【尖鋒食刻專題】不只兩把刷子貓下去負責人陳陸寬暢聊台菜新 ...

貓下去的全名很長，叫「貓下去敦北俱樂部&俱樂部男孩沙龍」，負責人陳陸寬是個有態度和想法的人，而如同店名店內研發的菜色名稱也都很長，感覺老闆有 ... 2021.01.1601:26臺北時間【尖鋒食刻專題】不只兩把刷子　貓下去負責人陳陸寬暢聊台菜新鋒味貓下去的老闆陳陸寬是一個既豪爽又有想法的人。

「一間餐廳，能做到的，或許只是更多時時刻刻裡，一種最真實的城市陪伴。

」這是陳陸寬寫在貓下去調酒菜單的一段話，而在料理與餐廳管理，總是從不同角度看事情的陳陸寬，對「完美13度」也有他獨到的理解。

貓下去的全名很長，叫「貓下去敦北俱樂部&俱樂部男孩沙龍」，負責人陳陸寬是個有態度和想法的人，而如同店名店內研發的菜色名稱也都很長，感覺老闆有很多的話想跟客人說，有點趣味、有點深奧，卻也有種讓人想一探究竟的迷戀。

認真做菜最踏實！從經營餐廳找回人生主導性就如同WMF刀具自1962以來累積了60年的職人匠心手藝，方成就如今最高品質的德式鍛造工藝。

創辦貓下去之前的陳陸寬，人生歷練同樣非常豐富紮實，念的是餐飲科系，卻不只待過餐廳，也曾做過雜誌、玩過樂團，這些寶貴的經歷，轉化成為養分，讓他成為如今這樣一位獨特，且難以取代的創意者。

對餐飲事業具職人精神的他，將台灣飲食文化玩轉於股掌間，化作令人驚豔的創意表現。

「耐吃是我們端得上桌的標準」陳陸寬說，他解釋自己想做的料理，是不用解釋就吃得懂的東西。

聊起情定餐飲業的原因，他給的理由是「實在」，在貓下去的這十二年，完成了很多原創性作品，所以這裡不只是一間餐酒館，還有老闆面對生活的態度，一種理想持續實踐的踏實感，也因此讓貓下去很有溫度，店裡的菜色、調酒，將多數台北人喜愛的味道重新組合，體現台北人特有的折衷主義，他說：「我們希望能服務跨時代的客人，讓大家覺得舒服。

」不管任何年齡都能在這裡找到適合自己的餐飲和一個舒適的角落。

陳陸寬透過料理與餐廳的經營管理，實現自己的創意想法與生活態度。

創造力是核心！基本功夫不能少對於家常菜的定義，陳陸寬說：「加上一點創意思考，就是我在家喜歡吃的菜。

」所以在貓下去你可以吃到薯條、烤雞、三明治，也可以吃到涼麵、榨菜排骨飯、麻婆豆腐，他認為一間餐廳要走下去，不只要持續的年輕化，更要有很棒的服務。

「很多人說貓下去很會做很多活動企劃，這些都是源自於我們持續思考怎麼創造一些新的、具原創性的東西這件事情上。

」陳陸寬說。

所以創造力是貓下去很重要的基本元素，但有老派靈魂的他，同樣重視服務的基本教育，他說：「我們會希望這杯飲料跟調酒食物放到桌上的時候出錯率不能太高。

」這其中包括了怎麼吃、菜名夠不夠討喜、擺盤是否順眼…等，諸多細節都是陳陸寬覺得是餐廳基本該有的考量跟服務環節。

創新的同時不忘傳統，這道理就像WMF一貫專注細節，並融合貫徹傳統手工和最新鍛造技術，讓WMF所生產的刀具能與眾不同、永保鋒利。

陳陸寬覺得貓下去的創造力和服務的基本精神是兩項最重要的元素，如同WMFKINEO系列刀具與時俱進融合最新技術永保鋒利，才能不斷有具原創性的東西呈現。

陳陸寬很在乎廚具的實用與耐用性，這也是WMFKINEO系列刀具所具備的要素。

完美13度！俐落耐用讓運作更有效率貓下去在選擇聯名時，最重視的三大要素就是實惠、實用、耐用，譬如水杯就選用強化玻璃，簡單的設計則可以增加耐看度。

反映在刀具的挑選，他認為最重要的就是鋼材的硬度，還有鍛造的技術，擁有鋒利的角度，不僅讓切割食材更加俐落，也可以增加刀具的耐用程度，而這些都是WMF刀具所擁有的優勢。

實惠、實用、耐用是陳陸寬廚房選物標準，WMF刀具的優勢十分符合這些條件。

除了耐用與實用之外，以他個人的習慣來說，適合手掌大小操作的就是很好用的刀子。

像是WMFKINEO系列的日系三德刀，不管是用來處理肉類或是蔬菜都很好用，可以算是很一體萬用的刀子；另外像是有鋸齒狀的刀子，拿來切麵包會更得心應手，WMFKINEO系列的麵包刀，邊緣有特殊的雙鋸齒設計，讓麵包的切片更加平整。

陳陸寬說WMFKINEO系列的日系三德刀大小適中，使用起來很順手。

就如同WMF刀具選用的鋼材硬度與德製工藝「完美13度」設計，讓刀具更鋒利耐用，這種對於角度的堅持，就如廚房講究流程與效率的堅持，陳陸寬說：「準確性是廚房很重要的標準！」有了效率跟準確度，才能讓餐廳更加有效率的運作，陳陸寬：「WMF刀具堅持的「完美13度」讓廚師可以俐落果決、有效率的完成每一道料理。

我們貓下去的廚房也會以職人精神，保持最佳的態度，讓每位貓下去的客人獲得最好的用餐體驗。

」 WMFKINEO系列刀具「完美13度」讓下刀更俐落，處理食材更有效率。

陳陸寬分享WMFKINEO麵包刀的鋸齒設計，讓麵包的切片更加平整。

點我追蹤更多>>>貓下去負責人陳陸寬>>>WMF刀具新品上市→全省通路：http://bit.ly/2LSdM7K 更新時間｜2021.01.1804:58 鏡週刊五歲了！我們正式宣告新的轉變，鏡週刊訂閱制10/5正式上線，讓有價的閱聽成就更多優質文章，並獻上無廣告的閱讀環境，讓您盡情享受15類會員專屬內容，誠摯邀請您立即加入。

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