招牌甜點不NG的完美烘焙 - 博客來

書名：招牌甜點不NG的完美烘焙，原文名稱：おいしい理由がよくわかるスイーツ・バイブル，語言：繁體中文，ISBN：9789865783648，頁數：112，出版社：教育之友， ... 選擇語言 English 繁體中文 简体中文 :::相關網站 博客來 售票網 企業採購 福利平台 海外專館 :::會員服務|快速功能 0結帳 您好 ( 登出 )     登入     加入會員 購物金 購物金 0 儲值金 0 E-Coupon 0 張 單品折價券 0 張 會員專區 電子書櫃 線上客服 繁體 關閉廣告 展開廣告 回博客來首頁 客服公告：配合政策各項服務調整說明詳情 移動滑鼠展開全站分類 :::全站分類 全站分類 旗艦店 :::網站搜尋 全部 展開 全部 圖書 電子書 有聲書 影音 百貨 雜誌 售票 海外專館 禮物卡 搜尋 熱門關鍵字 親愛的股東 預兆 逃亡小說集 女孩妳真的夠好了 中文書 2021年度百大 新書 預購 排行榜 選書 即將出版 特價書 香港出版 讀者書評 出版社專區 分類總覽 博客來中文書飲食甜點/麵包西式點心/甜點商品介紹 看大圖 !上頁 下頁 試閱 招牌甜點不NG的完美烘焙 おいしい理由がよくわかるスイーツ・バイブル 已追蹤作者：[ 修改 ] 確定 取消 作者：福田淳子   新功能介紹譯者：劉淳出版社：教育之友   新功能介紹出版日期：2016/12/30語言：繁體中文 定價：320元 優惠價：9折288元本商品單次購買10本85折272元 使用購物金最高可抵100% 詳情 1點OPENPOINT可兌換1點購物金，1點購物金可抵1元，實際點數依您帳戶為準。

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之所以會失敗，一定有原因。

這時，最重要的是掌握「失敗的原因」。

進步的「關鍵」就在於理解這個原因並反覆製作，用身體記住製作的訣竅。

用這種方法遵循理論仔細做出來的甜點，美味度會大幅提昇。

　　 　　福田淳子老師曾經出過數十本以單一種甜點為主題的書籍。

喜歡研究的她，每次都會從各種不同的角度反覆試做，觀察改變材料和配方、改變製作方法會有什麼變化？思考有沒有任何人都能做出來的方法，或是不容易失敗的方法。

配合書籍的目標，找出最合適的食譜。

同時用各種不同的方法製作時，便能了解其中的許多訣竅。

　　 　　不過，一般的食譜只會寫出反覆試做後找到的結論，很少有機會告訴讀者「為什麼會是這樣」。

其實，引導出結論的理由中，隱藏著非常重要的線索。

然而，若是將這些內容全部寫出來，資訊量會非常龐大，尤其對初學者來說，閱讀起來會非常難懂。

於是，福田老師從過去製作的多種甜點中，精選出其中十幾種最常做也最受大眾喜愛的拿手甜點，並盡量詳細寫出各個步驟的重點及原因。

書中的食譜都是經過多次研究的成果，請各位一定要嘗試看看。

　　 　　烘焙是一門看似豪邁、實則纖細的學問。

粗獷的地方隨興，而會影響完成度的關鍵步驟則必須慎重。

考量整體均衡，做出具有獨特風味的糕點，才能令人忍不住想一再品嚐，這便是本書所希望傳達的「在家裡也能完成，過程開心、成果美味的甜點製作方法」。

　　 本書特色 　　 　　1.反覆研究的縝密配方：從長年鑽研西點烘焙食譜的經驗中，提出各款代表性甜點最佳配方及做法。

　　 　　2.新手易懂的原理說明：不只是單純的作法教學，更以淺顯易懂的方式提點其中的科學原理。

　　 　　3.口感與視覺內外兼具：特別講究實際享用時的美味度及外觀造型的吸睛度，力求甜點內外皆美。

　　   作者介紹 作者簡介 福田淳子 　　甜點研究家、食物調理搭配師。

具備咖啡店菜單開發、開店等經驗後獨立創業，以書籍著作為主，同時也向雜誌、廣告等媒體提供食譜配方。

完成的單一主題甜點教學書達30本以上，每一本都會經歷無數次的試作。

本書是第一本集大成的精選集，從各種經典款中嚴選出自己喜歡且常做的甜點，     目錄 前言4   開始製作甜點前5 基本技巧6 如何完美運用烤箱8   草莓鮮奶油蛋糕10 變化篇鮮奶油蛋糕裝飾技巧18   煉乳蛋糕捲20 變化篇抹茶蛋糕捲26   紅糖戚風蛋糕28 變化篇可可戚風蛋糕33   起司蛋糕34 小專欄乳製品造成的風味差異39 奶油起司造成的風味差異39   生起司蛋糕40   奶油泡芙44   卡士達布丁50 小專欄關於布丁模具54 變化篇法式布丁百匯55   香草舒芙蕾56 變化篇香草舒芙蕾佐英式奶霜61   提拉米蘇62 雪球餅乾66 酥餅70 鑽石餅乾74 瑪德蓮78 莓果塔82 變化篇莓果塔裝飾技巧87   看更多   詳細資料 ISBN：9789865783648叢書系列：美味人生規格：平裝/112頁/18.8x25.2x0.9cm/普通級/全彩印刷/初版出版地：台灣 本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點 最近瀏覽商品  相關活動   購物說明 若您具有法人身份為常態性且大量購書者，或有特殊作業需求，建議您可洽詢「企業採購」。

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包裝減量。

環保材質。

循環包材。

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