湛盧的手沖咖啡講堂（五）： 注水方式的進階研究| 湛盧咖啡 ...

Skiptocontent　　手沖法最困難、但也最迷人之處，在於備好咖啡粉後，注入熱水的瞬間。

調溫、注水點的選擇、悶蒸過程、再注水時機的拿捏、注水路徑的選定與完成、水流粗細的控制等，在考驗著沖煮者的智慧與耐力。

許多第一次執壺的朋友，常會在注水的強大壓力下屏氣凝神直至幾乎窒息；晚上閉眼睡覺時出現幻視，眼皮底一直浮現水柱繞圈的影像；或者，煮菜加水時也不自覺地繞圈圈…. 手沖注水的要領只有兩個：保持好濾杯的平均水位、以及均勻混合熱水與咖啡粉。

濾杯水位的控制在手沖過程中，濾杯平均水位愈高，產出的咖啡愈淡。