【傅珮嘉牛肉麵專訪】與老公的三星愛情「能夠這樣全靠你幫忙」

與她並肩作戰的有位大廚，台灣人卻操流利廣東話，掌管廚房大小事，他是周思甫（Steven），Maggie的丈夫，他們有個今年七歲的囝囝，而「三星台菜 ... 港聞娛樂抗疫生活國際即時最Hit科技體育經濟觀點健康好食玩飛女生熱話中國藝文格物影像社區更多服務登入港聞娛樂抗疫生活國際即時最Hit科技體育經濟觀點健康好食玩飛女生熱話中國藝文格物影像社區港聞社會新聞突發偵查政情深度香港經濟天氣娛樂即時娛樂電影眾樂迷MIRROR聲夢傳奇抗疫生活教煮親子寵物教育職場好生活網購攻略國際即時國際環球趣聞國際分析世界專題紀實影像科技實用教學數碼生活遊戲動漫攝影專區體育即時體育跑步Jumper武備志動感影像經濟財經快訊宏觀解讀地產樓市專題人訪觀點社論01觀點政策評析治政之道國家與香港世界變局論壇健康健康Easy醫師Easy醫美Easy銀髮族好食玩飛食玩買旅遊活動好去處女生知性女生穿搭筆記談情說性美容手帳熱話熱爆話題開罐研數所影像熱話中國即時中國大國小事藝文中國中國觀察台灣新聞藝文格物一物形而藝文哲學第二身扭耳仔攝影界影像紀實動感影像熱話攝影界社區社區專題18區新聞隱形香港紀實影像請先登入享受更多會員獨家優惠及功能！登入新聞總覽港聞娛樂抗疫生活國際即時最Hit科技體育經濟觀點健康好食玩飛女生熱話中國藝文格物影像社區其他服務訂閱《香港01》周報抗疫生活教煮【傅珮嘉牛肉麵專訪】與老公的三星愛情「能夠這樣全靠你幫忙」撰文：尹嘉蔚出版：2018-04-2319:00更新：2018-05-2514:12有一段日子，我們未聽見傅珮嘉（Maggie）。

機緣下，遇到她賣牛肉麵、魯肉飯、蛋餅，很台灣的那種，穿起圍裙頭頭是道，她轉行了嗎？攝影：龔嘉盛與她並肩作戰的有位大廚，台灣人卻操流利廣東話，掌管廚房大小事，他是周思甫（Steven），Maggie的丈夫，他們有個今年七歲的囝囝，而「三星台菜食堂（TristarKitchen）」是他兩口子的第二個仔。

何故謂「三星」？緣起Maggie與Steven曾在台灣宜蘭三星鄉居住，開展二人浪漫的愛情故事，為此紀念，遂將麵店改名為「三星」。

同時期盼食客來到麵店時感受到人情味、傳承的決心及有品質的美食。

麵店名為「三星」，期盼食客來到麵店時看到人情味、傳承的決心及有品質的美食，同時也惦記曾在台灣宜蘭三星鄉居住的時光。

Maggie是香港著名的唱作歌手，10級的鋼琴造藝，歌藝也了得，出了第6隻廣東碟《一夜成名》後，自覺創作難覓突破，寫不出觸動自己的旋律，於是她毅然放低事業，出走香港到台北逗留。

在台北那時，經友人介紹下認識了Steven，他由溫哥華回流，家族經營手工啤酒，當時的酒廠設於宜蘭。

初相識時，Steven不知Maggie是歌手，在臉書TagMaggie後，友人即告知「她是歌星呀！」Steven與Maggie相戀及婚後，決定定居宜蘭，Maggie坦言更愛宜蘭的生活，因為一切比台北的腳步更慢更舒坦，最愛吃當地的蛋餅和台式米粉湯，雖簡單卻最有傳統感覺。

愛妻之心殷切，Steven也會陪Maggie回港，他有感當時香港未有很地道的台菜：大家認為那時珍珠奶茶店的食物便等於台灣味道，而我很希望將真正台灣的味道帶來，特別是牛肉麵及非肉燥式的魯肉飯！酸菜牛肉蛋餅（$38），傅珮嘉最喜歡吃蛋餅，在台灣居住及工作時，蛋餅是她的日常。

按圖有Steven親手示範的蛋餅製作：+1Steven創業之計尚在腦海，Maggie剛好懷孕了，「當時老公長期在香港，我返了宜蘭，大住個肚老公不在身邊，感覺好孤單。

因為我想孩子能在香港成長，於是老公決定在港創業，開首間麵店前，他倆已經勁試勁吃牛肉麵，近乎試勻全宜蘭的牛肉麵，連Maggie生日也被Steven「督促」要吃牛肉麵！M：「我今天生日能吃其他嗎？」S：「可以！吃蛋糕前也要先吃牛肉麵，創業是這樣呀！」終於在2010年在西環保德街開了首間「三星」。

從煮麵、熬湯、搖珍珠奶茶、洗碗、入貨……一腳踢親力親為，被訓練至「十項全能」。

為了節省交通時間（將軍澳至西環），也乾脆睡在店內，猶幸生意尚算不錯，蔡瀾也讚是「最台灣的牛肉麵」，後來他們在上環孖沙街開第二間分店，可惜因廚房的水準每每要在監督下才能保持，找不到合意的人，又做不到Steven心中的味道，他寧願放手，不再經營。

