Pub和Bar的差別到底是什麼？當地居民最愛去的兩家倫敦老牌 ...

這家200多年歷史的酒館，外觀被浮誇的藤蔓與花朵爬滿，裡面裝飾著各種運動相關 ... 運動酒吧, 熱蘋果酒, 熱野莓琴酒, Mulled Cider, Mulled sloe gin, ... 集團資訊 關於我們 集團介紹 我們的團隊 旗下媒體 關鍵評論網 everylittled. INSIDE 運動視界 Cool3c 電影神搜 未來大人物 歐搜哇 旗下節目 多元服務 Ad2 Taketla拿票趣 關鍵議題研究中心 Cr.ED ShareParty 與我們合作 內容行銷與廣告業務 異業合作 加入我們 新聞中心 正/簡 FEATURE Oasis #條通老闆的台日酒客觀察筆記 「完全不看、不去理解規則的人，我們拒絕接待。

」 Details 細節二三事 &Stories 生活選文 Column {現正輸入中...} Style時裝 TV&Movie影視 Appetite吃喝 Design設計 Travel旅行 Music音樂 Art藝術 Gadget物件 Subscribe.訂閱電子信 生活藏在細節裡，每週五的主編手札。

確認 關於我們 Facebook Instagram RSS Contact PhotoCredit：MatthewBlack＠FlickrCCBY-SA2.0 這家200多年歷史的酒館，外觀被浮誇的藤蔓與花朵爬滿，裡面裝飾著各種運動相關的照片、報紙與球衣，典型的英式運動酒館供應的卻不是薯條不是炸魚，而是熱騰騰的茉莉香米飯、蝦仁飽滿肥美的PadThai和香氣馥郁的咖哩。

我纏著土生土長的倫敦人問Pub和Bar的差別是什麼，他愣了愣，說還當真沒想過。

真要說，Pub的環境不若Bar浮誇時尚，無論食物還是酒走的都是家常路線，客群以當地居民為主，價格也比較親民。

Pub是英國文化中不可或缺的一環，早在17世紀時，SamuelPepys便在日誌裡形容Pub是「英格蘭的心臟」，如今英國人每當一天工作結束後、晚餐開始之前，習慣性地往週遭的Pub聚集，靠著吧台和窗台人手一杯酒閒聊。

然而，Pub不若Bar時髦雖是通則，總會有些特例，倫敦老牌家族啤酒商Fullers便在東倫敦開了浮誇至極的酒館Astronomer，裡裡外外綴滿仿天文學風格的壁畫、燈飾與裝置，人們打卡拍照好不開心。

PhotoCredit：TheAstronomer如果僅只介紹主題樂園式的酒館這專欄還是收掉算了，這篇文章打算來談談兩家我在倫敦蠻喜歡的當地酒館，這兩家酒館無論在建築還是餐點上都各具特色，談到歷史也能在倫敦堂堂地算上一筆，然而他們至今仍以當地居民為主要客群，專心致志地以實惠的價格服務著鄰居們。

保留維多莉亞風格的歷史酒館：PrincessLouise酒館PrincessLouise不是故意把自己裝潢成迷宮的模樣，倫敦歷史老招牌老的酒館何其多，就它把維多莉亞時代的建築細節好好地保留了下來，甚至被政府指定為二級歷史古蹟。

仿希臘科林斯風格的裝飾柱、繁複的彩色拼接磁磚與黑白馬賽克地板、迷離反射的鏡子，這些都回溯了維多莉亞時期的建築逐漸走向繁複，更是大英帝國國力富裕的證明。

PhotoCredit：MatthewBlack＠FlickrCCBY-SA2.0有別於一般酒館，PrincessLouise有著大量的小房間，每個小房間只能容納一到兩組客人，小房間與小房間中間以SnobScreen作為區隔，這些屏風以木頭作為外框，中間鑲著霧面玻璃，僅有吧台能夠看見所有房間。

