日本新年吃什麼？跨年蕎麥麵、御節料理「食文化」大解析

日本人在「大晦日（12月31日）」這天吃蕎麥麵的習俗，據說源自於江戶時代職人、商人們在歲末忙碌時節，吃方便、快速的蕎麥麵果腹的習慣。

不論冷熱，只要是 ... 简体中文 會員註冊/登入 我的主頁 搜尋用戶 設定 登出 全國 首頁 類別 樂 吃 購 住 行程 交通 基本資訊 選物 活動日曆 樂吃購！日本 旅遊指南 北海道 東北 東京 北陸 中部 關西 山陽山陰 四國 九州 沖繩 旅遊指南 訂房比價 機票比價 行程體驗 租車預約 MiCHiSHOP 蝦皮賣場 吉田部落格 日本新年吃什麼？跨年蕎麥麵、御節料理「食文化」大解析 收藏 文章 留言 大家知道日本新年是怎麼過的嗎？跟台灣迎接農曆過年的方式很像，日本人會在年前大掃除，並於玄關佈置門松、綁上注連繩和裝飾品來迎接年神。

另外，在「食文化」方面，日本也相當講究喔！你聽過跨年蕎麥麵、御節料理嗎？一起來看看吧！ ▋跨年蕎麥麵：有吃有保佑！ 日本人在「大晦日（12月31日）」這天吃蕎麥麵的習俗，據說源自於江戶時代職人、商人們在歲末忙碌時節，吃方便、快速的蕎麥麵果腹的習慣。

不論冷熱，只要是蕎麥麵都能當成「跨年蕎麥麵（年越し蕎麦）」來吃。

每到年底，日本蕎麥麵店還會有接受跨年蕎麥麵的預訂服務喔！ 圖片來源：写真AC 日本人利用「蕎麥麵」細長又好咬斷的特性而延伸出不同形容詞，分別又有各自的涵義及祈願。

其中最常見的就是「晦日蕎麥」，冠上意指每個月最後一天的「晦日」，顧名思義就是成為月末忙碌者習慣吃的蕎麥麵。

貼心小提醒：蕎麥對於某些人來說可能是過敏原之一，吃之前要先確認喔！ 蕎麥麵的多重涵義：長壽、富貴、去厄運！ ►祈求健康說 圖片來源：ソザインぐ 蕎麥這種植物不怕風吹雨打，在雨過天晴迎向陽光後，反而會更茁壯，故有「健康」的形象。

再者，日本人深信蕎麥的果實能去除五臟的毒，故有吃蕎麥來祈求新的一年身體健康的習俗。

►長壽說的「延壽蕎麥」 蕎麥麵又細又長，有著彷彿能無限延伸般的特性，故有「長壽延命」、「家運長命」的象徵。

其實，日本古時搬家時請鄰居吃蕎麥麵的習俗，概念也一樣，是希望跟新鄰居有「長久」的緣分。

►財運說的「福蕎麥」 這樣的涵義，由來據說是江戶時代的黃金職人（金銀細工師）結束工作前，會用蕎麥粉作的圓物將散落的金粉收集起來。

此外也有一說是因為職人會用蕎麥粉煉製成的圓餅不斷地拍打，將一整年累積在榻榻米縫隙中的金粉給沾黏起來，才有「收集金錢」、「呼喚財運」的吉祥說法誕生。

總之，吃了蕎麥麵後，希望新的一年有好的財運啊！ ►除去厄運、勞苦說的「緣切（り）蕎麥」 圖片來源：photoAC 蕎麥麵之所以方便食用，主要就是因為很好咬斷！藉著這樣的特性，蕎麥麵也被拿來祈求斷絕舊的ㄧ年的一切辛勞、災難厄運的吉祥食物，並獲得了「緣切（り）蕎麥」名號。

甚至，還衍伸出了可以切斷借款的說法喔！如果有這樣心願的人，請務必把麵吃得一根不剩（笑） ►改運説的「世直し蕎麥」 傳說鎌倉時代時，福岡博多的承天寺會提供蕎麥餅給一些貧窮、過不了年關的信眾吃，結果隔年每個人都奇蹟似地有好運來訪，故有「運（氣）蕎麥」的說法。

