日本過年御節料理為何都是「冷菜」？蕎麥麵12點前沒吃完會 ...

「雜煮」是日本人慶祝新年必吃的料理之一，以年糕為主食、添加多種配料後煮成湯料理，意味著將除夕供奉給神明的年糕和山珍海味，在新年時一同烹煮食用，以 ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 熱門新訊 找食譜+ 已經加好友了，謝謝 歡迎加入【食譜自由配】 按個讚　心情好 已經按讚了，謝謝。

首頁 ＞廚房生活小知識 日本過年御節料理為何都是「冷菜」？蕎麥麵12點前沒吃完會倒楣？ 記者／盧意 2022/01/2813:14 春節將至，各地漸漸添上年味，民眾開始置辦年貨、大掃除、準備年菜。

想不到亞洲鄰居的日本，和台灣也有著相似的歲時習俗，例如發紅包、祭祖、除夕守歲、吃年夜飯等等。

現在不妨來看看日本人過年時必吃的特色美食吧！ 日本人過年要吃蕎麥麵？ 日本的除夕又稱作「大晦日」，人們會在中午之前做完所有過年的清掃、準備工作，在除夕夜晚與家人團聚吃年夜飯，其中不可少的便是「跨年蕎麥麵」，又作「年越蕎麥」。

請繼續往下閱讀... 跨年吃蕎麥麵的由來及寓意眾說紛紜，大概有兩種說法，一是祝賀長壽、緣分長久，因為蕎麥麵細長又具延展性，有「細水長流」之意，故為祝賀長命百歲或緣分綿長不斷的象徵；二是切斷災厄，因為蕎麥麵比其他麵類更容易咬斷，代表「切斷這一年來的厄運，為明年帶來好運」之意，故蕎麥麵也被視為帶來「吉利」的食物。

吃的時機很重要！ 過年吃蕎麥麵祈求好運，配湯吃的「蕎麥湯麵」或沾醬冷吃的「竹簍蕎麥麵」都可以。

不過根據日本習俗，有一件事非常重要，就是「吃的時機」，如果跨夜到新年當日才食用完畢，等於是「從舊的一年吃到新的一年」，變成將厄運遺留到新年，反而會帶來厄運。

雖然日本各地仍有不同說法，例如「迎接新年後才能吃蕎麥麵」、「吃蕎麥麵時聽見除夕鐘聲會倒楣」，每個家庭的習慣不同，但大宗說法仍然認為最好還是在12點前吃完。

新年必吃的御節料理 「御節」意指一年當中的重大節日，如同台灣有「年獸傳說」一般，日本的新年傳說是「呼喚豐收之神」所舉行的重大節慶，「御節料理」是其中風俗傳統之一。

傳統上，與台灣年節時奉食祭祖一樣，御節料理會先奉獻給神明，作為感恩與祈福，再讓人們食用帶有神明祝福的食物。

（Sixgimic） 御節料理都是「冷菜」？ 御節料理看似繽紛美觀又豐盛，其實都是冷菜？ 這是因為「御節」也有別的意涵，一是過年代表年神在家作客，所以開火下廚會打擾神明安寧；二是為了感謝照顧家庭一整年辛勞的媽媽們，所以除夕到初一兩日，日本家中多半不會開火，而會在除夕前就備好御節料理，作為慶祝新年的饗宴，故御節料理多半為「冷菜」。

料理食材有寓意 御節料理非常講究，會採用外觀、諧音或寓意中帶有祝福喜慶的食材，並盛裝在三層或五層的「重箱」中。

通常調味較重，並會搭配可以保存數天的菜式，方便事先備好。

常用的食材，例如紅白蘿蔔、紅白魚板，紅色代表慶賀，白色代表淨化，而紅白配色為常用的喜慶色彩，指紅白至喜，雙喜臨門；昆布卷在日文裡和「歡喜」諧音；牛蒡的根細長深掘，有傳承的美意；鮭魚子表示子孫昌盛、家庭美滿、承歡膝下；金色代表財寶，代表財源滾滾、大吉大利；鯛魚在日文裡與「恭喜」諧音；鰻魚會在海中產卵，成長後逆流而上回到河裡，有「發跡」、「成功」之意；蓮藕象徵新的一年非常有「洞見」及「前瞻性」；日本傳統農家會將小魚灑在田裡作肥，故小魚甘露煮有「耕田」之意，可以祈求來年豐收。