這種設計是維多莉亞時期酒館的特色，主要是為了區隔不同階級的飲酒者，不讓彼此相互影響。

使用玻璃則是因為維多莉亞時期，政府取消了對於玻璃的稅收，人們開始廣泛使用這個閃閃發光的媒材來做為裝飾。

1900年代，由於性工作者隱身屏風後接客，治安官要求大部分酒館拆除SnobScreen，僅有少數酒館仍保有這個時代特色。

雖然這家酒館已經被賣給酒廠SamuelSmith’s，然而仍無損於酒館作為沈浸式歷史體驗的趣味性，從另一個角度來看，或許也有賴大廠的財力才能持續不斷地為酒館翻新與保養。

倫敦泰菜風潮始祖：ChurchillArmsPhotoCredit：Shutterstock/達志影像藝術史系的學生們口耳相傳著該搶在地鐵發第一班車前去PortobelloRoadMarket，拿著手電筒和古董商們摩肩擦踵的搶，看誰眼明手快能抓到寶，我懶，我懶得沒藥救，連觀光客都準備滿載而歸時我才剛睜開眼，慢吞吞準備到倫敦著名中國瓷器古董商Marchant和JorgeWelshWorksofArt去看看櫥窗裡有什麼新貨。

遲來的午餐就在ChurchillArms吃吧，這家200多年歷史的酒館，外觀被浮誇的藤蔓與花朵爬滿，裡面裝飾著各種運動相關的照片、報紙與球衣，典型的英式運動酒館。

每個去PortobelloRoadMarket的人，想必都在市集中販賣的明信片與海報上，看過酒館身影，但觀光客不會知道ChurchillArms的PubFood不是薯條不是炸魚，而是熱騰騰的茉莉香米飯、蝦仁飽滿肥美的PadThai（泰式炒金邊粉）和香氣馥郁的咖哩。

PhotoCredit：TheChurchillArmsChurchillArms早在1998年代就開始供應泰菜，要知道泰菜那時還沒以高級餐飲的模式襲捲歐洲，泰國人也不像中國、韓國、越南與日本人在英國有著大量聚落，英國人壓根不知道這個東南亞渡假島國的菜賣得是什麼藥，何況還是在以當地居民為主要客人的傳統酒館。

ChurchillArms作為Fullers旗下的酒館，當年的經理GerryO’Brien為了顧客反應希望能在晚餐時段有肉派和薯泥外有更多選擇而傷透腦筋，其中一名老客人推薦了泰國主廚SongkotBoonyasarayon給O’Brien。

即便他在嘗過SongkotBoonyasarayon的菜餚後他深受吸引，O’Brien還是無法貿然下決定，畢竟如果要在酒館裡供應泰菜，整個廚房和儲存空間都必須重新改建，何況倫敦人能接受這種截然不同的口味嗎？O’Brien決定在酒館裡供應泰菜一個月試水溫，殊不知第一晚當地居民就迷上了泰菜，他們不斷回訪並且期待著主廚又上了什麼料理。

PhotoCredit：TheChurchillArms如今，ChurchillArms的客人們在球賽開打時，以蝦餅而非薯條配著啤酒對著比賽大聲嚷嚷。

Fullers也在ChurchillArms的成功作為案例，將旗下更多酒館結合泰菜。

如今，泰國菜已經成為倫敦菜系不可或缺的風景，而起碼有十多間的倫敦酒館供應著泰國食物。

酒館冬天常備飲品：MulledCider&Mulledsloegin雖說倫敦的冬雨比起台灣北部來說已經手下留情不少，但五度上下的冬季配上四點就無光的天氣仍讓人難受，走進溫暖的酒館，來杯熱燙燙的酒無非是救贖。

熱紅酒（MulledWiner）在台灣已成了全民飲品，那到了倫敦何不試試熱蘋果酒（MulledCider）和熱野莓琴酒（Mulledsloegin）。

Cider和Gin都可稱是英國國民酒，而如同每家酒館都有屬於自己配方的夏日消暑飲品Pimm's（註1），到了冬季則是熱蘋果酒的好時機，不過這幾年媒體上不斷出現的黑刺李琴酒又是什麼？傳統上會採摘冬季第一次結霜後的黑刺李，浸泡入琴酒中數個月釀出野莓琴酒，在英國北方也有蒸餾過程中便加入黑刺李的不同做法。

