祝願大家「一生幸福」 一福堂百年名店傳承記憶中的 ... - 理財周刊

不可不說的是「太陽餅」，台中的太陽餅如過江之鯽，幾乎每家糕餅店都會做，老闆告訴記者，一般太陽餅的內餡是用糖粉、麵粉、奶油直接拌成，隨著時間和溫度 ... 會員專區 理周商城 會員專區 讀新聞 周刊精選 讀新聞首頁 國內新聞 國際焦點 企業快訊 懂投資 懂投資首頁 股票 基金 房地產 金融商品 聊理財 聊理財首頁 資產配置 保險規劃 小資理財 退休規劃 夫妻理財 親子理財 談薪事 談薪事首頁 職場攻略 生涯規劃 話趨勢 話趨勢首頁 專家觀點 數位專題 看影音 理周TV 贏天下 影音專區 理財周刊+ 玩生活 玩生活首頁 旅遊記事 美食饗宴 星座運勢 享健康 享健康首頁 養生觀念 運動視界 訪名人 理善專欄 訪名人首頁 CEO觀點 人物特寫 樂學習 學習理財網 樂學習首頁 理財e學院 理財瑪妞 關於我們 關係企業 理周教育學苑 理善認證學院 理財企業公關 友站連結 首頁 雜誌目錄 第1047期 企業巡禮 企業巡禮 祝願大家「一生幸福」一福堂百年名店傳承記憶中的好味道 2020/9/17 蔡武穆 中秋將近，「一福堂」的中央工廠忙裡忙外趕著出貨，門市來客一個接一個，店員小姐說，平常來客六、七十人，假日更是破百，人氣商品「菠蘿蛋黃酥」在網路、電話訂購銷售一空，採訪時，有幾組客人上門詢問，就是要這一個好滋味。

「檸檬餅」創始店帶起異國口味風潮 不只是「菠蘿蛋黃酥」，還有「檸檬餅」，老闆娘陳香妤笑著說，很多客人懷念學生或當兵時期好味道，一定要來這裡帶幾盒回去，前幾天才有一位大廠的特助特地到店裡買給家鄉的父親，一解懷念的味道。

不說不知道，這裡就是「檸檬餅」的創始店，民國五十年代，興起一波異國口味的風潮。

「綿密濕潤，在口中有淡淡的檸檬香味」，有位軍人每個月都買給女兒吃，有一次買到別家的產品，想不到女兒的嘴特別刁，「爸爸別糊弄我，不是這一家」，軍官寵女兒，回到一福堂再買一次。

第三代老闆陳光盛個性靦腆，話語中流露鄉間質樸的草根味，憨厚不擅言詞，眼神卻充滿對於餅的熱情，所有的精神都放在研發，老闆娘說，「他的味覺很精準，口味不對就一直改，改到對為止」，目前店內有三十幾種產品，暢銷的有十多種，除了上述的菠蘿蛋黃酥、檸檬餅，還有太陽餅、黃金Ｑ餅、龍香餅、鳳梨酥、紫晶芋頭酥等。

♦一福堂是檸檬餅的創始店 第三代分家經營齊心傳揚製餅精神 一福堂的發跡可追溯到日治昭和時代，創辦人陳周財老師傅跟日本人學做餅，騎腳踏車沿街叫賣，據陳光盛描述，最早賣煎餅，民國十七年成立門市，銷售和菓子、羊羹，都是偏甜的產品，台灣人不習慣甜，便改做月餅、麵包和蛋糕，直到民國七十六年，觀光旅遊興盛，專注在月餅、太陽餅、鳳梨酥等伴手禮市場，目前是台中高人氣的伴手禮名店。

陳光盛說，過去南來北往最主要的交通工具是火車，因此，第一家店開在火車站附近，做遊客及在地人的生意，大約在民國八十一年，中港交流道、中清交流道打開台中市對外門戶，開車旅客漸多，他便建議父親在中港路(現台灣大道)及中清路增設門市，旅客上高速公路前，順便帶一盒回去，門市相當熱絡。

有客人剛好問到，「老闆，你們的LOGO怎麼跟之前的不一樣？」事實上，一福堂傳到第三代後，兄弟經營開始分家，兄長以一福堂老店為名，門市集中在台中市區，弟弟則傳承「一福堂」名號，以創新的福壽公仔加上「一生幸福」的商標，分部在中清、中港交流道口，兄弟和睦常有往來，製餅口味略有差異，齊心傳揚一福堂的製餅精神。

♦黃金Ｑ餅，小朋友的最愛 客源一再回流「菠蘿蛋黃酥」賣到缺貨 老闆娘說，第一代取名「一福堂」的用意，本來就是「一生幸福」的意思，「小孩子有得吃，就是幸福」，過去被埋沒的Slogan，這幾年再拿來推廣，商標、禮盒、袋子都做了改變，「伴手禮是心意，也是祝福」，希望親朋好友收到禮盒，可以「一生幸福」。

民國九十六年，陳光盛開始接旅行團的生意，客流量瞬間倍增，加上自由行遊客慕名而來，打開一福堂的國外市場，即便是疫情影響觀光來客，仍有不少國外訂單從網路飛來，香港、新加坡、馬來西亞、中國大陸等客人回流，「不怕運費貴，就是要吃到記憶中的好滋味」。

