海岸的野人主廚陳耀忠，以兩位女兒與自己的名字開了這間無菜單料理餐廳「陶甕百合春天」，依循著阿美族人上 ... 深度旅遊 小鎮 山野 海洋 公路 環島 雙鐵 攻略 住宿 台灣味 誠食 好物 百工 建築 藝文 觀點 活動 農耕 特輯精選 療癒公路 遠方任意門 單車小城探路 和山一起呼吸 廟宇覺旅 山林本事 縣市尋訪 不分區 基隆市 台北市 新北市 桃園市 新竹市 新竹縣 苗栗縣 台中市 彰化縣 南投縣 雲林縣 嘉義市 嘉義縣 台南市 高雄市 屏東縣 台東縣 花蓮縣 宜蘭縣 澎湖縣 金門縣 連江縣 地方創生 創意教案 廣告刊登 深度旅遊 小鎮 山野 海洋 公路 環島 雙鐵 攻略 住宿 台灣味 誠食 好物 百工 建築 藝文 觀點 活動 農耕 特輯精選 療癒公路 遠方任意門 單車小城探路 和山一起呼吸 廟宇覺旅 山林本事 縣市尋訪 不分區 基隆市 台北市 新北市 桃園市 新竹市 新竹縣 苗栗縣 台中市 彰化縣 南投縣 雲林縣 嘉義市 嘉義縣 台南市 高雄市 屏東縣 台東縣 花蓮縣 宜蘭縣 澎湖縣 金門縣 連江縣 地方創生 創意教案 廣告刊登 關於微笑 我要投稿 訂閱雜誌 電子報 首頁 台灣味 誠食 一場海邊盛宴花蓮豐濱野廚計畫，走進阿美族的文化內裡 這是一條很不一樣的旅行路線，我們走進海床、海蝕洞或是溪流，跟著海女媽媽在潮間帶採集，在主廚指導下挑海水煮鹽、撿麥飯石燒火鍋，不只用身體感受花蓮豐濱之美，同時也明白了，在阿美族飲食文化中，重要關鍵字——「te'nas」真正的意思。

微笑台灣編輯室 王士豪  2020-08-03 16840 花蓮縣 來到台灣天涯海角的花蓮豐濱，長久以來駐守海岸的野人主廚陳耀忠，以兩位女兒與自己的名字開了這間無菜單料理餐廳「陶甕百合春天」，依循著阿美族人上山下海的採集文化，端出很不一樣的原住民料理。

靠海吃海，花蓮豐濱海岸阿美族人的冰箱很大很新鮮。

去年起，陳耀忠與設計師李明道、雅比斯創意團隊合組「saparor撒把露兒團隊」，把阿美族的飲食與生活文化編織成「te'nas野廚計畫」一日食旅活動，直接來到大自然的最前線，感受更野、更豪放的部落飲食文化。

野廚計畫讓旅人有機會體驗部落真實的生活飲食。

阿美族人的te'nas到底是什麼？ 跟著主廚陳耀忠踏上石梯坪單面山的潮間帶，在海浪撲岸的澎湃背景下，採集讓人流口水的海味食材。

部落媽媽一邊指導，使用簡單工具從岩縫挖出紫海膽、海戰車、月光螺、海菜等。

跟著部落媽媽到潮間帶採集。

什麼可以吃？問部落媽媽就對了。

當部落媽媽們在地面鋪上大片芋葉，以石頭敲開螺貝與海膽，從茄芷袋取出鹽、蒜頭、辣椒，把所有素材豪邁搗碎，涼拌成一道充滿海味的菜餚，「這就是te'nas！」原來那是阿美族的傳統沾醬。

廣告 轉移陣地來到海蝕洞，歷經挑海水煮海鹽的流汗體驗，陳耀忠現場小秀身手，在長竹管器皿裝盛冰塊與涼水，削入黃瓜、番茄、生薑與生辣椒、鹽，調成一道冷湯。

他說，這也是te'nas。

原本明白卻又搞糊塗了，te'nas到底是什麼？難道是一種打招呼？ 一場海邊的撒把露盛宴 抱著問題來到海岸秘境，田埂設席擺宴的現場令人驚呼！以陳耀忠為首的主廚團隊運用阿美族最傳統的「撒把露」（三石灶），在眼前進行一場料理演出，用竹筒杯、檳榔葉鞘盤、石板等天然器皿，端出一道道交錯著傳統與現代的部落料理。