熱黑刺李琴酒的出現，也讓本被認為是夏季飲品的琴酒多了不同風貌。

PhotoCredit：Shutterstock/達志影像在家製作熱蘋果酒和熱黑刺李琴酒的方式和熱紅酒一樣簡單，取一個小鍋，加熱蘋果酒和蘋果汁，再放入整根肉桂棒和幾顆丁香，如果喜歡風味濃厚一點的，可以再加點八角和肉豆蔻，18世紀的英國食譜甚至還推薦人們使用打成泡沫的生雞蛋增加營養，我想我們是不需要那麼營養沒關係，煮沸前看個人喜好決定是否添加糖或蜂蜜。

如果是熱黑刺李琴酒的話，則是建議先煮沸果汁與香料，關火後再添加琴酒，避免酒精因煮沸而蒸發，有些食譜也會將熱蘋果酒與熱黑刺李酒混合，或者在熱蘋果酒中加入白蘭地。

偷懶的人（如我）上超市直接買整包的香料袋無嘗不可，或者中藥行如今也配有整包的香料袋，可以試著詢問看看。

註1：Pimm's是英國是相當流行的夏季調飲，人們多會以「皮姆一號」利口酒為基底，加進各式新鮮水果、小黄瓜、薄荷等材料，再注滿清爽酸甜的檸檬汽水。

參考資料ThaicuisineinBritishpubs同場加映比起被改造成酒吧的百年旅館，這幾家看似破敗的小店才是通往老倫敦的時空入口如何穿得像個倫敦人：全身黑、七彩襪，跑趴時猖狂的「賣肉」責任編輯：古家萱核稿編輯：劉怡廷 Tags： PrincessLouise SnobScreen ChurchillArms 泰國菜 運動酒吧 熱蘋果酒 熱野莓琴酒 MulledCider Mulledsloegin Pimm’s 現正輸入中 Share Share ElanorWang Felixculpa，拉丁文，愉悅的墮落。

曾就讀SOAS藝術史碩士班，現為藝術產業從業者，試圖以偏狹的觀點、醉倒的姿態紀錄城市。

更多此作者文章 PhotoCredit:ShutterStock 在2021年，臺灣恰巧有兩檔重要時代劇《斯卡羅》與《茶金》接連上檔，兩部都有著宏偉格局與龐大預算，是臺劇史上難得的寶貴經驗。

本篇參考長年經營大河／時代劇的NHK、BBC等國外公共電視臺成熟操作經驗，作未來展望之思考，提出未來臺灣若要持續產製時代劇，可以建立什麼樣的配套措施與支持體系。

文：徐佑德、林欣怡根據文化內容策進院的《2020年臺灣文化內容產業調查計畫II：電視、電影、動畫、廣播產業》，2015~2019年臺灣收視Top10之電視劇元素，前三名分別是浪漫愛情（43.90%）、家庭（31.71%）和歷史傳記（7.32%），相較於浪漫愛情和家庭已是臺灣市場上非常成熟的類型，每年都有優異作品，歷史傳記相對是新興元素；且過去歷史題材被認為較難轉譯為平易近人的內容，產製費用較高，因此相關作品與操作經驗相對較少。

而在2021年，臺灣恰巧有兩檔重要時代劇《斯卡羅》與《茶金》接連上檔，兩部都有著宏偉格局與龐大預算，是臺劇史上難得的寶貴經驗。

本專題分上、下兩篇，上篇針對此兩部時代劇的創作及團隊執行經驗做爬梳分享，下篇則希望參考長年經營大河／時代劇的NHK、BBC等國外公共電視臺成熟操作經驗，作未來展望之思考，提出未來臺灣若要持續產製時代劇，可以建立什麼樣的配套措施與支持體系，來優化產製流程、提供創作團隊所需的支援。

