鬼扯！現宰的溫體肉比較新鮮衛生？ - 天下雜誌

瘦肉精是甚麼？禽流感怎麼辦？現宰的溫體豬肉比較新鮮衛生？洗選蛋才安全？畜產業造成地球暖化？動物都打生長素，小孩吃了才早熟？如何選購健康衛生的 ... 回首頁 English 免費訂閱電子報 2022最權威全球預測立即報名 搜尋 頻道分類 財經 理財五角課 貿易戰 財經焦點 財經週報 投資理財 產業 製造 服務 金融 科技 國際 國際週報 兩岸四地 東南亞 亞洲 歐洲 美洲 非洲 紐澳 管理 管理 行銷 創新創業 人才 職場競爭力 環境 永續發展 氣候變遷 環境 能源 教育 教育趨勢 創新教育 親子教養 人物 大師觀點 CEO觀點 人物特寫 政治社會 政治 政策 社會現場 調查排行 2000大調查 兩岸三地1000大 快速成長企業100強 CSR天下企業公民 標竿企業 金牌服務業調查 縣市調查 2000大調查資料庫 健康關係 健康醫療 兩性關係 心靈成長 時尚品味 時尚精品 旅行 設計 藝文 影視 運動生活 運動 生活 重磅外媒 經濟學人 BBCNews中文 日經中文 德國之聲 路透社 專欄作者 多媒體 數位專輯 互動專題 深度專題 品牌專區 數據圖表 資料新聞 數字說話 圖表動畫 調查報導 聽天下 重磅封面 財經週報 國際聚焦 天下好讀 記者開講 好主管的12樣禮物 創新突圍軍師 四端看天下 大數據，熱品牌 天下書房 天下影音 雜誌 策展 企業突圍 傳承接班 數位轉型 創新突圍 經營管理 Off學 風格 文化 旅行 美食 特色頻道 未來城市@天下 [email protected]天下 獨立評論@天下 創新學院 天下學習 我讀網 換日線 天下影音 微笑台灣 粉絲專頁 官方instagram 官方Line 本日必看 金嗓歌友會重演萬華群聚？專訪陳時中點出3大關鍵差異 健康關係 健康醫療 鬼扯！現宰的溫體肉比較新鮮衛生？ 瘦肉精是甚麼？禽流感怎麼辦？現宰的溫體豬肉比較新鮮衛生？洗選蛋才安全？畜產業造成地球暖化？動物都打生長素，小孩吃了才早熟？如何選購健康衛生的肉蛋？從產地到餐桌，飼養過程大揭密！我們其實都不瞭解自己在吃些什麼！畜產博士廖震元獨家公開業界沒有說的秘密！ 46540瀏覽數 圖片來源：www.flickr.com/photos/sifu_renka/4582693805/ 分享 其他 文 廖震元 天下雜誌出版 發布時間：2012-03-27 更新時間：2019-06-14 46540瀏覽數 本文出自天下雜誌出版《畜產專家也敢吃的好肉好蛋》，更多內容>>溫體肉、現宰方式的存在，是台灣食品安全的大漏洞，不但是台灣人現代化社會的恥辱，也是畜牧業永遠的痛！消費者會崇尚溫體與現宰的迷思有幾種：比較新鮮、不會買到原本病死的動物等等的鬼話，這代表著消費者雖然生活在數位科技時代（超越太空時代），對於畜牧產業與屠宰衛生的觀念可能還停留在古代，至於有多麼古代？我個人認為至少是「清明上河圖」西元一○八五年～一一四五年的北宋時代（距今快要一千年前），因為在清明上河圖裡面看到的攤販與宰殺豬隻的情況，跟消費者對於購買肉類所認知的水準相去不遠。

溫體肉：死屍十個小時沒冰，賣給你！肉類應冷藏於攝氏四度以下才能抑制大部份的細菌生長，且放置於室溫下兩個小時可能就不適合食用。

那麼，動物從晚上十點或半夜被殺掉變成屍體後，沒有經過冷藏或冷凍，屍體全程暴露在外，一路販賣到隔天中午，等到消費者買到這塊肉的時候可能超過十小時，屍體都已經開始進入腐爛的流程了。