（延伸閱讀：一種打動人心的滋味跟著阿美族廚師陳耀忠，尋找市場買不到的山海原味） te'nas野廚共同創辦人、同時也是陶甕百合春天的主廚陳耀忠。

在活動最高潮的鬼頭刀殺魚秀，陳耀忠現場剝魚皮、去魚骨，把一尾大魚處理成兩種生魚片，一種是我們所熟悉的日式生魚片吃法，另一種則是部落版本的生魚片料理，把魚肉浸泡在鹽巴辣椒水，夾出來吃是一道菜，汁水又是一道菜。

te'nas風味，自製鹽巴辣椒水沾醬。

廣告 想當然爾，這也是一道te'nas。

至此，大概明白了阿美族人所說的te'nas，意思不光是沾醬而已，更精確來說，那一種料理手法的通稱，是阿美族人呈現食物原始風味的無火烹調手法。

部落的石頭火鍋，就是將燒到滾燙的麥飯石丟進湯裡煮。

嚐一口te'nas，你不只是吃到食材的味道，而是吃進一片濃縮的土地，那鹹苦的辣味裡有海風、有礁岩、有海水，有著阿美族人的生活記憶。

生火、備料、炒海鹽，一場盛宴背後讓旅人重新理解食物與自然的關係。

遇見野生的自己 在這場又單純又狂野的食物體驗行動中，旅人以大地為餐桌、以大海為客廳、以部落為老師、以生活為廚房，緩緩走進了阿美族的文化內裡。

自備海景的無菜單料理，五感都享受。

活動結束前，耳際傳來部落孩子們的歌唱，那清亮嗓音被海風吹得好遠。

一曲小米酒我愛你，一聲又一聲唱著馬拉桑，原本拘謹的大家也跟著又唱又跳，茫醉在這一大片迷人的風景裡。

最後一道上菜的盤上，一張小卡寫著「今天有遇見野生的自己嗎？」孩子般細聲軟語地問，把話敲進了心窩。

原來，泡了大海的鹹、曬了太陽的辣，自己不也像是一道te'nas，那原始的一面終於被喚醒了。

（延伸閱讀：結合文化及山野生態的屏北小旅行！奧山工作室帶你體驗原鄉之美） 廣告 *本文作者：李佳芳 順遊豐濱 海角、部落、獨木舟、野料理花蓮豐濱「緩慢民宿」，過一種石梯坪的風格日常 磯崎高山森林基地，馬中原用一座山做接待 散步旅行最適合走趟花蓮豐濱「靜浦部落」，感受山海之間的閒適 今晚睡海邊！在花蓮石梯坪露營，看著星空在山海間入睡 光點 te'nas野廚計畫  電話：0975-513117 官網：te'nas野廚計畫 FB：te'nas野廚 陶甕百合春天 地址：花蓮縣豐濱鄉3鄰138號 電話：03-8781683 營業時間：11：30~14：00、17：30~20：00（週三公休，周日晚上營業至18：30） FB：陶甕百合春天餐廳   責任編輯：賴玟璇 核稿編輯：林君翰 花蓮 豐濱 阿美族 部落美食 原住民 料理 微笑台灣編輯室 跟著微笑台灣去旅行！ 讓微笑台灣帶你去走走，走進台灣的大小事，走進在地的美好。

FB粉絲專頁：微笑台灣319鄉+ 您也可能喜歡這些文章 大自然的酸甜苦辣，溼地上的阿美族野餐進行曲 壽豐活水蜆世界，笑聲不斷的「摸蜆仔兼洗褲」 贊助 漫旅花蓮｜洄游縱谷大地享受綠野的洗禮 最新消息 人氣焦點 【環遊新北走近29種生活】多福之鄉看見新深坑｜廣編企劃 縣市×清除全選 不分區 基隆市 台北市 新北市 桃園市 新竹市 新竹縣 苗栗縣 台中市 彰化縣 南投縣 雲林縣 嘉義市 嘉義縣 台南市 高雄市 屏東縣 宜蘭縣 花蓮縣 台東縣 澎湖縣 金門縣 連江縣 深度旅遊×清除 小鎮 山野 海洋 公路 環島 雙鐵 攻略 住宿 台灣味×清除 誠食 好物 百工 建築 藝文 觀點 活動 農耕 立即搜尋 會員登入 會員註冊 微笑台灣電子報 邀您一起，發現最在地的台灣 電子報為會員獨享服務，您將在註冊登入後完成訂閱。

預覽電子報 立即訂閱 您已成功取消訂閱電子報 我知道了 取消失敗 似乎發生了小錯誤。

請再點擊一次電子報上的「取消訂閱」按鈕 我知道了 立即加入會員，取得專屬服務立即加入