一福堂中港一店最近重新裝潢，店內氛圍簡單明亮，牆上陳列舊時代照片，濃濃的懷舊風，架上「黃金Ｑ餅」延續去年的熱度，是店內的長銷品，今年推出的「菠蘿蛋黃酥」網路宅配訂單應接不暇，賣到店裡缺貨。

♦菠蘿蛋黃酥，餅皮龜裂感，吃起來更為香酥 土鳳梨做的鳳梨酥太陽餅內餡經過熬煮品質穩定 「菠蘿蛋黃酥」在蛋黃酥外面加上菠蘿，狀似菠蘿麵包龜裂的感覺，吃起來更香酥，光看外表就讓人垂涎，內餡豆沙不甜膩，搭配蛋黃鹹甜交織，冷藏後風味可口。

「黃金Ｑ餅」的外皮有香濃的起士，內餡佐以切達乳酪的鬆酥，再加入麻糬，ＱＱ的口感讓人難以抗拒。

不可不說的是「太陽餅」，台中的太陽餅如過江之鯽，幾乎每家糕餅店都會做，老闆告訴記者，一般太陽餅的內餡是用糖粉、麵粉、奶油直接拌成，隨著時間和溫度的變化，糖分有時軟、有時硬，吃起來沙沙的，「我們的做法略有差異，糖、麥芽、水用一定的溫度熬煮，再加上油和麵粉」，經過熬煮的內餡，會比較穩定，吃起來口感濕濕潤潤，會想再吃第二片。

還有鳳梨酥，算是一福堂的老招牌，陳老師傅的時代，便以霧峰盛產的鳳梨為材料，經過反覆摸索改良，將澄黃色、甘甜甘甜的內餡融入其中，深深擄獲眾人的心，四、五十年代，鳳梨罐頭停止外銷，沒有去掉的鳳梨心做內餡，必須用整顆鳳梨下去熬煮，成本墊高，較便宜的冬瓜酥開始流行。

陳光盛說，用土鳳梨做鳳梨酥，是晚近二十年的事，以前人生活困苦，吃到細細的鳳梨餡是一種享受，現代人生活水準高，反而回到事物本質，喜歡鳳梨纖維的健康，一福堂的「手工鳳梨酥」，吃起來微酸微甜，不會喧賓奪主，搶了鳳梨的滋味。

♦手工鳳梨酥，酸甜酸甜的好滋味 堅持用好的原物料不放添加物 老闆娘說，陳光盛自己喜歡美食，雖然不是師傅，味覺卻相當靈敏，每年都會推出一兩款新口味，觀察市場的反應，遇到熱銷的產品會定期翻新包裝，不熱銷的產品就淘汰，並尋找創新的口味。

由於出貨量大，一福堂採專業分工，內餡由代工廠初步調製，到店後再加上獨特配方，包餡、捏製、烘焙則是店內師傅全程把關，每一顆糕餅都是師傅手工的傑作。

一福堂目前是以中央工廠配銷到台中各門市店，每日統計配送量，保持產品的新鮮。

有一次客人來投訴，說檸檬餅怎麼發霉，老闆娘道歉說明「堅持不加防腐劑」，並回送給客人新的禮盒。

本來想國外展店，因為餅不能久放，又不放添加物，便放棄念頭。

老闆娘說，「用好的原物料，客人比較吃得出來你要表達的是什麼，如果省成本而用劣質材料，做出來的東西不會長久」，「像我們的鮮奶油，不是安佳奶油，就是高一級的總統牌、鐵塔牌」，堅持給顧客最好的味道。

百年名店忘不了的雋永滋味 一福堂目前有七家分店，台灣大道上港一店、港二店，及環中路的環一店、環二店，中清店、高美濕地店及南投的日月潭店，這一波國旅及中秋節效應，店內來客熙熙攘攘、人潮不斷，可見其在伴手禮市場的熱度。

經營餅店快三十年，陳光盛認為，餅店可以源遠流長，是因為社會有需求，許多電器行、柑仔店、老鞋店，隨著時代變遷不復存在，或轉型為現代化的連鎖店，不若日本的餅店，有的流傳三、四百年，都是因為小時候吃過，到了中年、老年想再品嘗，像是一首雋永的歌，永遠忘不了的記憶。

民以食為天，當人民生活水準提高以後，就會想吃精緻的東西，伴手禮是一個可以一直傳承下去的事業。

  ♦中港店簡單明亮，產品多樣化 作者簡介 蔡武穆 【延伸閱讀】 【企業巡禮】-黑手董事長帶領家登攀登高峰 【企業巡禮】-F-駿吉設新廠「穩定中的爆發性成長」 【企業巡禮】-汶萊GOLDEN擬返台掛牌五年獲利成長十倍 【企業巡禮】-金益鼎大陸廠收割EPS上看3.2元 【企業巡禮】-三年創新再造張斌堂領黑松邁向新里程 人才招募 聯絡我們 會員中心 廣告刊登 隱私權聲明 著作權聲明 追蹤我們 讀者服務專線：（02）2392-6680 理財周刊專線：（02）2357-9000 地址：100北市青島東路7號6樓之4 服務時間：周一至周五09:00~18:30 Copyright©2021MoneyweeklyPublishingLtd.AllRightsReserved.本網站版權屬於理財周刊股份有限公司所有，未經本站同意，請勿擅用文字及圖案 ▲