與NHK合作《路~臺灣EXPRESS~》，看到時代劇考據與還原的技巧由公視和日本放送協會（NHK）合製，以吉田修一原著小說《路》改編的迷你劇集《路~臺灣EXPRESS~》（2020年首播），劇中不僅大量還原臺灣1990年代的景況，歷史跨度更回溯到1940年代，此次訪問到在第一線與NHK從劇本、製作到後製密切合作的公視製作人林彥輝，來了解NHK在時代劇製作過程中的強項和訣竅，或可作為未來臺灣的參考。

早在臺灣高鐵建置的過程中，林彥輝就一路跟著拍攝紀錄片，他等於是真實地田調過整個《路》的過程，不僅對臺灣高鐵公司有很深的革命情感，也曾為了紀錄拍攝而在日本待了很長的時間，對於日方對臺灣高鐵的意見和立場，格外熟悉。

有林彥輝對臺灣高鐵公司考量的充分理解，在其間協調溝通，最終臺灣高鐵公司願意給予最大的支持，本劇才得以完成。

林彥輝回憶道：「其實公視戲劇小組很早就討論過要改編《路》，但得知影視版權已售出後就只能作罷，沒想到後來是NHK主動來洽談合作，可以說是非常巧，公視當然有興趣，但也先說清楚既然公視也有出錢，合製上一定是從劇本端就要切入討論，必須是雙方都同意的劇本走向，而不是只擔任協拍。

」所以從2018年開始，林彥輝就和《路》的日本編劇田淵久美子開始劇本的討論，林彥輝表示：「她是《篤姬》的編劇，有寫大河劇的經驗，但她一開始一直問我一些臺灣男生會不會做什麼事的問題，我當時還不知道她的用意，直到後來看到她劇本裡的男主角，才發現她問的問題都是有深意的。

」而從最終的劇本，林彥輝也特別對田淵久美子擅長用符碼來提醒情感的強度印象深刻。

他提到：「雖然大部分的田調原則上都是落在製片和導演身上，但她自己也會事先做功課，《篤姬》時她也是大量閱讀相關的書籍，《路》也是她已經先做了功課知道大方向，然後劇本就先把情感核心寫出來，更多的細節由製作方和導演在田調後再加入。

」林彥輝坦言：「其實臺灣做時代劇一定也會田調，但日本的田調確實會留更充裕的時程，把細節做得更全面。

比如說《路》的時代從1940年到2007年，一開始我們就從臺北高校、灣生的部分先開始田調，針對當時的校園、制服等做了很多資料調查，而且也邀請真正讀過臺北高校的學生來訪談。

」所謂魔鬼就在細節裡，林彥輝舉例而言：「日本（的田調）確實是做得更仔細，像是1994年的交通工具，他們針對機車的車牌樣式細節，歷代公車款式和車牌的細節等等，都在美術上做出修正，還在後製特效上再做到非常細節。

」每一個不確定的地方，都會查證再查證，林彥輝提及：「像春香第一次出現在機場，是降落在中正國際機場，雖然劇中只是短短幾秒，卻花了很多時間去確認當時到底會降落在中正還是松山機場，到底應該從成田還是羽田機場出發？總之要一直確認到，每一個拍攝細節都一定確定是對的。

」而日本拍攝的精準度也讓林彥輝印象深刻，林彥輝解釋道：「合作過程中，日本對臺灣劇組的高效能和機動性很驚艷，而臺灣則是對於日本甚至有點『過於充裕』的精確拍攝規劃感到特別，日本拉表非常精確，每天幾場、每場幾點幾分到幾點幾分都會出來，而且都有寬估時間，所以每天大致都能準時達標。

」也因為這樣的精準度，在臺灣高鐵進行實景拍攝的合作時，才能夠配合高鐵無誤差地完成相關拍攝，劇中包括列車行進、上下列車、列車上行進的畫面，都是由高鐵協助，在實際的場景進行實拍，一旦有時間上的誤差，就可能影響所有營運中的車班。