而除了蕎麥麵本身，常與其搭配調味的「蔥」也意義深遠。

蔥的日文為「ねぎ（negi）」，與日文裡的慰勞「労ぐ（ねぐ）」、祈求「祈ぐ（ねぐ）」，還有去厄的神職人員職位的「禰宜（ねぎ）」音同，所以有慰勞這一年的辛勞、祈願，以及去厄除壞運的延伸吉利意思喲！ 貼心小提醒：因為蕎麥麵有其涵義，通常不在新年過後吃。

請在1月1日凌晨零點之前享用完畢，吃得精光！ ▋御節料理：超豪華年菜！ 「御節料理（おせち料理）」並非一道特定的食物，而是像台灣的年菜佳餚，通常用一層層的精美盒子「重箱」盛裝。

原本，御節料理指的是季節變換時重要節日所提供給神明的料理，一年之中不限一次，後來才演變成專指日本新年的「正月料理」，在1月的1到3日期間享用。

圖片來源：写真AC 為什麼日本的豪華年菜都吃冷的？ 日本新年會迎接讓五穀豐收的年神，同時為了感謝過去一年的農收，會再將當地所生產的山珍海味全裝進御節料理中，而這也正是御節料理最初的原型。

最早在平安時代御節料理宮裡用來敬供的料理，與當時的庶民無關，一直到江戶時代才變為大眾化。

現在的御節菜餚多是較能久放的料理，一方面是為了不要於新年期間在廚房料理，打擾灶神休息；另一方面則是體恤平時勞累的女性，讓她們在新年可以休息不必下廚，都是事先料理完成冰起來，年末年始的時候享用，因此都是吃冷的喔！ 御節料理豆知識：雖然菜肴豪華豐富，不過日本人習慣御節料理吃冷的喔！ 圖片來源：PAKUTASO 圖片來源：PAKUTASO 在日本節目或卡通漫畫都常看到用精緻木盒層層裝的御節料理，其實木盒也有大學問。

日文名為「重箱」但並非指重量，而是形容一層層堆疊起來的樣子。

重箱除了利於保存外，在運送或交付於人的時候也很方便，更有福氣堆積起來的吉祥涵義。

正式的重箱有五層，第一到四層會放置不同料理，各層菜餚都各有講究；第五層則因為要裝從年神那獲得的福氣，所以通常都是空的（或放備用料理）。

通常能見到的多為一到四層，但「四」這個字與日文的「死」同音，所以會寫成「與」（与の重）。

第一層（一の重）：祝い肴三種（三つ肴、口取り） 下方像蛋糕的就是伊達卷！圖片來源：写真AC 最上面一層有什麼呢？「祝肴」指的是搭配酒的小菜，通常是固定的三種，分別是數之子、田作り和黑豆，所以又被叫作「三つ肴」。

「數之子」是緋魚卵，有子孫滿堂之意；「黑豆」原有健康涵義，又因為「豆」與「勤勉」音同，有健康地工作之意。

而「田作り」則是以鰯魚幼魚為主的料理，由於鰯魚幼魚以前被拿來當肥料，而且體型雖小但有頭有尾，所以有豐收及有始有終之意。

此外，關西地區則有還有牛蒡，因為根又長又伸得深，有代代相傳之意。

「口取り」指的是跟茶、酒一起出來的前菜，有紅白蒲鉾、伊達卷、昆布卷、栗金團等等定番料理。

「紅白蒲鉾」貌似魚板，形狀半圓像日出代表年神，紅白相間也有含義，紅色代表除魔、白色則是清淨；有華麗之意的「伊達卷」，形似卷軸，則有祈求學識淵博之意。

「昆布卷」的昆布音同喜悅，另有保佑子孫繁榮；最後「栗金團（栗きんとん）」因為是金團，理所當然可以招來好財運喔！ 第二層（二の重）：烤物（焼き物） 第二層多放有吉祥涵義的烤海鮮，如音同值得恭賀、可喜可賀的鯛魚、形狀彎曲如同駝背的老人，有長壽之意的蝦子。

