極炙牛排館的美味秘密讓主廚自己說 - Ean 部落閣

日夜皆美的台中曼哈頓高空景觀佐菁英級菲力，極炙牛排館的美味秘密讓主廚自己說. 趁著二住台中日月千禧酒店，在離去前，首次到飯店的「極炙牛排館」用餐。

趁著二住台中日月千禧酒店，在離去前，首次到飯店的「極炙牛排館」用餐。

很少有機會在台中享用如此具高度的FineDining，不光是餐廳設在24樓高，能一邊品嚐美食，一邊俯瞰市議會、國家歌劇院這面七期摩登市景，更重要是何元嘉主廚呈獻的這一餐，確實有水準！ ⇑餐廳空間設計大膽而細緻，可想見當初的施工不易 ⇑白天的用餐窗景，有種置身歐美大都會的錯覺 餐廳挑高的空間設計很具特色，木頭天花板呈現的優美弧度，彷彿一道準備傾瀉而下的巨浪，在這用餐的客人就被這凝結的暖色調管浪包護著，讓人印象深刻。

其實前一晚，我就上來這點了杯無酒精的Mojito一邊欣賞被譽為台中曼哈頓的夜景，我尤其喜歡夜裡的照明設計，透過明暗對比，讓這從地板延伸到天花板的線條，柔軟卻又充滿力量。

據說靠窗的那幾張桌子都是受歡迎的求婚桌，美饌加上令人迷醉的夜景，那氛圍太美怎捨得吐出一個不字呢？ ⇑雖點的Mojito無酒精，但美好氛圍也讓人迷醉 ⇑夜間的照明設計更加凸顯天花板的柔軟線條，相當有味道 若想讓氣氛更微醺些，餐廳裡有個蒐藏上百款酒的酒窖，不妨請服務人員推薦好酒佐餐，他們很專業，得知我酒量不好、甚少飲酒後，挑選一支2016年來自加州的紅酒讓我試，表示這支偏甜、酒味沒那麼重，剛好讓我來搭配即將享用的美國菁英級菲力牛排。

⇑酒窖藏酒豐富，可依照所點的主餐與喜好挑選最合適的佐餐酒 這餐，從前菜、湯品、兩道主菜到甜點，可真是場饗宴，有著侍者的詳細說菜，加上何主廚會悉心前來關心是否合口味，並適時分享當下我品嚐料理的背後故事與創作想法，那就像欣賞一場精彩音樂會有著專業導聆，讓我不僅品嚐到味道層次，還能了解食材組成的背後故事，過癮極了！ ⇑專業侍者能說得一口好菜，讓這頓餐相當加分 ⇑何主廚進行最後盤飾 前菜「紐西蘭高山欅木冷燻鮭魚」 使用市場兩倍價來自紐西蘭的國王鮭魚，肉質鮮嫩細緻，搭配具有酸豆口感的花椰菜花苞醃漬、青醬Creamcheese、漬甜菜，滋養了味蕾與視覺，美得猶如一座花園！ ⇑生如夏花的前菜，賞心悅目 湯品「鱘龍魚法式澄清湯」 看似尋常卻是一道工夫菜，從頭到尾得花上兩天製作。

湯底是使用老母雞搭配蔬菜熬煮，利用法式料理手法，用蛋白做澄清，這是湯如此清澈的秘訣！再加上紅棗、枸杞等中藥材增加甜味，上頭再放上白色結頭菜增添口感，重點是主角鱘龍魚是主廚從谷關尋得，品質甚好。

⇑以老母雞為湯底，使用法式料理受法讓湯清透 ⇑湯品採桌邊服務 主菜I「加拿大波士頓龍蝦」 會特別使用來自加拿大的新鮮龍蝦，是加拿大緯度較高，因水域較冷，讓那的龍蝦少運動而擁有較軟嫩的肉質。

