盤點三國時的那些酒事兒

原標題：對酒當歌 人生幾何：盤點三國時的酒事兒

酒是中國文化的一個傳統組成部分，早在夏商時期，我國先民就已會釀酒。

漢末三國，酒在社會生活中已漸為普遍。

無論是羅貫中的《三國演義》，還是新舊兩版的「三國」電視劇；無論是溫酒斬華雄，還是煮酒論英雄，酒都是三國英雄故事的重要道具。

禁酒與好酒

古時生產力不高，而釀酒又意味著糧食的消耗，因此官方並不鼓勵釀酒。

傳說商末因為出了「酒池肉林」的紂王，酒更是被口誅筆伐，這雖很可能是成者王敗者寇的誣衊，但入周以後禁酒就成了政府行為。

到了東漢末年，各地戰亂頻繁，大量人口逃散死亡，生產力更不能保證，糧用不足一直困擾著各路英豪，禁酒也就成了維持政權和節約軍隊開支的權宜之計。

魏蜀吳三足鼎立之前，就有人開始禁酒，先有漢中的張魯，後有徐州的呂布，等曹操統一了中國北方後，禁酒被他搬上了法令。

建安十三年（208年），曹操平定北方袁紹父子及其餘部不久，面對黃巾之亂後中原地區殘蔽的社會經濟，他頒布了禁酒令。

《後漢書·孔融傳》載：「時年飢，兵興，操表制酒禁。

」顯然，儘管當時曹操已經採取屯田等方式以增加生產，但連年征戰的曹軍恐怕還是餓著肚子的，只有靠禁酒來保證糧草的供應。

曹操很清楚釀酒不僅耗費糧食，而且如果飲酒成風也必然貽誤軍機，因此他並不怎麼好酒。

不過由於曹操的文人形象與藝術渲染的需要，《三國演義》裡邊的曹操就大變樣兒了。

比如第十六回「曹孟德兵敗清水」，吃了敗仗的曹操有一日「酒醉」，想到城中嫖妓，左右心腹使之與張繡的嬸嬸鄒氏私通，於是曹操每日與鄒氏飲酒作樂，好不快活。

事情敗露後，引起張繡的不滿，曹操為此損兵折將。

曹操不一定好酒，卻擋不住他周圍的人對酒的偏好，其子曹植就是一位。

史稱曹植「任性而行，不自雕勵，飲酒不節」。

建安二十四年（219年），曹仁被關羽困於樊城，曹操任命曹植為南中郎將，行征虜將軍，準備派遣他去援救曹仁，結果曹植「醉不能受命」。

和我們寧願相信曹操好酒一樣，人們也同情曹植後來的境遇。

曹丕即位後，將曹植打壓得很慘，其中固然有曹丕「相煎太急」的政治手腕，但也不乏曹植喝酒誤事、不堪重用的自毀前程。

酒風與酒器

三國有不少酒風剽悍之人，張飛就是最典型的。

《三國演義》第二回就是他「醉酒鞭督郵」，開了整部小說的「酒氣」。

張飛醉酒之後，總是要鬧出些事來，如醉酒打了呂布岳父曹豹，失了徐州不說，還把劉備的老婆孩子給搞丟了。

後來，為給二哥關羽報仇，心急卻無處使勁的張飛醉酒打了范疆、張達，最後遭到報復，命喪黃泉。

三國人酒量、酒風如何，曹丕在《典論·酒誨》里給出了答案。

他寫道：「荊州牧劉表跨有南土……並好酒，為三爵，大曰伯雅，次曰中雅，小曰季雅。

伯雅受七勝，中雅受六勝，季雅受五勝。

」就是說荊州牧劉表喜歡喝酒，專門讓人做成了大、中、小三個酒杯，大酒杯取名「伯雅」，能盛七升酒；中酒杯取名「中雅」，能盛六升酒；小酒杯取名「季雅」，能盛五升酒。

據《中國歷代度量衡考》一書，漢末及三國時一升相當於今天的0.2升，所以「伯雅」能盛兩斤八兩，「中雅」能盛兩斤四兩，「季雅」剛好盛兩斤。

漢魏時沒有蒸餾酒，只有釀造酒，而且釀造方法較為粗放。

《三國演義》開篇就是「一壺濁酒喜相逢」，蒸餾酒直到羅貫中所在的明代才出現，因此「濁酒」是符合漢魏時代狀況的。

所謂「濁酒」，就是沒有過濾的、酒水混合著酒渣的酒，因此顯得渾濁。

從這個意義上講，有關三國的影視劇中，但凡出現清冽的酒水，都是穿幫的。

山東諸城涼台出土的一幅漢代的畫像石有一幅庖廚圖，圖中的一部分為釀酒情形的描繪,把當時釀酒的全過程都表現出來了。

共包括釀酒原料→蒸熟→冷卻→加入經搗碎、浸曲、過濾的曲汁→入大口缸發酵→提取酒醪→繼續發酵→入小口酒瓶等10道工序。

這一釀酒工藝路線，可以說是漢魏時期釀酒的主要操作法。

北魏賈思勰的《齊民要術》，裡面也有8例制曲法，40餘例釀酒法。

釀酒技術路線與漢代大致相同。

《齊民要術》里還載有曹操釀酒的故事。

有一年，他發現家鄉亳州已故縣令的家釀法（九醞春酒法）新穎獨特，所釀的酒醇厚無比，遂將此方獻給漢獻帝。

按現代發酵工程的角度，它被歸為「補料發酵法」，這在我國釀酒史上有著重要意義。

它也是後來我國黃酒釀造的最主要的加料方法。