（pakutaso） 食器「重箱」有講究！ 御節料理會盛裝在以紅、黑色為主的日式漆盒中，名為「重箱」。

日本文化非常重視「緣起」，認為它和運勢密不可分，都是重重堆疊在一起的，故以「重箱」為「帶來幸運」之意。

傳統正宗的御節料理會使用「五段重」五層漆盒盛裝，每一層擺放的食物類別都有講究： 第一層：作為御節料理的門面，首先擺放上文提及有祝賀之意的料理或下酒菜。

第二層：香煎、炙燒、烤物等口味濃厚的海鮮或肉類主食。

第三層：煮物，和風燉煮的山珍蔬食、乾貨等等。

第四層：酢物，即醃漬類小菜、日式醋料理或開胃涼拌菜。

第五層：什麼都不放！這層是空的，表示神明會將福氣置放在此處，所以要預留空間。

現代御節料理避免過度奢華浪費，多以「三段重」三層漆盒為主，除非到高檔日式餐廳訂購才會製作「五段重」；三段重的料理內容相對自由，通常第一層為口味偏甜的菜式，如玉子燒、甘露煮、漬物等，有「甜蜜美好地過了一年」之意，第二層盛裝吉祥食材製作的節慶料理，第三層準備豪華費工的主食、海鮮，象徵新年豐收富足。

（Misogi） 日本人的年糕料理「雜煮」 「雜煮」是日本人慶祝新年必吃的料理之一，以年糕為主食、添加多種配料後煮成湯料理，意味著將除夕供奉給神明的年糕和山珍海味，在新年時一同烹煮食用，以祈求神明恩惠賜福、來年豐衣足食。

雜煮的「湯汁」依照地域有不同種類，例如關東地區多以清水或昆布高湯煮食，關西地區則喜用白味噌，還有其他以乾貨、海鮮熬湯的做法。

配料選擇自由，通常會選擇各地產的特色食材，以蔬菜、雞肉、海產、甜蝦為主，再加上帶有祝福之意的紅白魚板、紅白蘿蔔，唯年糕是不可或缺的主角。

（yoppy）─ 延伸閱讀：▶過年拜拜必備寸棗、生仁！這些傳統甜食有什麼用意？▶過年有哪些必吃好料？佛跳牆、東坡肉的由來是… 不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法 分類： 飲食文化 廚房生活小知識+more 副食品要加油鹽調味嗎？嬰幼兒缺乏哪些營養？媽媽最想問的4大問題 草莓蒂頭先拔再洗or洗完再拔？清洗3步驟「這一動作」最重要 比小蘇打更好用？「過碳酸鈉」5大用法讓清潔更省力！ 奶茶機、煮蛋機可愛又實用！最新「日系美型小家電」收服小資族 金針菇驗出致命「李斯特菌」如何避免吃下肚？醫曝料理一關鍵 清爽小黃瓜 早安！晨之美蛋餅 香濃焗烤料理 國民美食好經典 料理撇步+more 飽滿半熟蛋黃不輸早午餐店！煎出漂亮「太陽蛋」5關鍵 溫沙拉可以當主食？製作小撇步告訴你！ 台式炸醬麵用「這種麵條」最搭！醬汁、配料美味比例解密 香濃芝麻醬基底3步驟速成！呷甜、吃鹹隨你搭配 寶寶副食品「魚泥、肉泥」DIY！營養師教撇步：選擇補鐵食材最優 絲瓜、馬鈴薯不怕發黑！５種易變色蔬果煮前「多一步驟」色澤水噹噹 大家都想做這道+more 椒鹽龍珠|掌握2個小撇步，炒出熱炒店美味！ 金老佛爺教煮進階版「韓式牛肉海帶湯」！多加一食材讓湯頭更鮮 香濃芝麻醬基底3步驟速成！呷甜、吃鹹隨你搭配 麻香蒜苗炒五花肉|回鍋肉、拜拜食材變美味下酒菜！ 「櫛瓜」是什麼瓜？從挑選、保存到料理技巧一篇看懂 是起司還是豆腐？這道「居酒屋開胃菜」濃郁化口超獨特 你一定要學 「黑金」老菜脯怎麼料理？這樣燉雞湯好喝會回甘 自煮奶茶升級版！紅茶、茶糖、鮮奶調配比例學起來 簡單就超好吃「起司焗烤香菇」！3步驟做輕食小點 電鍋版「番茄海鮮湯」超方便！簡單煮出清爽鮮甜湯頭 古早味點心升級「地瓜糯米餅」！外酥內Q夾紅豆餡超好吃 年菜必學「筍絲蹄膀」！這樣滷出皮Q軟嫩醍醐味 翡翠抱子芥菜煲｜濃郁鮮香湯頭用「鹹蛋、皮蛋」來幫忙？！ 年菜豪華主角「佛跳牆」！黃金湯頭、澎派配料教你美味關鍵 「萬巒豬腳」在家神複製！油亮Q彈撇步這樣滷 熱門關鍵字 韓式 港式 煲湯 氣炸鍋 料理撇步 寶寶副食品 營養師告訴你 找食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 ※頻道內容原始資料出自《自由時報．週末生活版》