【誰來晚餐】咖啡大亨好酒量 - 蘋果日報

李玉鼎今天請服務生安排的菜色，都是啤酒餐廳新開發的歐陸料理，金車為因應從咖啡 ... 伯朗咖啡是金車集團的第一根柱子，從1982年賣到今年2019年， ... 出版時間2019/06/09 作者╱陳敏郎老一輩愛買房子，尤其是三角窗店面，堪稱增值保證。

台北市逛一圈，在許多街頭三角窗，很容易看見一個「大鬍子」男人，但不是那位賣滷肉飯的張先生，而是賣咖啡的伯朗大叔。

 走進台北市南京東路二段、新生北路口，由伯朗咖啡館變身而成的Buckskin啤酒餐廳，逛了一下內部，馬蹄狀的雙U形吧台特別搶眼，眼角瞄到金車總經理李玉鼎一個人坐在高腳椅上，原來他老早就到餐廳了，靜靜的坐著觀察營運狀況，餐廳服務生一切如常，點餐、送餐，該做的就做，李玉鼎桌上連杯水都沒有，他也不以為意。

 伯朗咖啡殺血路打造250億金車傳奇 李玉鼎的氣色非常紅潤，問他平常如何養生，他輕鬆回答，沒有特別方法，正常生活最重要。

身體要好，正常生活是基本，運動是加分。

李玉鼎今天請服務生安排的菜色，都是啤酒餐廳新開發的歐陸料理，金車為因應從咖啡市場跨入餐酒業，特地找來前米其林餐廳RAW廚師Justin負責研發，菜色中加入法國菜元素，例如啤酒蝦摻入蘑菇，田雞腿採法式嫩煎做法，加上德義香腸Pizza，在坊間啤酒餐飲中，塑造獨特性。

 李玉鼎的父親李添財出生宜蘭，小學沒畢業，年輕時賣殺蟲劑，10歲以前的李玉鼎就在殺蟲劑工廠長大。

他說，那個時候不叫殺蟲劑，台灣人都稱為DDT，他們住家在2樓，1樓是工廠，他是在工廠玩大的小孩，下課後會幫家裡做簡單的產品包裝。

從小在工廠長大，對工廠特別有感覺，埋下李玉鼎日後親力親為參與建廠的基因。

 李添財靠著賣殺蟲劑存到人生第一桶金，1979年和兄弟合資成立金車公司，第一個產品麥根沙士，不但沒有一炮而紅，反而因為慘賠收場而嚇跑兄弟，紛紛退股，李添財咬著牙吃下股權。

獨資後，李添財力圖東山再起，捨棄台灣最流行的汽水改做咖啡，但被同業看笑話，嘲笑「做殺蟲劑的做咖啡，能喝嗎？」蹲馬步3年後，金車推出罐裝的伯朗咖啡，殺出一條血路，從此事業扶搖直上，打造出家族身家超過250億元的金車傳奇。

 伯朗咖啡是金車集團的第一根柱子，從1982年賣到今年2019年，已整整37年，早期靠著檳榔攤、柑仔店、麵包店等傳統通路打下基礎，台灣的主戰場是由最底層的藍領勞工消費者，慢慢往上延伸至超商和通路量販，採鄉村包圍中央策略。

站穩台灣後，再往外擴張，進攻全球咖啡最大市場歐美等國家。

 李玉鼎說，伯朗咖啡賣了37年，必須做些改變才能刺激市場的購買慾，以歐洲為例，使用多年的圓形罐裝，將走向年輕化，改為瘦長型外觀，不僅手握更方便，也具時代感。

至於口味，由於歐洲人愛喝偏甜的咖啡，金車因地制宜，採取多樣化口感策略。

 專買三角窗獨棟店面房產神祕大戶 在通路端大獲全勝後，李添財開始重兵布署咖啡館，三角窗、全棟、能買就不租是三大原則。

幾年下來，伯朗咖啡在全台已有46家門市，至少4成是自有。

低調的李添財極少接受訪問，但大手筆購買三角窗獨棟店面，早期在房地產界被稱為「神祕大戶」，對於父親偏愛購買三角窗店面，李玉鼎笑著說，大家都喜愛自己的產品和招牌多曝光，三角窗具有雙面曝光效果，「沒有人喜歡當三明治。

