圖解食品保存試驗，快速瞭解包裝食品有效期限評估及訂定方式 ...
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市售包裝食品有效日期評估流程
有效日期的評估方法，分成直接法及間接法，直接評估法：
食品的有效日期訂定，受原料、製程、運輸、儲存及販售環境等因素影響，因此較嚴謹的評估方法，應依前述之個別情況設計保存試驗，找出可能造成食品劣變的原因，然後選擇適當的分析方法及評估指標，可透過微生物分析、成分分析、物理及化學分析、感官品評等，依據最先發生變化至不可接受程度的評估指標，並參考法規標準，以訂出有效日期。
而以微生物學方法評估食品劣化的程度，需考慮到不同種
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