以及又稱「出世魚」表示出人頭地祈求出人頭地的鰤魚等等。

第三層（三の重）：燉煮（煮物） 一般家庭的三層御節料理圖片來源：photoAC 第三層多為燉煮的山珍食材，如蓮藕、芋頭、牛蒡等。

整鍋燉煮的烹調方式，象徵著家人能團聚一堂，此外，蓮藕因中心有洞，有洞悉未來之意；芋頭因會生許多小芋，有子孫繁榮之意；牛蒡的根又長又深，則有代代延續之意。

第四層（与の重）：醃製物（酢の物）、涼拌菜（和えもの） 第四層多放醃製好或涼拌過的蔬菜，以「紅白醃蘿蔔（なます）」為代表，除了紅白代表喜慶，而且能如同根莖植物生長於土裡一般，保佑家庭安定。

此外，還有音同「長老木」有長壽之意、多與黑豆放在一起的「寶塔菜」以及用醋醃製的蓮藕「醋蓮」等。

御節料理豆知識：如果認真算每道菜有幾小份，會發現大概都是奇數個！因為奇數音似「吉數」，所以才有這樣的設計。

不得不說，日本人為了吉祥，每個細節都有小巧思呢！ 日本過新年的食文化，還有浸泡漢方藥材的藥酒的「屠蘇酒（御屠蘇）」以及日式年糕湯「雜煮」等。

如果剛好在日本新年時候來日觀光，推薦大家可以入境隨俗來碗跨年蕎麥麵或御節料理，用日本最道地的年節食物，過一個難忘的年！ ☞延伸閱讀 ・2020新年初詣人氣寺廟神社大搜集！一起去新年參拜吧！ ・準備迎接冬天！今年冬天最想在日本做的10件事情是？ ・新年特輯！不放煙火的日本人跨年期間在做什麼呢？！ ・忘年不簡單！一生懸命到最後一刻的「日本忘年會文化」 ・日本神社參拜必看注意事項大整理！ ・到東京跨年就要這樣玩！年末年始只有在東京才能做的9件事 ・新年最美曙光！2020年日本日出最佳觀賞地點10選 ・2020新年日出嚴選！關西7大最佳觀賞地點 整理撰文：KASEI（Annie2019.12更新） 參考資料來源： 年越し蕎麦の由来│年越しそば（蕎麦）・うどん、 正月行事の由来と過ごし方[暮らしの歳時記]AllAbout、縁起のよいおせち料理のいわれ│紀文のお正月 2021年12月08日更新 全國 基本資訊 各地特色 日本人跨年不吃「這道料理」不行！超有儀式感的日本新年食文化大解析！ 關鍵詞 #全國基本資訊 訂房比較 Booking.com 機票比價 相關情報一把抓! 基本資訊 不當國家級邊緣人！看日本媒體如何應對「地震」：即時畫面回傳、零時差速報準確度驚人 全國 基本資訊 日本超市賣的「餅」不是餅乾啦！這幾個單字沒搞懂，買錯回家會後悔 全國 基本資訊 日文的「富二代」怎麼說？靠爸、靠媽人生勝利組的必學單字 全國 基本資訊 日本解封開放留學生入境！外國人移居日本租屋注意事項、租屋網站總整理 全國 基本資訊 【2022最新】日本防疫新措施上路，台灣小黃卡可入境嗎？常見問答、旅遊解禁相關資訊（3/2更新） 全國 基本資訊 2分鐘測日本「制縣等級」！看你制霸日本47都道府縣的指數有多高 全國 樂 羽生結弦2022北京冬奧賽後記者會內容整理！還會繼續參加奧運嗎？今後的目標是？ 全國 基本資訊 迎接櫻花季！原來櫻花的故鄉不在日本？解開你對「櫻花」的6個美麗誤解 全國