」傳襲父親的三角窗投資術，他說，有好機會和標的物，他們還是會出手。

 李添財過去10幾年默默吃下三角窗店面，以結果論來看，此時適時提供了金車從咖啡跨足餐酒事業所需的硬體資源，不僅不必受制於房東，也因為是在SARS、兩國論等危機時入市，投資成本非常低，在財報上沒有攤提列項，有助加速獲利。

服務生為我們端上野菇馬鈴薯濃湯和燻鮭魚乳酪堅果沙拉。

前面提到金車從RAW找來法式料理廚師，廚師特地在濃湯中加入法式料理常見的牛肝菌，襯出野菇的香味，湯頭非常濃郁；燻鮭魚乳酪堅果沙拉的sauce也不是常見的千島或油醋而是酪梨醬，更健康也更爽口。

 咖啡是金車的第一根柱子，第二根柱子是威士忌。

金車在2009年開始釀造噶瑪蘭威士忌，當時李玉鼎是副總經理。

20幾年前，從殺蟲劑轉行做咖啡被嘲笑，咖啡賣得嚇嚇叫後，做咖啡的要釀酒，看在全球酒商眼中，同樣被視為笑話一則。

全球酒商認定只有高緯度國家才能釀出最好的威士忌，台灣氣候並不適合釀酒，李添財和李玉鼎父子決心打破「被看衰」的釀酒定律。

 說到這，李玉鼎眼神有如回到當年力爭一口氣時的堅毅。

他說，酒廠顧問曾告訴他們，你們做的是不可能的事，「但我們就是要做，越不可能就越要做。

」從糖化、發酵、蒸餾、釀造，每個環節都仔細摸索，最後以不鏽鋼發酵槽解決台灣高溫導致細菌孳生的問題，並且以自製橡木桶釀造出專屬的台灣風味。

李玉鼎強調，金車跨入威士忌事業，連賠了7年，從來沒想過放棄這2個字。

 釀威士忌挑戰不可能談啤酒眼神發亮 問他，你是從基層做起的第二代，一手打造桃園平鎮廠和宜蘭員山廠，這都是你小時候在工廠長大的「基因」。

李玉鼎說，他不喜歡外界對他冠上第二代接班的名號，工廠是他參與建造的沒錯，但是以「專業經理人」的身分，不是「第二代」。

看來，稱他第二代，踩到他的紅線。

 李玉鼎透露一個小祕密，事實上最早他父親是要做啤酒，因為釀造啤酒一直是董事長的夢想，台灣在2002年加入WTO，開放酒廠民營化後，李添財就規劃興建啤酒廠，但幾經評估後改變策略先切入威士忌，而威士忌和啤酒的前段糖化、發酵過程大同小異，金車以練兵心態不斷提升技術層次，時機一成熟，集團的第三根柱子啤酒事業，也就水到渠成。

從咖啡、威士忌到啤酒，李玉鼎強調，餐酒事業是金車未來3至5年的重點目標，將傾全力衝刺，搶攻市佔率。

 談到啤酒，李玉鼎的眼神又有變化了，從5分鐘前的堅毅轉為閃亮。

李玉鼎如數家珍的說，金車聘請來自德國巴伐利亞的GeorgRittmayer擔任首席啤酒顧問，Georg家族歷代傳承近600年的釀造啤酒歷史與經驗．李玉鼎和Georg年齡相同，「我們是一拍即合」。

 李玉鼎請服務生送上3款啤酒，有拉格、小麥和3月，李玉鼎解釋說，拉格在德語中是儲存的意思，是以低溫方式讓酒液在發酵桶中長時間熟成，酒汁呈現澄澈的金黃色，入口後麥香四溢；小麥啤酒和拉格最大不同點是以頂層發酵，將酵母過濾處理，酒汁的顏色更清澈透亮，口感帶有香蕉和杏桃香氣，女性會較偏愛此酒款；至於3月啤酒，其實是德語「Marzen梅爾森」，意指「3月」，因為巴伐利亞夏季高溫有禁止釀酒的法令，釀酒師必須趕在春天釀造，儲存後再等待下個釀酒季節到來，口感偏烤吐司和焦糖味。

