低升糖提拉米蘇！用這個糖輕鬆做健康低GI甜點！

但是，糙米、南瓜這類主食雖然是低GI食物，如果大量攝取還是會讓血糖整體上升，被囤積成「脂肪」喔！ 免費領取甜點食譜懶人包. 脆皮布朗尼、焦香巴斯克 ... 減醣好簡單 低升糖提拉米蘇！用這個糖輕鬆做健康低GI甜點！ by蘿卡 115月,2021 by蘿卡 115月,2021 0留言 1213views 文章很長，搶先看目錄 什麼是低升糖指數？低GI甜點的砂糖好選擇：椰花蜜糖椰花蜜糖的4大好處椰花蜜糖要注意的地方提拉米蘇(低GI椰花蜜糖版）「低GI飲食」跟「減醣飲食」有什麼不同？ 什麼是低升糖指數？ 「升糖指數」，英文是Glycemicindex（GI值）意思是「吃進食物消化吸收後使血糖上升的程度」想要減肥的大家一定聽過「低GI飲食法」，那～為什麼吃進「低GI」的食物能減肥呢？ 簡單來說～當我們吃下食物時，血液中的血糖會上升，胰臟就會開始分泌胰島素。

不過，當吃進大量、或是「高GI」的食物時，細胞內的血糖上升太多太快了，這時，身體就會將多的血糖轉化成「脂肪」來儲存。

吃進大量碳水化合物的惡性循環v.s控制糖量的良性循環 所以，選擇「低GI飲食法」或是「減醣飲食法」，都是要避免血液中的血糖快速大量上升，透過穩定血糖的方式，來讓身體更健康、並達到體重管理。

如果你想要瞭解更多關於「減醣飲食」….延伸閱讀：4大解密告訴你「減醣飲食」是什麼？想要健康瘦一點都不難！延伸閱讀：6大重點讓你搞懂澱粉，輕鬆吃飽不吃胖！ 低GI甜點的砂糖好選擇：椰花蜜糖 椰花蜜糖看起來就像黑糖一樣 椰花蜜糖（Coconutpalmsugar），在東南亞十分常見，是將椰子花的花蜜提煉而成，經慢火熬煮除去水分，煉製成棕色的糖晶體。

椰花蜜糖有好多不同名稱，椰糖、椰子糖、棕梠糖，無論使用哪個名稱，它們的味道很相近，可能因為產地或棕櫚樹種類的不同而有些許的口感味道上差異。

椰花蜜糖吃起來完全沒有椰子味，香氣跟味道有點類似黑糖，帶有一點點的焦香味，甜度比砂糖低。

椰花蜜糖是用椰子花的花蜜提煉而成 椰花蜜糖的4大好處 低升糖指數 菲律賓的「食品與營養研究所」研究指出，椰花蜜糖的升糖指數（GI值）只有35，而一般砂糖大約是109，黑糖為93。

美國糖尿病協會也建議可以食用椰花蜜糖作為砂糖的替代品，但還是要注意不能吃太多喔！ 為什麼椰花蜜糖的升糖指數比較低呢？因為含有「菊苣纖維」呀！它是一種天然膳食纖維，不會被消化或吸收，它進入腸道後，好菌能夠利用它來生長。

延伸閱讀：菊苣纖維的5種功效和副作用 含有比較多礦物質 椰糖因為提煉過程較簡單，不像砂糖經過精煉，因此含有更多礦物質喔！包括磷、鉀、氮、鎂、錳、銅、鋅、鐵、鈣、硼、硫、鈉和氯等等。

含有維生素B、C 沒有異味，適合做料理、烘焙 椰花蜜糖是蘿卡近期做甜點的心頭好啊～一般減醣烘焙都會建議用「赤藻糖醇」或是「羅漢果糖」，但是這類甜味劑都帶有特殊的後味，蘿卡吃得非常不習慣，也覺得會破壞甜點整體的味覺。

但椰花蜜糖吃起來非常自然，淡淡的焦香味就像黑糖一樣，非常符合大眾口味，跟甜點結合起來很搭配，也有增添風味的效果！ 雖然在份量上不能夠像是不會被人體吸收的「赤藻糖醇」一樣大量撒入，但是掌握好份量，或是你只是追求比砂糖更健康一點的選擇的話，都很推薦用椰花蜜糖喔！ 椰花蜜糖很適合做甜點 椰花蜜糖要注意的地方 不是代糖！不能吃太多！ 「減醣烘焙」的社團裡面，大家通常都會使用「赤藻糖醇」或是「羅漢果糖」，這類的「代糖」想加多少加多少，因為不會被人體吸收 但是椰花蜜糖依舊是「糖」，每100g的椰花蜜糖含有94g的碳水化合物。

