突破想像邊界的實驗性調酒《WA-SHU+1 和酒》台北日式酒吧 ...

相較於能透過櫥窗窺視一二的本店，WA-SHU+1 十分神秘，僅以一襲幽微黑紗 ... 更是保留了前身日料店的招牌和屋簷上的紅色logo，表示這是歷史的痕跡， ... 醉愛台北,BarHopping酒吧,懶人包特輯 好姊妹限定，知心微醺時光★5間台北女子的祕密基地酒吧 BarHopping酒吧,醉愛台北,懶人包特輯 但願長醉不願醒，中山區買醉地圖8家★台北夜生活系列 BarHopping酒吧,醉愛台北,台北美食,懶人包特輯 派對包廂首選15間。

台北酒吧推薦專屬於你的買醉空間 台北美食,醉愛台北,BarHopping酒吧 永夜之境，突破想像邊界的實驗性調酒《WA-SHU+1和酒》台北日式酒吧推薦 發佈於 2020-03-25 推開永夜之門，走入WA-SHU+1和酒（NOICEBAR），想像一種全新的佔有、全心的投入，在動念之間，遇見調酒師血液裡的實驗魂，一個選擇成就一個大膽的嘗試，用所有可見的形式探索本質，用最開放的味蕾，擁抱最神秘的液體盛宴。

《本篇為試飲邀約文，皆為真實感受，你知道的，不豪小是我的溫柔啊！》 未滿18歲者，禁止飲酒。

開車不喝酒，喝酒不開車。

  WA-SHU+1和酒是來自WA-SHU和酒的品牌延伸，不同於本店著重於單一風味的極致感知，WA-SHU+1將調酒以三杯一體的套餐形式呈現，藉由如參數調整般的精細要求臻至完美，可說是日本職人精神的徹底執行。

地點就在本店隔壁，靠近捷運忠孝敦化站，從東區地下街9號出口出來約3分鐘路程。

💡附近續攤酒吧推薦：衣櫥餐酒館（100m）、EASTEND（200m）、花生俱樂部（250m）、DTown（400m）、TigerLilyTaipei（450m）。

  相較於能透過櫥窗窺視一二的本店，WA-SHU+1十分神秘，僅以一襲幽微黑紗示人，是熱鬧街巷中難得的一小片寧靜，店主Tomosan（稻葉智章）更是保留了前身日料店的招牌和屋簷上的紅色logo，表示這是歷史的痕跡，難道是一種職人的浪漫？   穿過入口處的黑色布幕，還有一道關卡，牆上寫著遊戲規則，初來乍到的朋友不訪先瀏覽一下。

  中間是入店規矩，與門口立牌相同，為顧及社區住戶權益，要求客人10點後在店門口保持安靜，其實許多日式酒吧都有類似規定，酒吧內外皆是，因為對他們來說，酒吧是享受美酒的地方，而不是喧鬧的場所～其他則是一些基本規定，勿攜帶外食、勿吸煙、勿開閃光燈拍照、最特別亦是 WA-SHU+1的重點：NOICE。

底下是消費方式說明，以三杯一組的雞尾酒套餐呈現，價格皆為1050元+10%，初次點酒需以套餐為單位，之後若對其中一杯調酒特別喜愛，可單獨加點。

  推開黑色之門，才能真正抵達永夜之境。

  走進WA-SHU+1，是濾淨雜思後的一片簡潔，除了提供客人必要的舒適環境外，沒有多餘裝飾，甚至脫離尋常酒吧模式，連一瓶酒都看不到。

光源僅來自整面玻璃櫃和幾盞spotlight，冷色調映照出一種超現實的未來感，搭配電子緩拍，呼應全新概念的實驗性調酒。

  櫃子裡各種酒器、工具與食材以優雅的姿態排列，以中性的距離與我們相對～在這個過動的社會，或許除去過多紛雜物件，才能讓我們的注意力更加集中，專注於當下目標。

  WA-SHU的主理人Tomosan經歷相當豐富，從東京、倫敦到蘇格蘭，經歷不同酒吧、餐廳、釀造所、蒸餾所，如今選擇落腳在台北。

他不只對日本酒熟稔，領有清酒訓練講師與唎酒師認證，更擁有多種酒類的專業知識，根本活動的人肉資料庫（！？）～本人親切可愛，沒有架子，一邊品飲一邊聽他說著WA-SHU+1的特色與理念，很是吸引人。