廣告 所以我一直覺得匪夷所思的是，消費者嘴掛著要衛生、安全，社會上發生一點小事媒體就報導得跟世界末日一樣，但是這種開始腐爛的屍體我們卻敢買回家吃！？甚至還認為這種溫體肉比冷凍肉還好！？這只是個簡單的常識，卻暴露出我們的消費者對於肉品衛生既不用心、也沒概念。

消費者一直認為溫體肉就是因為動物剛剛殺好，所以體溫還沒散去，屠肉還是溫的、應該很新鮮，這完全是古代人的觀念。

在人類尚未發明冰箱之前，消費者擔心買到腐敗的肉、甚至擔心買到病死的動物肉，所以希望購買剛剛宰殺的溫體肉，藉以避免吃到不衛生的肉品危害健康，這在古代是非常合乎邏輯。

然而，在現代人人都有冷凍、冷藏設備或冰箱的時代還有這種想法，確實令人笑掉大牙。

尤其是因為消費者的不長進，因此使得販售溫體肉的業者也就「連帶」地不需要長進。

廣告 曾經有位業界長輩跟大家討論過，我們現在的溫體肉攤究竟跟古代「漢朝」有何差別？他認為只有二件事情不一樣，一是漢朝恐怕是用葉子包肉、我們現在改用塑膠袋包肉；另外，漢朝恐怕是用秤桿秤肉，我們現在改用電子秤秤肉；至於其他部份，溫體肉攤大概這幾千年都沒什麼長進吧？我認為傳統溫體肉攤的問題並不止於此。

我們常掛在嘴上要求的「新鮮」一詞，到底該如何去界定呢？如果以肉品細菌增殖與腐爛的程度來界定，溫體肉攤的保存溫度全程沒有控制，細菌增殖與腐爛程度勢必瞬時「破表」，那麼溫體肉又何來新鮮可言？此外，溫體肉攤常常採用非食品用的「建材」木板當作展示墊板放置肉品，這些木板原本就是作為建材使用，而非食品級材料，所以除了無法有效清洗消毒，裡面當然也含有各類防腐藥劑會釋出污染肉品。

廣告 另外，這些溫體肉都是清晨就丟在溫體肉攤上，既無密閉上鎖、也無人看管，所以蟑螂、小貓、小狗、小老鼠等可能已經先吃過、舔過、爬過，才開始販賣。

這些情形對於食品安全管制來說，都是不能容忍的，這種完全沒有規範的溫體肉攤，實在是現代社會食品安全的大漏洞！然而，真正讓我感到無奈的是，為何我們的消費者可以安於這種現況，持續選購這樣不衛生的肉品販賣方式呢？難道是溫體肉攤業者的錯嗎？不！今天之所以會造成這種現況，實在是因為我們消費者的食品衛生安全觀念完全沒有跟上時代腳步的關係，是我們的消費者的無知，繼而以消費行動大力「支持」所造成的結果。

廣告 消費者偏好選購溫體肉的行為（甚至多半是買溫體肉回家冷凍），就等於是在宣示「我喜歡」、「我認同」這種骯髒齷齪的肉品，所以業者只是迎合大家的意願，實際上「不長進」的其實是消費者，因為消費者在選擇現宰肉、溫體肉、冷藏肉、冷凍肉這方面是有完全自主的選擇權，也因為這樣，以豬肉為例，台灣每年吃掉八、九百萬頭的豬，結果這些豬肉的消費約有七到八成還是透過這種溫體肉管道取得，唉！我們台灣的消費者還真不挑啊！不過，話雖如此，台灣也已經開始有溫體肉攤做了些改變。

例如台北市南門市場的溫體肉攤，就改採用處理食材的肉砧，而非傳統木製肉砧，展示墊板也開始改用不銹鋼材質，甚至有不少攤商也加裝了冷藏展示櫃，以肉攤來說，算是非常衛生進步了，如果再搭配來源安全證明就更有保障。

因此，如果您是傳統肉攤的支持者，請支持有心改進的攤商，多買這種肉攤的溫體肉吧！ 廣告 現宰肉：虐殺動物泡大便，洗乾淨再賣給你！消費者強調購買現宰肉跟偏好溫體肉的心態雷同，大多是以為這樣比較新鮮衛生。