所以蘿卡會跟其他代糖互相搭配，這樣可以避免代糖的特殊後味過重，又可以減少碳水化合物的份量喔！ 列印食譜 分享至臉書 Noratingsyet 提拉米蘇(低GI椰花蜜糖版） 提拉米蘇在義大利文中代表「帶我走」是充滿異國風味還有浪漫情調的甜點～今天蘿卡特別使用有焦糖香氣的「椰花蜜糖」搭配上最傳統經典的蛋白霜質地製作這款健康低升糖指數又美味的義式提拉米蘇！真的簡單又好吃喔！ 準備：1hr料理：30mins總共：1hr30mins 份量:9杯 1x2x3x 1杯 卡路里:337kcal 碳水化合物:11.19g 糖:5.1g 蛋白質:7.3g 脂肪:29.3g 鈉:73.6mg 食材提拉米蘇慕斯餡500g馬斯卡彭起司3顆全蛋/wholeeggs蛋白與蛋黃分開，蛋白不要碰到油＆水20g椰子花蜜糖蛋白霜30g椰子花蜜糖蛋黃糊50g鮮奶油/whippingcream適量可可粉少許白醋或檸檬汁/vinegarorlemonjuice咖啡液200g熱開水10g即溶咖啡粉3g可可粉（加入咖啡液用）減醣手指餅乾2顆雞蛋/eggs10g麥芽糖醇/maltitolmaltitol蛋黃糊（沒有麥芽糖醇用赤藻糖醇也可以）40g超細杏仁粉（馬卡龍杏仁粉）/almondflour10g玉米粉/cornstarch少許白醋或檸檬汁/vinegarorlemonjuice30g麥芽糖醇/maltitolmaltitol蛋白霜 作法咖啡液即溶咖啡粉＋熱開水，加入3g可可粉攪拌均勻，冷卻備用減醣手指餅乾將蛋黃與蛋白分開，蛋白不要碰到油＆水烤箱預熱上下火170°C將玉米粉過篩後放入杏仁粉中將圓形花嘴放入擠花袋中，擠花嘴上方先將擠花袋轉緊，將擠花袋放入長型杯中備用蛋黃加入10g麥芽糖醇，用打蛋器攪拌均勻，打至稍微泛白蛋白加入檸檬汁或白醋，用電動打蛋器打至大泡泡，加入一半的30g麥芽糖醇當泡沫變得細緻時加入剩下的麥芽糖醇，高速將蛋白打到乾性發泡，尖端挺立將打好的蛋白霜倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀切拌混合均勻將杏仁粉＋玉米粉分兩次加入麵糊中，用用橡皮刮刀混合均勻將混合完成的麵糊裝入擠花袋中擠出長條形的餅乾，如果模具是圓形想要擠圓形也可以在擠好的麵糊上灑上一層麥芽糖醇放入預熱好的烤箱中層，烤12-15分鐘，表面金黃即可提拉米蘇慕斯將蛋白與蛋黃分開，蛋白不能碰到油＆水，先密封冷藏備用蛋黃加入20g椰花蜜糖，隔水加熱至65°C，過程要不斷攪拌加熱過後用保鮮膜貼緊覆蓋，冷卻備用取出蛋白，加入少許檸檬汁或白醋，用電動攪拌器打出大泡泡加入1/330g的椰花蜜糖，再用攪拌器打至泡泡變細緻，再加入1/3的椰花蜜糖等到蛋白有明顯紋路時，加入剩下的椰花蜜糖打到蛋白中性發泡，打蛋器提起有小彎勾即可將退冰的馬斯卡邦起司用打蛋器打軟，加入冷卻的蛋黃糊攪拌均勻加入鮮奶油，攪拌均勻加入蛋白霜，用橡皮刮刀切拌攪拌均勻將完成的慕斯餡裝入擠花袋中，剪一個小口備用組合將手指餅乾切成適合大小，放入容器中鋪一層，用刷子刷上咖啡液擠上一層慕斯餡，再排入手指餅乾，刷咖啡液，重複堆疊，最上面一層擠慕斯餡還沒有要馬上吃可以先冰冰箱，要吃之前再撒上防潮可可粉即可 Notes＊本食譜透過加熱蛋黃，已做了簡單的殺菌處理。

但因為蛋白還是生的，所以建議購買高品質，可生食的雞蛋。

「低GI飲食」跟「減醣飲食」有什麼不同？ 「減醣飲食」中，很重要的就是要學會「控制份量」透過了解各個食物含有的「碳水化合物含量」加上「秤重」，可以算出每天吃進去的「總碳水化合物量」。

也就是說，減醣飲食＝減少每天吃進去的醣量 而「低GI飲食法」呢，則是透過篩選攝取「升糖指數低」的食物來控制血糖浮動。

例如：糙米、南瓜、燕麥、地瓜、雞蛋、肉類等等 但是，糙米、南瓜這類主食雖然是低GI食物，如果大量攝取還是會讓血糖整體上升，被囤積成「脂肪」喔！ 0留言 蘿卡 嗨～我是蘿卡！懷抱甜點夢的自由實踐者，烘焙甜點/自媒體工作者。

自學甜點沒有盡頭，但有夥伴！ 我的網站紀錄所有烘焙路上需要的大小資訊，還有我的人生成長～ 一起Enjoybaking!~ LeaveaComment取消回覆 幫這份食譜評個分吧！ 幫這份食譜評個分吧！ Savemyname,email,andwebsiteinthisbrowserforthenexttimeIcomment. 上一篇 所有撇步都在這！超完整糖霜餅乾食譜 下一篇 【烘焙烤箱推薦】2021年最完整-烘焙烤箱選購指南 你也會想看 低升糖提拉米蘇！... 115月,2021 2021好市多... 43月,2021 為什麼植物奶這麼... 221月,2021 植物奶該怎麼選？... 191月,2021 超綿密巴斯克乳酪... 2412月,2020 減肥不能吃沙拉醬... 712月,2020 包裝有陷阱？營養... 2611月,2020 生菜沙拉最全面教... 2311月,2020 想減肥？了解澱粉... 79月,2020 4大解密告訴你「... 108月,2020 領取甜點食譜懶人包Instagram