【百變粵菜3】范頭家客家菜自製醃菜惹饞 - CTWANT

位在苗栗頭份的「范頭家」前身是間法式料理，老闆范文馨四年前將菜色全數改為客家料理，調整不合時宜的「重油、重鹹」客家菜特徵，調味點到為止，卻樣 ... 安裝我們的CTWANTAPP體驗更好的服務，接收更快的即時資訊。

iPhone立即安裝Android立即安裝 生活 美旅 【百變粵菜3】范頭家　客家菜自製醃菜惹饞 記者：官其蓁 2020-01-31　06:40 范頭家 粵菜 客家菜 醃菜 客家住民 「胡椒封鴨」是採用當日直送溫體鴨，才能避免鴨肉因冷凍而流失肉汁，保留住原有的肥美多汁。

（880元／需3天前預定）（攝影／于魯光） 請用微信掃描QRCode Next 下一則新聞： 【百變粵菜4】新醉紅樓　潮州菜一展精湛刀工 A+ A- 由於廣東境內有許多客家住民，所發展出的客家菜被稱為「三大粵菜菜系之一」。

依山耕農的客家人，重山珍、輕海味，雖然處不同聚落，但重「油、鹹、香」的特色，一直是客家菜的共同特徵。

「蘿蔔錢肉片湯」也是將醃製食材玩到位的代表菜色，湯頭干甜潤口。

（250元）（攝影／于魯光）位在苗栗頭份的「范頭家」前身是間法式料理，老闆范文馨四年前將菜色全數改為客家料理，調整不合時宜的「重油、重鹹」客家菜特徵，調味點到為止，卻樣樣經典，且餐點食材取之在地、用於在地，像是當日現送的溫體雞鴨、苗栗公館的芋頭及自家農莊產的粗梗梅干菜等，都是老家自產。

肥瘦適中的「梅干扣肉」，因有梅干菜解油膩，香潤順口好下飯。

（260元）（攝影／于魯光）客家人因惜物而擅長醃製食材，把「時間」玩得出神入化。

「范頭家」的芥菜，是店家在獅潭的農莊自己栽種，根據曬的程度又分成乾溼，半溼的福菜煮湯、全乾的梅干做菜，各有滋味。

最為招牌的「梅干扣肉」，是將梅干菜泡水洗淨後翻炒小煮，待油脂吸附後，替豬肉抹上一層醇香，肥腴表面泛著光澤，令人食指大動。

梅干菜和五花肉是否天生一對，這一口咬下去，誰都不敢有異議，直扒兩口飯頻頻點頭，將它安在心頭第一名的位置。

純手工打製的巨型「梅菜獅子頭」，可從外吃到醬香，由內吃到肉甜，鋪墊的滷白菜更是爽口入味。

（八百六十元／需三天前預定）（攝影／于魯光）「夠油才夠香」的代表菜色「胡椒封鴨」，都是店家將當日現宰溫體鴨，去除多於油脂洗淨後，用滾水汆燙，加入特級山胡椒原粒及師傅獨門調味，經小火慢蒸至鴨肉熟透，讓每根肉絲都軟爛且包覆鮮甜湯汁，帶著濃濃胡椒香氣。

范頭家地址：苗栗縣頭份市和平路263號電話：（037）592-588 范頭家 粵菜 客家菜 醃菜 客家住民 延伸閱讀 【百變粵菜4】新醉紅樓　潮州菜一展精湛刀工 【黑金霸主3】為愁店面營運爆肥20公斤　靠運動擺脫低潮 撞臉迪麗熱巴　王笑雪冷哭街頭一夜長大 武漢肺炎／口罩限購令　網民怒1個賣8元「是在哈囉？」 「巨乳主播」屢遭投訴讓人分心　辭退改拍寫真集 投訴爆料專線：(02)6632-0500、投訴爆料信箱：[email protected] 人氣新聞 名醫疑偷腥2／曾上《醫師好辣》名氣高形象好　法庭上鬼扯「同睡是純陪伴」 2022-06-0806:00 他結婚16年被傻戴綠帽…3孩子「沒一個是我的」　外遇妻還嗆：血緣重要嗎 2022-06-0810:40 名醫疑偷腥3／常藉口外出不顧小孩　妻遭夫控為當醫師娘拋棄家庭 2022-06-0806:00 中學生畢業旅行玩太嗨　竟踩毀美術館藝術品 2022-06-0811:56 B群要睡前吃？營養師曝「保健品吃對時間表」　服用時機一次看 2022-06-0714:11 關鍵熱搜 憩室炎 薪資條 洪嘉呈 親子鑑定 腸胃 沒家教