然而，就像「溫體」不代表「新鮮」，「現宰」也並不能與「衛生」畫上等號。

目前消費者可以在市場買到現宰的肉類，大概以家禽和魚類為主，以家禽──雞的現宰為例，一般的屠宰場都規定是要採用人道昏迷後，才能宰殺動物，以避免動物痛苦。

然而傳統市場卻是在灰色地帶無法可管，所以大部份的傳統市場現宰攤位都是把雞割了喉嚨後，直接丟入桶子中掙扎流血直到死亡，這種虐殺動物的方式天天在上演。

另外，在傳統市場的這種宰殺方式中，這些用來讓雞掙扎流血的桶子多半沒有桶底，被割了喉嚨的雞就滾在地面的糞尿污水裡，有些業者則在桶子中加水，可以讓雞泡在水裡的掙扎動作「消音」不會太吵，只是那桶水也就變成糞尿血水，並且更容易讓污水經由被割破的血管傷口進入屠體，造成污染。

此外，現宰雞攤也沒有官方屠宰檢查獸醫師確認是否為病雞，為消費者健康把關。

請你支持高水準現宰雞攤現宰肉屠宰後續其他的問題也就跟溫體肉一致，沒有溫度的控制、無法徹底清洗消毒的環境、以及完全不符合食品衛生規範的設備、動線與流程。

按照現況分析，在傳統現宰雞攤與合格電宰間，對消費者最直接的影響便是衛生條件，因為傳統現宰雞攤沒有受到食品衛生法規與檢查獸醫師的約束。

據研究顯示傳統市場雞屠體冷卻水的生菌數高於電宰場冷卻水的兩倍以上，且傳統市場雞肉沙門氏桿菌的檢出率達四○％，也是高於電宰場的一五％，而電宰場常態性每批必做的藥物（抗生素、磺胺劑）檢測，傳統現宰則是完全沒有。

以上經過我這樣一描述，各位讀者看著看著或許覺得噁心，但是，我曾經做過以下的研究，卻害我被我們台灣的消費者水準嚇了一跳！如果我們請傳統現宰雞攤的業者依照符合動物福利（採用安樂死殺雞）、食品安全、明亮超商的模式，建立現代化美觀衛生的雞攤，結果會怎麼樣呢？我曾經為十多個傳統現宰雞攤設計了人道電昏機（避免宰殺疼痛）、放血架（避免泡糞尿水）、改善設備與動線（利於徹底清潔消毒並防止交叉污染）……等措施，當破爛的傳統雞攤一間間變成明亮與現代化的景象時，參與的人員都感到非常欣慰，心想總算學有所成，在減低動物痛苦與保障消費大眾的健康議題上盡了一份心力。

怎料到，隨後的評估調查中卻有驚人的發現！在攤商的感受上，有九○％的攤商認為消費者並不在乎這種改變，一○○％的攤商認為生意沒有變好。

而從一百多位消費顧客的意見調查結果也發現，九○％以上的消費顧客對於改用人道方式殺雞是無意見的，對於販售環境衛生改善也將近有九○％沒意見。

更勁爆的是，有九○％的消費顧客認為即使變回原本不衛生、不人道的樣子也沒意見……更多精采內容請見《畜產專家也敢吃的好肉好蛋》 相關熱門主題 訂閱天下每日報（每週一至週五發送） 天下編輯精選國內外新聞，每天早晨發送，也可以聆聽語音朗讀 訂閱天下每日報 編輯精選新聞，早晨寄送 訂閱 感謝您的訂閱！ 請查看您的信箱，我們將寄送驗證信給您，確保未來信件會送到您的信箱 #名人讀書會 #美牛 #豬肉 #雞肉 #溫體肉 你可能有興趣 【環遊新北走近29種生活】人文山城看見新瑞芳｜廣編企劃 最新訊息 領取首訂優惠3個月$399(原價$699) 訂閱天下雜誌電子報 天下雜誌當期內容的精華與延伸，每周三發送最具時效性的深度內容 立即訂閱 您已成功收藏此文章 您已成功取消收藏此文章 請先登入或註冊登入會員後，即可收藏文章 註冊 登入 請先登入天下雜誌會員 文章PDF檔案下載為全閱讀專屬功能，若您還不是天下全閱讀訂戶，請先訂閱。

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