抹茶的製作過程 - 山政小山園

抹茶的製作過程 · 1：在遮光茶園生長 · 2：摘茶 · 3：綠茶獨特的工程“蒸青” · 4：以磚造碾茶爐加熱（烘乾） · 5：湊齊、挑選 · 6：茶的審查 · 7：保管、熟成 · 8：以石臼碾磨碾茶. 抹茶的製作過程 HOME關於抹茶抹茶的基礎知識抹茶的製作過程 1：在遮光茶園生長 碾茶是抹茶的原料茶葉，要充分施肥，到了4月會一起長出新芽，要進行遮蔽之以隔絕陽光。

這樣就能將美味成分鎖在茶葉中，稱為覆香。

產生抹茶獨特的香味。

2：摘茶 充分遮蔽3到4週左右，在茶葉尚未長得太大之前進行摘採。

方法有僅挑新芽小心手摘以及利用機械割取兩種。

手摘的碾茶味道絕佳，屬高級品。

3：綠茶獨特的工程“蒸青” 盡可能將摘採下來的新芽趁著新鮮時蒸青，停止其氧化酵素的作用。

不經過青蒸直接進行氧化便成為紅茶或烏龍茶。

4：以磚造碾茶爐加熱（烘乾） 蒸青後的茶葉不經過揉捻直接烘乾。

一邊揉捻一邊烘乾便成為玉露。

烘乾完成後的茶葉稱為碾茶（以石臼碾磨便成為抹茶的原料茶葉）的毛茶。

5：湊齊、挑選 湊齊茶葉尺寸，去除莖部和葉脈。

將挑選好的碾茶再度烘乾。

少許摻雜的老葉（新芽以外的茶葉）也在此時去除之。

6：茶的審查 在稱為拜見場的審查室，由經驗豐富且感覺敏銳的專家進行審查。

將審查分級的碾茶分別使其發揮各個原有特色，並調配（日語稱合組：Gougumi）成味道和香味平衡的好茶。

7：保管、熟成 在冷藏庫等低溫除濕的狀態下保存精製碾茶，便可順利熟成，更增芬芳圓潤的風味。

保存到有需求時再以石臼碾磨成抹茶。

8：以石臼碾磨碾茶 在萬物皆進入機械化的現今，碾磨碾茶使用石臼是最好不過的。

但調整石臼需要細膩工夫。

藉由此調整技術，就能造就出口感順口綿密的抹茶。

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