醬鳳梨 - 莎莎的不負責任廚房

我出生在鳳梨世家(家中三代都種旺來)成長在鳳梨鄉(高雄縣大樹鄉) 幾乎戶戶家中的長輩都會醃這東東, ... 可是傷腦筋的是不知豆粕(豆麴)要那裡買. 莎莎的不負責任廚房 跳到主文 我喜歡躲在廚房裡... 部落格全站分類：生活綜合 相簿 部落格 留言 名片 公告版位 黑白煮的料理不保証一定好吃的唷~ Mar04Fri200519:38 醬鳳梨   醬鳳梨 日期：2005/03/04 一天和ㄚ娘在聊 過年拜拜買的鳳梨~~又酸又小 根本就不能吃 於是，ㄚ娘就想起前幾年ㄚ嬤有叫人寄一桶「醬鳳梨」來 拿這個來煮「鳳梨苦瓜雞湯」很不錯吃 所以，我們母女兩就跑到市場買了~~豆粕(豆麴) 準備來醃我們的酸鳳梨~~希望它能變成有用的「醬鳳梨」 材料： 鳳梨2小個、冰糖2大匙、水約300㏄、甘草2、3片 鹽、豆粕(豆麴) 作法：1、冰糖＋水＋甘草＋鳳梨煮至糖化(鳳梨因為太酸了，才下去煮一下；如果鳳梨不會太酸就免煮了) 2、全部放涼後，取出鳳梨塊，放入玻璃罐中，一層鳳梨、一層豆粕、一層鹽 3、最後才加入糖水(蓋過材料)即可放到一旁醃了 鹽和豆粕的比例是豆粕比鹽多一些..... 照片呢是2月24日做的 鹹度呢！ 之前操作時怕太鹹，所以鹽放的不多 3天前又補放了一些 今天試吃了一下，嗯~~~味道剛剛好 我想我會想學這些醃菜 可能是怕有一天老人真的都「走」光了 那很多古早的味道，就可能真的慢慢滴被機器取代 加減學也不錯啦!!~~~ 哇 好厲害喔 如果成功了 拿來做鳳梨苦瓜雞一定會會很讚 ^_^ ilan於March4,200508:28PM回應||刪除 第一次聽到呢，還有別的用途嗎？ amynny於March4,200509:40PM回應||刪除 醬鳳梨的台語發音叫"旺來ㄚ",這可是我們家餐桌不可少的東西喔! 我出生在鳳梨世家(家中三代都種旺來)成長在鳳梨鄉(高雄縣大樹鄉) 幾乎戶戶家中的長輩都會醃這東東,用來做料理的機會大過於醬油... 除了大家都知道的鳳梨苦瓜雞外可以蒸魚或煮魚湯..可以炒菜(如龍 鬚菜...)還有沾水煮雞肉或薄豬肉片(如蒜泥白肉的那種),就連單單配 白粥吃也可以喔! vivitan於March4,200510:03PM回應||刪除 好棒呢，這些醃料很棒的哩！^^~~ sunshiny於March4,200510:25PM回應||刪除 今天看到這真高興... 因為自從看過阿芳老師在食全食美介紹過後,,,,就一直心想念著做... 可是傷腦筋的是不知豆粕(豆麴)要那裡買...?? 中葯店或雜貨店...???還有那個字怎麼唸...?? 要如何才買到呢....我住新店...或你直接告訴我你那裡買...比較快 ...我就去那裡直接買...謝謝啦.. keong於March4,200510:29PM回應||刪除 第一次聽這個東西.. 但看起來應該不錯~ 鳳梨用來下菜本來就很香了, 還是醃著的,一定更好吃~ Leafyu於March4,200511:07PM回應||刪除 我也是第一次聽說這醬鳳梨，好特別。

我更感興趣的是，豆粕是什麼？@_@ 不知馬來西亞有沒有這東西？ 我們家拜拜的鳳梨，若是不甜的，都拿來做acar（一種馬來泡菜），或是拿來 煮辣椒鳳梨^^ Azrael於March4,200511:16PM回應||刪除 好厲害呀~~什麽都難不到你~~ 記得第一次吃到鳳梨苦瓜雞湯，哇，超美味的，甘甘甜甜的，沒吃過的人 難以想象它的味道。