端起拉格酒款喝了一大口，滿滿的麥香，酒汁的分子細膩順口。

接著，李玉鼎領著走向吧台。

 在吧台邊，他拿出手機，打亮手電筒小燈，再將啤酒杯放在小燈上，只見拉格啤酒的酒汁在燈光穿透下，果真浮現金黃色，並緩慢冒出氣泡；換成小麥酒款後，酒汁的顏色被燈光透射的更澈亮；至於3月啤酒，焦糖色中帶著幾分金黃，深淺層次分明，各有其迷人口感。

李玉鼎出神入化的解說，做咖啡的賣起酒來，是很帶勁的。

 今天的主菜是法式嫩煎田雞腿和蒸烤綜合海鮮。

田雞腿的肉質軟硬恰當，嫩煎做法可保有咬勁，綜合海鮮以紙包方式料理，海鮮的鮮甜都被鎖住。

值得一提的是蘑菇啤酒蝦，由於是以啤酒入菜，蝦肉帶有啤酒花的香味。

金車第一次開餐廳，將自家生產的啤酒和威士忌都應用在料理上。

 金車的第三根柱子是由李玉鼎一手擘劃，李添財雖已逐漸交棒兒子，不過老人家每天下午仍然習慣性的進公司「上班」，李玉鼎帶著相關主管向董事長簡報業務進展和方向。

由於李玉鼎愈做愈順手，李添財只是象徵性的提示，兒子做的決策，大翻盤的機率不高，進公司其實只是「巡廚房」的概念，看看菜夠不夠，爐火會不會太大，肉會不會焦掉了。

 和李玉鼎談了一個多小時，他因公司有重要會議必須趕回去，其他細節由餐酒事業部經理李家輔接手受訪。

李家輔是李玉鼎的大女兒，李玉鼎對於下一代進入集團任職有個規定，必須靠自己本事在外頭工作一年以上，李家輔之前在奧美公關任職3年，專長是行銷，「回家」後負責餐廳開設及管理。

她說，金車為提升各家餐廳的料理品質，46家伯朗咖啡館的廚房設備全面更新，每個點預估花費100萬元。

屈指一算，46個點更新廚房的總費用4600萬元，南京東路店更豪砸3000多萬元改裝，加總起來，金車已投入近億元作為餐酒事業的最基礎硬體投資，出手霸氣。

致富堅持不上市「雞湯」濃純又大鍋 李家輔說，金車的餐酒事業是以啤酒為中心點向外擴散，凡是可與啤酒搭配的料理都是未來新餐廳的選項，包括台菜、日本料理、熱炒等。

再喝口拉格啤酒，「啤酒是百搭飲料，什麼餐點都可以和啤酒搭配啊！」李家輔非常認同的說，不僅搭配料理有無限可能，連開店地點都有很大的想像空間，例如上海。

在她心中已畫出啤酒餐廳走出台灣的作戰圖。

 啤酒入味蘑菇蝦，威士忌融入提拉米蘇。

享用完主餐，餐廳準備的甜點是威士忌葡萄提拉米蘇，特別的口感，不甜膩，有威士忌的酒香，對熱愛甜點的食客來說，這款提拉米蘇有非凡吸引力。

 用「惦惦吃三碗公」形容金車，最貼切不過了。

李添財靠著一罐咖啡賣進全球70多國，致富後堅持不上市，不印股票換鈔票，所有投資自掏腰包，從咖啡、威士忌到啤酒，獲利不因股本膨大導致雞湯變清水。

這鍋「金車雞湯」熬了40年，又濃又純，如今換李玉鼎掌廚，濃純度不變，唯一變的是，鍋子大了，他捲起袖子養另一隻更肥嫩的雞，準備燉出更大鍋的雞湯。

李玉鼎年齡：54歲現職：金車集團總經理學歷：明治大學商學院國貿系經歷：金車集團董事長特助、副總經理用餐明細(Buckskin啤酒餐廳)野菇馬鈴薯濃湯          180元燻鮭魚乳酪堅果沙拉  280元法式嫩煎田雞腿          360元蒸烤綜合海鮮          820元蘑菇啤酒蝦             480元德義香腸Pizza          360元威士忌葡萄提拉米蘇 320元啤酒三小福             340元共計                         3140元(不含1成服務費)【禁止酒駕飲酒過量，有害健康】  金車總經理李玉鼎談到啤酒，眼神轉為閃亮。

陳正昌攝 野菇馬鈴薯濃湯。

法式嫩煎田雞腿。

蒸烤綜合海鮮。

蘑菇啤酒蝦。

威士忌葡萄提拉米蘇。

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