TomoSan：『我想做出人們所不知道的調酒，不一定符合期待、也許超出期待，甚至辜負你的期待也是有可能』   WA-SHU+1空間不大，座位約十來個，強烈建議事先訂位，若想坐吧台，也要記得指定喔！ 當天另外二位調酒師也很有個人特色，長髮那位酷酷的、短捲髮則是來自法國，看著不同國籍的三位以英文交談，有種置身國外酒吧的錯覺。

  入座後，會奉上擦手毛巾以及迎賓茶，當日我們喝的是茉莉花茶，用甘潤茶湯清洗味蕾並拉開序幕。

  細節從進門時就緩緩鋪展開來，如同呈上的茶會對應當時溫度，天冷則茶暖，天熱則茶涼，一切都是為了使客人能完美品味整個套餐所帶來的感受，好比體驗當天是冷到要穿大衣的程度，喝下略有熱度的茶湯也溫暖了我們的胃。

  WA-SHU+1和本店一樣，沒有供應食物，但有玉米片可以解饞下酒，選擇清淡的原味是為了不影響品飲雞尾酒的味蕾，不要問味道如何，姊只能說餓了應該會覺得好吃，吃飽了就會無視它。

  WA-SHU+1沒有酒單，而是不定期更換套餐主題，以SINGLE與GROUP二種性質呈現，選定主題後，三杯酒會依序上桌，考量順序的因素有『溫度、味覺、酒精濃度、味道強度、酸度、甜辣程度、與質地強度』，透過設計，每個套餐都有獨特的表現方式，等待你去探索。

當天主題中SINGLE有鳳梨、馬告與蕃茄，以單一風味做不同的層次展現，而GROUP有台灣水果、自然與海洋，將多種具體元素交疊出抽象感知，品飲體驗截然不同。

  選定主題後，桌上會出現這個訂製看板，在上酒之前做更加詳細的介紹，原則上順序都是從不甜到甜、輕盈到濃厚、氣泡到靜態、酒精濃度低至高來做設計。

  NOICE,NOWATER是一大重點，對於TomoSan來說，沒有冰塊即沒有風險，亦不加水稀釋風味，僅使用機器控制溫度，除去了融水量變數，雞尾酒在上桌後，能更精準傳達風味。

製作時，不使用調酒器攪拌、搖蕩讓成份混合，而是透過WA-SHU最熟悉的infuse、澄清、萃取、充氮等實驗性技法，在設定條件下操作，得到預期結果，看似單純死板，Tomosan卻能在千萬種細微變化中，找到他所追尋的完美比例，而非順應趨勢與潮流。

  蕃茄NO.1  TomatoSparkling（10%、2°C）  以氣泡型態的雞尾酒作為開場，品飲時有著餐前香檳的儀式感，基酒選用燒酒，以辣椒、檸檬與蕃茄組合出清澈版的血腥瑪莉，當冰涼細緻的氣泡在口中躍動，迸發出一個個飽滿的氣味分子，淡淡鹹味中透著溫潤辛辣，氣息並未因為氣泡消散而休止，直至入喉後都還有餘韻纏繞，彷彿在冷靜之中，仍有一股熱烈在燃燒著。

  蕃茄NO.2  TomotoSherry（15%、5°C） 由象徵西班牙的雪莉酒與蕃茄出演的熱情對手戲。

以小蕃茄infuse雪莉酒後再予以澄清，聞起來酒氣明顯，入口卻十分柔順，由於使用風乾小蕃茄，因此特別能感受濃郁的甜與細微的酸，與雪莉酒交錯出一種迷人的鹹鮮滋味，有如身處西班牙的海岸邊，享受溫暖的海風吹拂，突然明白了莎士比亞為何稱雪莉酒為『裝在瓶子裡的西班牙陽光』。

