學會成本怎麼算開什麼店都賺！「三大成本」須低於營收70%

大家都知道「售價-成本=利潤」，開店做生意一定要會算成本，以台灣最活絡的餐飲業為例，成本細項與佔比該怎麼估算才合理呢？拆解諸多費用項目， ... 回首頁 facebook LINE Twitter wechat微信 複製連結 　 | 手機版 | APP | 歷史活動 | 歷史專題| 會員中心 | 家外媒體 　 FB YouTube IG RSS weibo 搜尋 ETtoday新聞雲 > 生活 2019年02月10日11:14 生活 生活焦點 教育 氣象 健康 藝文 | 運勢 | 交通 ▲根據yes123求職網2018年12月公布調查顯示，有71.6%受訪民眾自認經濟狀況處於貧窮狀態。

危機就是轉機，薪情差不如創業自己當頭家，然而有些「眉角」必須留意，尤其一定要先會算「成本」。

（圖／Pixabay) 生活中心／綜合報導 全球悶經濟，台灣也不例外，上班族領完年終獎金總是「幾家歡樂幾家愁」。

然而不管多「歡樂」，總覺得錢不夠用，主要是因為物價漲不停，連學生最愛的高CP值速食都不再是銅板價，便利商店三明治、連鎖手搖飲更是一漲再漲。

到底有多少人滿意自己的薪水呢？根據yes123求職網2018年12月公布調查顯示，有71.6%受訪民眾自認經濟狀況處於貧窮狀態。

危機就是轉機，薪情差不如創業自己當頭家，然而有些「眉角」必須留意，尤其一定要先會算「成本」，其中最難控制的便是人事成本，許多老闆們坦言「人難管」，因此即便一人開店也會購入售票機、叫號機、取票機等設備。

TK票王資深業務工程師林先生表示，以餐飲業為例，過去POS系統多半應用在連鎖（加盟）規模，但近兩年來連夜市一人攤、獨自經營的傳統麵店、糕餅老舖都在使用，可見大家都意識到流程自動化對於節省成本有很大的幫助。

成本怎麼拿捏？以餐飲業為例 大家都知道「售價-成本=利潤」，開店做生意一定要會算成本，以台灣最活絡的餐飲業為例，成本細項與佔比該怎麼估算才合理呢？拆解諸多費用項目，食材、租金、人事開銷最大，然而苛刻了食材怕客人流失，低店租的店面沒人氣，少請一個店員怕忙不過來...，比例到底該如何拿捏？
 【一般餐飲業者收支結構(佔營收比）】 食材成本30%-40% 租金15%-20% 人事15%-20% 管銷(水電燃料費、消耗品費、稅金、利息、設備維修費、保全費用等雜項)10%-20% [廣告]請繼續往下閱讀... ▲以餐飲業為例，食材、店租、人事「三大成本」須低於營收70%
。

（圖／示意圖，資料照) 長久之計：先從人事成本下手

 原物料與租金雙漲的年代，店主要樽節這兩項成本難度較高，必須先從「人事成本」著手。

觀察日本商店，為節省人力，自動販賣機、餐券機相當普遍，從家庭料理小店到跨國連鎖的拉麵店都廣泛採用；台灣最常見的則是取票機和叫號機，只要是是會「排隊」的店家很適用，例如百元剪髮、飲料店、醫療院所、金融機構。

有開店經驗的老闆們都知道，食材、口味、出餐速度都是可以控制的，唯獨「人」最難管，其中又以「皇親國戚」的溝通最高難度，畢竟「親兄弟明算帳」只是理想，實務上很難做到。

▲餐飲業工作辛苦，培養優秀員工不容易
。

（圖／示意圖，資料照) ▲日本餐飲業普遍使用餐券機，從點餐、出單、找錢都是自動化服務。

（圖／示意圖，翻攝自網路) 老闆經驗談：一人創業很自由
 通常，營業規模越大，營業額也越高。

然而礙於成本高漲，高營業額也無法保證老闆賺得多。

資訊發達的年代，行銷工具百花齊放，2017年時馬雲就說「個人創業時代來臨了」。

的確，越來越多老闆認為「一人作業」很自由，營運方針與行銷模式自己說了算，彈性高、執行力強，「荷包滿滿」只靠自己。

▲學習日本經驗，台灣夜市小吃也運用「自動化服務」來管理點餐人潮。

上圖是餐飲業普遍使用的叫號機。

（圖／示意圖，TK票王提供) 個人創業好幫手：客製化小型POS系統 不過，一人創業的頭家們通常校長兼撞鐘，忙起來絕對分身乏術。

如何解決忙不過來的問題？相較於聘請員工，多數老闆選擇投資資訊設備，主要考量是成本與管理兩大因素。

在管理上，機器無休假、排班、情緒等問題；在成本上，小型POS的售價比一位計時人員第一個月的月薪還少。


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