林彥輝也深深慨嘆：「其實田調這些有時間、有資源我們也做得到，但是NHK真正強的還是產業鏈的支援，和非常熟練的操作手法。

」林彥輝解釋，像NHK電視臺內自己就有大型攝影棚，所以像劇中的行控中心、辦公室等，都是直接搭棚，「而他們因為很熟悉搭棚的作業方式，所以在美術上的表現，生活痕跡的營造等就做得很快很自然，那種亂中有序的美術，讓人絲毫不覺得是攝影棚，但在拍攝運鏡上就非常自由，精緻度自然就高。

」同時，也是因為成熟穩定的操作模式，林彥輝強調：「他們在『歷史重現』上的CG特效和技巧上特別嫻熟，像劇中高鐵列車如列車抵臺遊行的畫面，由於不可能實拍列車，因此是以3D電腦動畫建模，再與拍攝現場畫面合成。

通車前的無人列車測試，則是實拍後以電腦動畫修掉列車上的乘客。

主要是NHK對於電腦合成在環境、光影反射的細節技術相當純熟，所以能呈現很真實的畫面。

劇中的新聞也都是重新拍攝，當時還是在公視棚內特別找SD的攝影機來拍，再用後製去仿出當年的樣貌。

」BBC以歷史區隔好萊塢，以紀錄片經驗讓歷史更好看除了NHK，另一個以時代劇聞名的電視臺自然就是BBC，此次專題也邀請到目前派駐英國從事國際文化交流工作，本身為電影學者的前國家電影中心執行長陳斌全，他從自身長期觀察BBC影視內容的經驗，從策略到實務執行上，分享了英國時代劇的定位和強項。

陳斌全回溯「歷史遺產電影」（heritagefilm）一詞做為電影的類型，在1980年代即已出現。

但是在英國電影委員會（UKFilmCouncil）併入英國電影協會（BritishFilmInstitute）後，開始較常出現在其官方的電影推廣策略文件中。

當時好萊塢極其蓬勃，英國政府面臨好萊塢電影工業的威脅，在思考英國要拍什麼「美國不能拍的」內容，來與其作區隔或對抗，而在當時英國的產業報告中，都認為有別於好萊塢片廠制、獨立製作的「歷史遺產電影」是絶佳的策略。

陳斌全解釋道：「這個策略背後有幾層意義，因為英國有悠久的歷史、文學和戲劇傳統，所以有更多文化題材可以拍攝；同時因為擁有很多保存良好的古蹟，在拍攝時代劇時其實有可以直接找景實拍的優勢，很多時候不用搭景。

但如果回到臺灣來說，臺灣在發展時代劇的時候，通常也是在類似的思考脈絡下，認為時代劇可以讓臺灣的文化獨特性作出市場區隔。

但與此同時需要一併思考的就是，我們自己拍時代劇的強項和優勢是什麼？必須要發揮出來，才有機會往外擴散。

」而在歐盟2014年公布的產業報告中也指出，時代劇對於形塑國家認同確實有幫助，對文化價值能夠產生意義。

陳斌全進一步連結到臺灣政策面，從鄭麗君擔任文化部長任內推動的國家文化記憶庫，以及賴清德在臺南岸內影視基地希望規劃興蓋各種不同年代的臺灣傳統建築，以利未來拍攝更多時代劇或鄉土劇，都可看出臺灣講時代劇時，概念上跟認同、政治、文化有強烈連結。

而BBC在實際執行製作面的強項，則回到拍攝紀錄片的傳統上，陳斌全解釋：「臺灣可能很多人覺得BBC的生態紀錄片很厲害，但其實更厲害的是歷史、人文、文化藝術等題材的紀錄片，可以把歷史甚至有點說教的內容轉化得精彩好看，讓人津津有味之餘又能了解整體論述。

