海鮮火鍋-火鍋湯頭-火鍋必備炸芋頭塊 - Amanda生活美食料理

海鮮火鍋,火鍋湯頭只要是天氣涼或寒冷總會想喝點熱湯，冬天更是很難不吃火鍋，而火鍋好不好吃注重的還是湯底 ... 清燉羊肉爐,清爽沒羊騷味-自製凍豆腐. Skiptocontent 海鮮火鍋-火鍋湯頭-火鍋必備炸芋頭塊，只要是天氣涼或寒冷總會想喝點熱湯，冬天更是很難不吃火鍋，而火鍋好不好吃注重的還是湯底，豬排骨或是雞骨架，海鮮鍋最好能再加些魚骨及蛤蜊，不管是哪種鍋我都愛加入大量蔬菜，這樣熬出的湯頭很鮮甜，後續還會加入各種海鮮、魚或是肉片，因此只要加入適量鹽巴調味，大多不需再加入其他調味品。

不過吃太燙對食道不好，幾年前我家就更改食用方式，一樣是火鍋食材，我會按照食材煮熟時間，在瓦斯爐上料理分批下鍋，一次全部煮熟，離火再端上桌食用。

我跟老公食量都不大，兩人份火鍋不好準備，每次都會準備三到四人份量，分兩餐食用。

而且我們很少添加冬粉，光這一鍋就吃不完，下一餐自然就變成大鍋菜，煮少許白飯接著吃就對了。

▶amanda的網站-FB 、Line、影音 ▶商業合作、邀稿、教學請來信 [email protected] 海鮮火鍋-火鍋湯頭-火鍋必備炸芋頭塊 材料：約3人份 帶殼鮮蝦約6-10隻、透抽中型一條、無刺魚片2-3塊、蛤蜊半斤、炸芋頭約10塊、玉米一條、排骨5-7個、豆皮5-8個、大白菜或高麗菜一塊、茼蒿或豆苗、金針菇一把、鹽、冰糖或柴魚粉（也可不加）   調味醬： 沙茶醬1大匙、蔥末1大匙、醬油少許、辣椒末少許、蒜泥少許 炸芋頭： 請先戴上手套（一定要戴否則幫芋頭去皮後手會癢死）。

用削皮刀幫芋頭去皮，消除黑點以及不優的地方，洗淨芋頭切塊狀。

芋頭約分成兩次下鍋油炸。

鍋中準備一碗油，開中小火，溫油即將芋頭下鍋，單面炸約半分鐘後再翻面，翻面數次後會發現經過油炸的芋頭感覺變得乾硬，這樣就算是完成了，不一定要成金黃色澤，若是不確定可持續炸至淡金黃色，撈出芋頭瀝乾油脂。

芋頭炸過水分蒸發，再經過水煮才會更Q夠綿。

火鍋做法： 蛤蜊加鹽水靜置至少兩小時，熱蛤蜊吐出砂礫，撈出洗淨。

排骨洗乾淨，煮水汆燙出血水，撈出排骨沖洗乾淨。

（一次加入多種骨頭敖湯頭會更鮮甜） 玉米切塊加排骨燉湯，水滾小火續煮至少25分鐘 豆皮清洗幾次除去油脂（可煮少許水汆燙過） 透抽去除內臟，洗淨切厚圈或是切片 鮮蝦剪掉觸鬚，洗淨瀝乾水 豆苗底部切除一公分，洗淨。

金針菇去頭，洗淨。

高麗菜洗淨切塊。

魚肉切適當片狀。

 Amanda生活美食料理著作．版權所有、禁止轉載~不要盜文~ 一般都是排骨蔬菜湯燉煮好加鹽巴及柴魚粉調味即端上桌，一邊吃一邊燙煮配料。

我把湯燉煮完成，先鋪上高麗菜，擺上芋頭，底部鋪菜才能避免芋頭沾鍋底燒焦。

煮約五分鐘後加入豆皮跟蛤蜊，雖然先加入蛤蜊肉會縮小，不過湯頭會更甜。

最後再擺入鮮蝦、透抽、魚、肉片及金針菇，改中火煮開，綠色蔬菜容易熟也容易黃，擺在最上方水再煮開約一分多鐘即可熄火端上桌。

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