信義鄉農會-青梅之鄉

脆梅 首頁 青梅之鄉 秘傳DIY 脆梅 準備材料青梅（約５～６分熟）６００ｇ白砂糖６００ｇ粗盬或鹽巴６０ｇ使用用具水桶、砧板、玻璃容器木槌或拍肉槌、洗衣袋。

做法1.殺菁：除蒂後與粗鹽搓揉10-15分鐘，直至果皮顏色變深，見澀水排出為止。

2.敲裂：用木槌稍微敲裂梅子表皮，只要有裂痕即可，切勿敲碎。

3.鹽漬：加入適當冷水與鹽巴，浸泡6至8小時，水面需高過梅子，保持空氣流通以利發酵，期間可稍微攪動梅子。

4.漂水：以活水(水龍頭開小水慢慢滴)方式清洗約2小時，使梅子不