這個方法水和米的比例是一比一或者更低，即使經過二次發酵，成品酒一般不會超過10度，很像現在江浙一帶的江米甜酒。

即便這樣的低度酒，常人也不會論斤喝，而劉表一口氣把三大杯乾完，將近七斤酒進肚了。

跟張飛強勸不能喝酒的曹豹一樣，劉表自己狂喝，也請客人狂喝，誰不喝，他就強勸。

曹丕在《典論·酒誨》里還這麼寫道：「（劉表）又設大針於杖端，客有醉酒寢地者，輒以針刺之。

」你喝醉了，我就把你扎醒，讓你接著再喝。

相比張飛，劉表的酒風也相當剽悍。

至於當時的酒器，之前就有學者指出過，老版電視劇《三國演義》中用爵喝酒是錯的。

爵雖在商周時期並用於禮器和酒器，但兩漢以後，它只出現在祭祀之中。

回頭看新版《三國》也有這個硬傷，關羽溫酒斬華雄一段就有用爵喝酒的特寫。

不過有意思的是，當關羽被殺，一直惜之為英雄的曹操專門給他辦了場很盛大的喪事，劇中曹操用爵盛酒祭奠關羽，算是誤打誤撞。

但考慮當時的工藝，三國時的爵應該是漆器而非青銅，道具應用並未盡善盡美。

那麼三國人到底用什麼器皿喝酒?大概除了張飛這樣的莽漢，稍微文雅點的人一般用觴。

離三國不遠的東晉，當年的會稽內史王羲之邀集友朋在蘭亭搞過一次「曲水流觴」的聚會，少不了喝酒。

酒令是觴在小溪中流淌，如果它在某人面前打轉或停下，就叫這人賦詩，作不出詩就罰酒，一次罰三觥。

這說明那個時期觴和觥分別是主要的飲酒器和盛酒器。

而觴較爵扁平、敞口，也符合酒器作為「祀戎二禮」的莊重到進入普通社會生活的輕鬆這一發展趨勢。

英雄與美酒

「三國」是譜寫英雄的，而三國英雄們與酒的故事，也是流光溢彩，為後世謳歌。

《三國演義》第五回「破關兵三英戰呂布」，此回的高潮無疑是「關羽溫酒斬華雄」。

當然這個情節在《三國志》中並無記載，只算是《三國演義》作者的精心安排，羅貫中想讓讀者對第一次走進大場面的關羽保持深刻印象。

當十八路諸侯在陣前連折大將，袁紹、曹操無可奈何時，關羽應聲而出，「其人身長九尺，髯長二尺，丹鳳眼，臥蠶眉，面如重棗，聲如巨鍾」，之後，關公的這一英雄形象，在《三國演義》後面章節中反覆出現，甚至千百年後也難以磨滅。

新版《三國》中，這一段戲也是開篇以來的濃墨重彩。

無名馬弓手關羽提著華雄的項上人頭得勝歸營，曹操驚詫之餘不忘戰前諾言，親手接過一爵酒給關羽慶功。

劇中曹操有意探視一下爵的溫度，其手一伸一縮，凸顯了《三國演義》所記「其酒尚溫」這個情節，映襯出關羽的絕世武藝。

其實關羽斬華雄和喝不喝酒無關，更和酒溫不溫沒有干係，除了作者有意為之的伏筆外，這裡面也有中國傳統酒文化的寫照。

東晉的左思在《魏都賦》中寫過：「凍醴流澌，溫酎（zhòu）躍波。

」溫酎，就是指溫熱的酒。

古人歷來喜飲溫酒，考古發現中就有許多此類文物，不但有溫酒爐出土，而且還有銅溫酒樽現世，由此可見，兩漢魏晉時期飲用溫酒也是一種時尚。

先前講曹操因喝酒出過糗，當然他也有喝了酒意氣風發的時候。

就在頒布禁酒令的那一年七月，曹操飲馬長江與孫權決戰。

據《三國演義》第四十八回「宴長江曹操賦詩」描寫，一天天氣晴朗，風平浪靜，曹操在大船上擺酒設樂，款待眾將。

宴中，曹操感懷自己的半生戎馬和不世功業即將告成，賦詩一首：對酒當歌，人生幾何？譬如朝露，去日苦多。

慨當以慷，憂思難忘。

何以解憂？唯有杜康……

這首《短歌行》成了曹操不朽的名篇，事實上，《短歌行》雖確係曹操所作，但「橫槊賦詩」不見《三國志》記載，作為赤壁之戰的戰前動員，它屬於小說家的發揮。

八百多年後，另一個真正好酒的文人蘇東坡，在他的《前赤壁賦》中寫到曹操「釃酒臨江，橫槊賦詩，固一世之雄也」，曹操這般詩酒文人形象，在後世愈加鞏固。

錢穆在《國史大綱》中曾說，三國宛如一段小春秋，其中的君臣信義、朋友情懷，在政治和社會的大動盪中，仍未失去本身的光輝。

可以說，這樣的英雄故事在中國以前的歷史中不曾發生，在中國後來的歷史中也不曾再有。

曹劉的「煮酒論英雄」就是這一精神和氣質的終極反映。

《三國演義》里英雄無數，但第二十一回「曹操煮酒論英雄」中，曹操的長歌當嘯，豪氣沖天，指點江山；劉備的寄人籬下，一味謙恭，隱忍不發，這些鋪墊出了三國故事的後續發展。

復原小說中的情景，曹劉問答之際，「酒至半酣，忽陰雲漠漠，聚雨將至」，這不僅是變天的前奏，也是三國英雄們風起雲湧的序曲。

滾滾長江東逝水，酒花淘盡英雄。