lingling於March5,200512:38AM回應||刪除 嘿嘿!!我也來試試看, 請問要擺多久才可以拿來調理呢? 己經迫不及待的想嚐嚐自己做的是什麼味道哩! swen90於March5,200509:22AM回應||刪除 莎莎姐~~ 這弄好拿來煮湯很讚耶！^^ 眼睛OK吧？！ 我覺得能去瞧瞧比較好 就算沒什麼也比較放心ㄋㄟ 對呀！老人走光了 我們還剩些什麼呢？ happycity於March5,200510:17AM回應||刪除 常常在市面上買到口味不甚好的醬鳳梨，沒想到自己做好像沒想像 中困難～ 我的部落格有專文分享用醬鳳梨作的：鳳梨胡瓜雞湯～ http://www.wretch.cc/blog/selenathomas&article_id=1653983 Selena於March5,200511:50AM回應||刪除 Dearilan 對呀!!^__^ Dearamynny 你離開這裡太久了 這幾年很流行吃「鳳梨苦瓜雞」唷!!^___< 其實這個醬就是豆腐乳裡的那個米醬 可以煮肉、煮魚~~ 不過你家的那個小美國人 可能不太能接受..... Dearvivitan 呵呵 你是行家 我實在不太好意思拿出來獻寶^__< 改天你也分享一下你們高雄的做法~~可以嗎!! Dear晴天 謝謝你^__^ Dearkeong 豆粕(豆麴)在傳統市場賣南北雜貨店可以買的到 豆粕(豆麴)→台語唸「倒伯」 DearLeafyu 呵呵~~ 這個煮湯真的是很讚^^ DearAzrael 豆粕是半發酵的黃豆麴~~有一層厚厚的菌包著黃豆粒 豆乳腐你見過嗎!! 豆粕，就是豆乳腐裡面的黃豆的前身~~ 馬來泡菜~~acar 改天有機會你一定要分享哦!! 給你一個變通的醬鳳梨 把酸鳳梨加少許糖煮到鳳梨出水 再加入吃剩的豆乳腐的醬汁 醃個幾天......，也行哦!! Dearlingling 沒有啦!! 我只是想多學一些些..... 這也是我的第一次試做 希望與大家分享^^ Dearswen90 發酵的東東要看菌本身吔!! 溫度也很重要~~ 有人說10天半個月 也有人說3~6個月 我也還在實驗階段....... 拍謝揑~~不能給你正確的答案^___< Dearcamay 哈哈哈~~ 你什麼改名happycity了^^" 我就是怕老人都走了 以後想問想學都沒機會了~~ DearSelena 哈哈哈 你好可愛哦!! 不敢吃苦瓜..... 你的料理我學起來 下回小孩不吃苦瓜時，改用胡瓜試試看 謝謝你的分享^__^ 莎莎於March5,200504:32PM回應||刪除 莎~~~我也是剛剛才發現 沒啦！那是之前我們公司老板娘的姐姐 她開才藝班 因為想弄個可以發表文章然後又可以放照片留言的地方 連結到她的網站去 可是她都不會弄 我便幫她申請無名這 這些天她想換版面 所以我登入她那後也沒登出 就忘了自己已經變成happycity了 哈哈 還去別人家留言~~~ 真是白癡~~~@____@ camay於March6,200512:44AM回應||刪除 Dearcamay 呵呵 原來如此 我還以為有"壞人"^__< 莎莎於March6,200509:00AM回應||刪除 莎莎 你改天也可以開個醬瓜店囉... 厲害溜~~ 讓我也想試試呢! 盒子於March7,200508:51AM回應||刪除 Dear盒子 你別笑我^__< 莎莎於March7,200509:38AM回應||刪除 鳳梨苦瓜雞、鳳梨苦瓜雞、鳳梨苦瓜雞 真的是很讚讚讚讚讚^^ SANDYWANG於March7,200508:42PM回應||刪除 莎莎， 鳳梨苦瓜雞，我們家是一定看不到的~~~~~我不敢吃苦瓜啦！ 其實啊，小美國人很喜歡吃鳳梨喔！ amynny於March7,200510:21PM回應||刪除 DearSandy 果然是行家^^ Dearamy 呵呵~~ 很多人都不吃苦瓜 但我~~~超愛滴^^ 好可愛的小美國人~~愛吃鳳梨 那你要多做些鳳梨蛋榚囉!!^^ 莎莎於March8,200512:00PM回應||刪除 全站熱搜 創作者介紹 莎莎 莎莎的不負責任廚房 莎莎發表在痞客邦留言(0)人氣() E-mail轉寄 全站分類：不設分類個人分類：我的廚房此分類上一篇：蘋果蛋糕 此分類下一篇：家庭版醉雞 上一篇：發霉 下一篇：超快速的香蕉蛋糕 歷史上的今天 2005:發霉 ▲top 留言列表 發表留言 近期文章 文章分類 美食DIY(5) 黑白煮(9)西點(13)我的廚房(378)中點(4)其他(1) 手工DIY(4) 手工香皂(6)看書DIY(5)保養品(3)我的玩布作品(20) 無聊的生活(2) 生活點滴(322)碎碎唸(1) 未分類文章(7) 最新迴響 我的連結 王傳仁的陽光宣言 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： QRCode 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