莎士比亞在劇作中寫到「若我有一千個兒子，我教導他們做人的首要原則是，摒棄淡薄無味的凡釀，終生效忠於雪莉酒。

」   我跟老妹都特別喜歡這杯，尤其是那在口舌中迸發妙不可言的旨味（UMAMI）。

  蕃茄NO.3  TomatoPlum（12%、40°C） 由琴酒、清酒、梅子、蕃茄組成，以相當於清酒常喝的溫燗呈上，溫度略高於人體，能集中酒味，更顯酒體柔順。

  雖然組成較為豐富，在口中的味道卻極為融合，尤其琴酒和清酒更是不分你我，在俐落爽口的酒體中，緩緩散發蕃茄的酸韻、梅子的甘甜，而隨著溫度變化，比例又微妙轉換，可以說是每喝一口就如同萬花筒般撞擊出不同的璀璨紛澄。

  不同於TOMATO主題的SINGLE型態，我選擇了GROUP中的SEA，二著表達的方式截然不同，如果說他們是一部電影，那麼TOMATO就是伊森霍克與茱莉蝶兒演出的『Before三部曲』，同樣主角詮釋一場愛的旅程，環環相扣又有著各自獨立的主題；而海洋則是奇士勞斯基的『藍白紅三部曲』，由不同主角演繹人生命題，各自獨立卻又朝著同一個方向前進。

  SeaNO.1  BonitoCucumberSparkling（8%、5°C） 不約而同地，喝下第一杯都有種莫名的開胃感，即使才剛吃飽也很希望有道生蠔之類的冷前菜放在眼前，若是以CocktailPairing的方式呈現一定也很精彩，可惜現場只有原味多利多滋。

（喂） 這杯是柴魚小黃瓜氣泡酒，Tomosan希望呈現食物原始風韻，因此使用柴魚片infuse清酒，再打入CO2，一入口飄著昆布帶來海洋氣息，間中有著清酒的酵母味，而小黃瓜的獨特清香讓這個組合與氣泡感和諧並存，既有層次又能品到純粹風味。

  SeaNO.2  Konbu（8%、40°C） 先將蕃茄以舒肥法加熱，而後放進冷凍庫分離雜質，再混合熱昆布、清酒調製，濃度不高，卻因為溫度而充分突出清酒的特色，並引出常溫或冷飲而鎖住的風味，口感醇厚。

  雖然這杯有蕃茄的元素，喝起來卻與蕃茄主題的每一杯酒都不相同，一顆小小的蕃茄卻能有那麼多種滋味。

  SeaNO.3  SeaUrchin（10%、3°C）   調酒師先將布丁去掉焦糖部份，再混合清酒，加入海膽醬一起打成泥，質地柔滑細膩，與其說是喝下去，不如說是化在嘴裡～味道是收斂且濃縮的，鮮味and鹹味都十分厚重，卻意外均衡，並能在豐潤的口感中嚐到回甘的甜美，如果說海洋的第二杯是日式熱清湯，那這杯就屬於歐風冷濃湯。

  這杯不是老妹的菜，但我覺得非常有趣，濃郁帶有甜味的表現也很有甜點的既視感，如此一來，這三杯就有了西餐中前菜、主菜與甜點的完整概念，不是嗎？   總結： 實驗性的東西往往會伴隨著風險，但調酒不只有一種，執著於過去的組合，便創造不了嶄新的微醺體驗，對我來說，WA-SHU+1和酒不是走在潮流上，而是開拓一條與之平行的道路，如同經典調酒有經典的美，但創新永遠有他的價值。

關於WA-SHU本店的分享請看➡單一風味調酒，以純粹喚回內在感知【WA-SHU和酒】東區日式酒吧 對其他日式酒吧有興趣，請往➡ 台北日式酒吧地圖7選★深不見底，夜街裡的靈魂浮動   餐廳訊息 ADD：台北市大安區忠孝東路4段101巷39號A1 TEL：02-2778-0306 TIME：19:30-02:00（週五、六）．19:30-01:30（週日～四） 日本酒吧InabaTomoakiNOICEBAR日式調酒WA-SHU新酒吧Tomosan和酒酒吧WA-SHUbarWA-SHU+1WA-SHU+1NOICEBARWA-SHU+1和酒東區調酒WA-SHU和酒SOGO附近酒吧日式酒吧忠孝復興酒吧東區酒吧推薦台北酒吧推薦台北夜生活忠孝敦化酒吧大安區酒吧 1 PreviousPost NextPost 質人星球 發表留言取消 在瀏覽器中儲存顯示名稱、電子郵件地址及個人網站網址，以供下次發佈留言時使用。

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