豆腐的奧秘 - NTCU-科學遊戲實驗室

豆漿如何變成豆腐呢？讓我們來做做看吧！ ※操作步驟與現象. 準備器材：無糖豆漿、石膏、筷子、乾淨紗布或棉布、600ml的空保特瓶、小刀. 1.取空保特瓶，距底部約10cm處 ... 國立台中教育大學NTCU 科學教育與應用學系 科學遊戲實驗室　　　回首頁　  豆腐的奧秘 豆漿如何變成豆腐呢？讓我們來做做看吧！ ※操作步驟與現象 準備器材：無糖豆漿、石膏、筷子、乾淨紗布或棉布、600ml的空保特瓶、小刀 1.取空保特瓶，距底部約10cm處用小刀裁斷。

2.在裁好的保特瓶中加入無糖豆漿（約3公分高），並加入1/3匙石膏粉攪拌均勻。

3.靜置一段時間後（約15分鐘）觀察塑膠杯中的現象。

4.將上層澄清的液體倒掉，取沈澱物倒於乾淨棉布中，再將裡面的水分除去（輕輕擠壓讓水分滲出即可，不可用力過度，會將沈澱物擠出），從棉布中取出豆腐即可。

實驗影片 ※原理       豆漿中含有蛋白質，加入石膏或醋等電解質後，蛋白質會因電荷被中和掉，分子間缺乏排斥力，因此凝結成較大的顆粒，經沈澱去水後，即成為豆腐；糖無法中和蛋白質中電荷，因此無法製成豆腐。

※叮嚀的話 　　請指導小朋友觀察無糖豆漿加入鹽、醋、石膏及糖後，在攪拌的過程中，豆漿的變化。

（加入石膏及醋皆可讓豆漿產生凝結沈澱，(加入石膏的量約2/3～1匙，攪拌均勻後靜置即可做出細嫩的豆花)但加入鹽及糖並無凝結現象。

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