為讓客人吃到肉質本身的鮮甜，不過度料理，使用義大利式香草調味，再將珍珠米放在龍蝦頭部吸附湯汁，是義大利麵的概念。

⇑波士頓龍蝦採義式調味，凸顯肉質的鮮甜 Sorbet雪霜 提供的是西瓜Mojito（薄荷、檸檬）口味，讓口腔清新恢復味蕾敏銳，迎接第二道主菜 ⇑溽暑中得這品清爽來轉場，相當合適 主菜II「美國菁英級菲力牛排6oz」 肉質相當頂級，據說是全台中唯一使用ElitePrimeBeef的餐廳。

主廚使用經典羅西尼菲力牛排作法，上頭放了鴨肝與松露，牛排採低溫慢烤維持軟嫩再行炙燒。

何主廚分享「品嚐牛排有四大要訣：軟嫩、汁性、風味、香氣」，經過提點、我吃得更入味了。

⇑侍者為我挑選來自加州的2016年紅酒佐牛排 ⇑使用經典羅西尼菲力牛排作法來處理這塊上等菁英級菲力 旁邊擺了三款鹽分別是法國紅酒鹽、鹽之花與來自夏威夷的黑岩鹽，另外還有三款熬煮三個工作天的醬汁做搭配，其中我最推薦松露醬。

配菜則用了巴西蘑菇、櫛瓜、風乾一晚更富滋味的番茄，還有季節進入尾聲的白蘆筍，此外，還加了在地風味，那是雲林黑蒜，與菲力一塊品嚐非常搭！ 甜點 這餐最後，主廚端上一顆石頭形狀的甜點，竟是提拉米蘇。

裡頭使用法國馬斯卡彭起司與莓果，外面則一半霧面一半亮面來呈現，很美。

這款帶些大人味、不走少女路線的甜點，原來是飯店甜點主廚為了接下來的父親節檔期所開發，屆時將只提供三天，當下得知我是率先品嚐的第一人，深感榮幸。

⇑一塊巧克力色的石頭？這甜點讓人驚喜 ⇑打破框架，重新解構經典的甜點提拉米蘇 品嚐食物，我喜歡多聽聽廚師的故事，那能讓我吃其然而知其所以然！從料理中，我仍能感受到何主廚對烹飪的熱情，這很寶貴，於是跟他聊起主廚之路的一開始。

了解何以會從三鐵運動選手，走上年少時誓言不踏上廚師父親的舊路，而掌勺到現在。

⇑對烹飪的熱情，是讓料理充滿靈魂的重要關鍵 如同泡一壺茶，人生的經歷與豁達，會化為看不見的佐料，成為個人口味印記的調味，那正是料理的迷人之處，獨一無二。

美好如這一餐，品嚐到好料，交了個朋友，令人滿足！ ⇑美食美酒還有好服務，心滿意足的饗宴 /Info./ 極炙牛排館 價位：午間套餐NT$980起、晚間套餐NT$1980起（另加10%服務費） 營業時間：午餐11:30-14:30、晚餐18:00-23:00 ＊每週五、六19:00–21:45鋼琴現場演奏與歌手演唱 地址：台中市西屯區市政路77號24F 飯店官網| 臉書 相關文章一日一組，教科書級的體驗活動>>虹夕諾雅谷關推出「暖活益身」秋冬限定專案六福萬怡推溯源美食粵亮廣式料理用頂級食材展精緻創意住40坪套房泡私人露天浴池，花蓮秧悦美地香草假期好療癒45分鐘環遊世界！i-Ride5D飛行劇院推出「夢幻行程」喚醒久違的旅行感動到薄荷小日子來趟風格潛旅，高氧專長入手再騎水下速克達冬住澎湖福朋喜來登酒店，大啖肥美海鮮跟著達人菊島再發現！一日一組>>虹夕諾雅谷關推「溪谷秘境之湯」，動靜品味台灣奢華冬景色住市政套房坐擁七期曼哈頓景觀，到台中日月千禧酒店偽出國度假結合香氛與男性臉部保養，用THEBASIC洗出低調自信魅力 上一篇入住台北亞都麗緻嚐巴賽麗廳新菜，學習像紳士般優雅的存在下一篇住市政套房坐擁七期曼哈頓景觀，到台中日月千禧酒店偽出國度假 臉書留言 一般留言 發佈留言取消回覆發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。

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