[分享文][心硯食譜] 天然,美味,簡單的"蒜頭蜆仔雞湯"熬煮過程
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帶骨土雞肉 4塊 (熬湯得用土雞,因為肉雞煮過湯後,口感會呈現粉狀與鬆軟). 蒜頭 1碗 ... 蜆湯本身像極了坊間所販賣的"蜆精",但又不像蜆精那般死鹹,.
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心如磐石般篤定而堅貞,
境如明硯般清澈而雋永,
這是我們夫妻間共同的成長軌跡,
而這就是人生!!^^
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Jul02Tue201322:41
[分享文][心硯食譜]天然,美味,簡單的"蒜頭蜆仔雞湯"熬煮過程---自己製作"蜆精"最為養生(20130702)
今天到新竹探望爺爺,中午順道在那裏用餐,
餐桌上有一道冬瓜排骨湯,第一口喝下去便整個驚艷,
而同桌的家人們也都有著同樣的感覺.
走出去誇讚新來的傭人廚藝真好的時候,
傭人才很不好意思的拿出一個蛤蜆高湯塊的盒子,
原來好喝的訣竅在那裏阿...
自己從來不知道除了雞肉高湯之外,現在居然還有蛤蜆的高湯,
顯見得科技發達,隨之在食品這一塊的應用,也是越來用廣了.
然而,在那麼多食品安全出現疑慮的當下,自己總還是覺得天然的才是最好的.
回到家,想起了上周和父母到"福田居漢方食補"用餐中的"蒜子蜆仔雞",
恰巧冰箱中有著這些食材,於是便自己著手來熬湯,
以茲品嚐一下天然與人工甘味之間的區別...
以下是自己準備的食材:
蜆仔 2(台)斤(蜆仔最好是挑沒有漂白的,畢竟這道菜要喝的是湯)
帶骨土雞肉 4塊 (熬湯得用土雞,因為肉雞煮過湯後,口感會呈現粉狀與鬆軟)
蒜頭 1碗
青蔥 1碗
接著便簡單的描述一下自己的熬湯過程:
先將雞肉川燙一下,以便去除雞肉本身的腥味,以及多餘的油脂
接著洗好的蜆仔全部倒入熬湯的湯鍋中
為了不讓青蔥與蒜頭在熬煮的過程中散掉,個人的作法,
是將青蔥,蒜頭,以及雞肉塊,全部放入拉麵網中.
我覺得這樣的聚合烹煮方式,可以使雞肉本身更具有蒜頭與青蔥的清香滋味.
就像這樣的將裝好食材的拉麵網放入湯鍋當中,接著便可以開火熬煮了
首先開大火將湯品加熱到沸騰,
然後約莫加入4茶匙的鹽巴,接著轉中火,並蓋上鍋蓋.
使用中火大約需要熬煮半小時左右,
這時候會不時的聽到霹霹啪啪的聲響,代表著蜆仔正一開開展開中....
差不多等到湯頭呈現出濃郁的白色樣貌後,就大功告成了.
"蒜頭蜆仔雞湯"完成品
說真的,還真是一點都不輸給福田居所燉煮的雞湯喔...
清甜的天然蜆仔滋味,加上入口即化的蒜頭與青蔥,
再搭配上Q彈有嚼勁的鮮味土雞肉塊,
這才是最天然,最為養生的雞湯了...
蜆湯本身像極了坊間所販賣的"蜆精",但又不像蜆精那般死鹹,
更重要的是,光是成本的優勢,就不知道勝出多少了...
熬湯過後的蜆仔,如果覺得肉質太老,也不一定要吃掉,
反正精華早已都溶入到湯汁當中了,沒吃也不覺得可惜.
(不過,自己倒是吃了個大半,基本上,熬過湯後的蜆仔,還是挺鮮的)
喜歡上做菜之後,基本上,我覺得各式各樣的料理,都沒有想像中那麼難,
重點就在於自己有沒有那份閒情逸致下廚而已.
當然,在今日食品安全處處隱藏著危機的當下,
多吃吃自己煮出來的家常菜,基本上還是有益而無害的...^^
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