輾轉下，去年他們遇到志同道合的人，在銅鑼灣重開「三星」，牛肉麵每日限賣100碗，舊食客紛紛回巢，黃秋生與黃偉文也大力讚好。

Steven細談由台來港的創業辛酸，不過他常抱正面的心態，深深影響Maggie的處事態度。

今年「三星」陣地擴至灣仔夏門街，Maggie解釋選址夏門街，因為附近前身是喜帖街，今是喜匯，除糅合新舊文化外，華洋雜處，亦有寫字樓又有住宅，客路廣泛。

「我們走NoodleBar的概念，因為以OfficeLunch為例，他們要快，Menu要一目了然，好快揀到要食咩最好。

」埔里花雕牛肉麵（$88），灣仔店限定。

另外三星牛肉麵（$75），有牛腱、牛筋及牛肚。

按圖看一碗「埔里花雕牛肉麵」的誕生：+1一如既往，店內主打牛肉麵，湯底是麵的靈魂，也是Steven的家傳秘方，不加味精，由紅蘿蔔、牛骨等熬製，供應的前一天從開店一直熬煮到打烊，原汁原味，顏色與味道均非常濃郁。

至於麵條，食客可揀粗白麵、幼白麵及台式冬粉。

另外，魯肉飯的魯肉，由一條完整的腩肉仔切細粒，非碎肉速成，這些功夫每每切到Steven虎口位「起繭」。

其間亦有限定菜不定期更新，包括甜不辣，及響應新店開張的限定花雕牛肉麵，花雕酒出自台灣埔里。

邊說邊吃之際，Steven叮囑花雕牛肉麵要拌勻，將酒香與湯底混合，才不會覺得酒烈。

除此，他也分享吃魯肉飯的正宗方法也要「撈」，拌勻魯肉及飯，令飯粒有油香及肉香，不要飯菜分離，另外加紅豆支（豆製品）可解魯肉飯的膩，吃的時候要用筷子吃。

講起正宗台菜，問及Steven最喜歡哪樣？是媽媽自製的佛跳牆，排骨、蘿蔔、豬肚、炸蛋酥、炸芋頭，蛋酥吸盡湯的精華份外美味。

另外，還有滷白菜，煮白菜加雞湯，炒香，下蝦米煮香，再加甘筍和豬皮。

這些都是台灣的傳統菜，香港難見。

魯肉飯（大$42、細$28）。

魯肉都由一條完整的腩肉仔細切粒，非碎肉速成，心機好足！店內Steven擔當總廚的角色，Maggie主力幫忙宣傳及「帶貨」，她笑說自己是最好的人肉運輸，將台灣獨有的調味料及配菜親運香港。

然而食客要求高，有時會接到投訴「這不是台灣的正宗味道……」Maggie表示台北、中、南有好多口味，好難斷定這是台灣的正宗與否，我們也從不標榜是台灣最正宗，但肯定是台灣廚師炮製，將自家傳承的味道帶來香港。

香港飲食業競爭大，租金高，食客要求高，你們有想過放棄嗎？Steven發自肺腑之言：「做飲食確實好疲勞，不能有錢就解決，人手、廚房和樓面訓練、宣傳……開到舖也未必經營到，員工有好多選擇說走可走，沒有伙記幫手跑，舖頭也頂不住。

留住好員工，老闆也不能有太多架子。

假設店內完全沒有幫手，以前一腳踢的訓練倒是珍貴，使我有力招架。

」Steven發自肺腑之言，「留住好員工，老闆也不能有太多架子，有時做埋司機接送。

」而Maggie一直沒有放棄唱歌，只將陣營轉移至台灣，2014留台發展時改名為傅又宣，她透露今年簽了香港公司，6月將有新廣東歌派上Digital，年尾有演唱會計劃。

既要湊仔，幫手老公打理麵店，同時為歌唱事業努力，雖三樣兼顧，不過Maggie認為此刻的狀態及心態最好，是否如她早前的派台歌《BetterThisWay》？「老公會幫手湊小朋友，當最辛苦與最疲勞時，聽回自己的作品，就不捨得不唱！要得到香港人的歡心不容易，但可做就試做盡力做，做得好當Bonus，現在沒有太多得失心。

從前我比較負面悲觀，唱慘歌多，多愁善感不愛笑，因此別人常以為我黑臉。

老公及囝囝改變我太多了，人生可以開心簡單，事情或不能改變但心態可改變。

而且身教緊要，孩子會學習父母，所以自己必須先做好。

」「我回來了！」香港人熟悉的傅珮嘉從「傅又宣」回來了。

Maggie透露今年簽了香港公司，6月將有新廣東歌派上Digital，年尾有演唱會計劃，而「三星」也籌備在她成長之地－沙田開新分店。

「香港是自己的根，因此特別重視並期望將最好呈現，老公也鼓勵我做自己擅長的事。

他識我好多年，一直沒有看過我的表演，直至2012年黃偉文邀請我任ConcertYY的嘉賓，我唱足六晚，他看足六晚，跟我說：『這才是真正的你！』」訪問將畢之際，Maggie幽默又語帶點認真說：「現在最不想吃的是牛肉麵了，吃足9年，化了灰也認得他牛肉麵的味道，所以湯底多了甚麼少了甚麼，我一吃便知，所以老公不在店時，我就幫手試味，再忙也一定要試湯底以定標準。

」夫唱婦隨，鶼鰈情深，Maggie和Steven互相鼓勵對方尋自己；做自己擅長之事，在他們不經意的對望間，眼神互有默契、體貼與愛。

夫妻好比同林鳥，困難之時彼此扶持，不離與不棄，是真愛的真締，我們都盼有個懂自己的人。

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