」而同時，紀錄片的田調基礎也自然會讓時代劇執行水到渠成，資源互通有無。

紀錄片的說故事技巧，顯然也成為時代劇的養分，長年積累之下，BBC深諳如何讓文化底蘊更能打動人心。

陳斌全也強調：「其實在紀錄片或時代劇上，很多時候BBC也不是自製，而是監督製作公司去做，這在產業裡已形成傳統，也跟臺灣的狀況類似。

」他山之石：刺激思考臺灣時代劇的下一步陳斌全總結道：「BBC的時代劇好看，有長時間積累和傳統，而英國脫歐後，因為當代影音產業的結構改變加上COVID-19疫情的推波助瀾，使線上影音平臺成為區域觀眾接收影視作品的更大管道，歐盟國家突然感受到英國的影視內容對歐盟成為另一種文化上的『侵蝕』，因為英國影視內容的成熟度夠高、故事受歡迎，且透過線上影音平臺的多聲軌觀看，語言不再是觀影經驗的隔閡。

所以反過來說，臺灣要思考的還是我們如何立基在既有的創作自由環境中，開發多元史觀的時代劇內容嘗試，展現臺灣在歷史上不止有本地的故事，還有透過產業、貿易、移民與殖民背景，甚至是冷戰時期等，和國際與周邊國家、地區相互連結的歷史背景，都是未來值得影視劇本內容開發的方向。

臺灣也有既存的獨立紀錄片發展脈絡，紀錄片工作者逐漸關注多元史觀的論述並且拍攝出有趣的作品，如何能應用到劇情電影或歷史電視劇的製作，亦為可以連結的方向。

」從NHK和BBC的他山之石來看，臺灣未來若要持續發展並優化時代劇，關鍵有兩個不同的面向：一是思維層面，如何找到自己有優勢的題材與策略，並透過細膩的田調支援，把故事說好；二是技術科技層面，如何補強臺灣缺乏片廠與攝影棚的弱項？這個問題還是回歸到虛實整合的文化科技嫁接，如何橫向整合影視基地、國家文化記憶庫、臺灣數位模型庫、博物館研究資源、後期特效共同進場等面向，來為時代劇的拍攝執行做新的資源整合，才有機會解決目前經驗與支援系統不足的困境，讓時代劇產製繼續升級。

文策院提供影視及動畫前期開發資源，挖掘博物館IP價值潛力如同本專題引言所指出，臺灣影視內容題材已漸漸多元化，唯獨文史題材之進入門檻與開發成本都相對高昂，沒有公部門的資源較難成形，對此文策院盧俊偉副院長直言：「但文史題材具備較深的在地特色及內容，具有各個時代、各領域的故事素材典藏，經過有效的轉譯、媒合，可以成為銜接到文化內容市場在找的好題材。

這些媒材在大量快速的傳播之下，具有文化商品傳播力，不但可豐富文化內容市場的多樣性，也讓經典的故事可以發揮影響力。

走到國際市場上，也更具有臺灣辨識度。

」作為跨域中介組織，文策院深知許多文史題材在博物館有良好的研究文獻及研究員，可說是時代劇的題材寶庫，因此文策院舉行博物館IP開發媒合會，邀集與文策院簽訂合作意向之博物館進行提案，並邀請有意開發文史題材的影視內容產業界人士出席。

且文策院事先協助博物館方將研究題材有效地轉譯為內容業者較熟悉、容易親近的故事形式。

然而，時代劇除了要有好的故事外，最為重要的是有「人」願意投入開發、且要有「錢」支持開發。

因此，文策院的「內容開發專案計畫：劇本開發支持」與「國際合作投資專案計畫」，成為臺灣文史題材找到開發第一桶金的強力支持方案，若有來自博物館的優秀題材，透過文策院媒合後找到願意投入開發的業者，則媒合成功的項目可以直接獲得劇本或前導片開發項目的支持，包括取得電影長片／影集總製作費3%、紀錄片總製作費10%且最多200萬；動畫總製作費15%且最多300萬的劇本或前導片開發費用。

臺灣有著豐沛的文化內容實力，透過產業網絡的支持與資源挹注，文策院期待未來有更多采多姿的臺灣時代劇樣態，累積市場操作的經驗與能量，也更有利於未來產出能對接國際市場、又能兼顧國家文化辨識度的影視作品。

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