今周刊- 原來，光排骨便當就有6種味道！4個冷知識一探「台鐵 ...

台鐵便當走過71個年頭，感想最深的莫過於還在線上服務， ... 調料冷藏醃製一夜，再以烤箱蒸烤及煙燻提味，有別於紹興雞肉的冷盤做法，帶有溫醇口味。

在今天看見明天 × 原來，光排骨便當就有6種味道！4個冷知識一探「台鐵便當」71年不敗傳說 圖片僅示意 王思佳,江明麗,江瑞庭,許麗芩,許雅欣,陳書孜,張立宇,李欣怡,吳思瑩,黃彥瑜,廖桂寧,鄭樹洋,謝欣珈,戴卓玫 生活消費 shutterstock 2021-03-1914:20 +A -A 加入收藏 台鐵便當走過71個年頭，感想最深的莫過於還在線上服務，抑或是已經退休的臺鐵人。

  列車上買便當有訣竅   總是無法安坐在辦公桌的經理陳振隆，在臺鐵擔任過列車長、地勤相關職務，在餐旅服務總所也超過30年「1990年代以前，排骨便當的基本配備是一塊滷排骨、滷蛋、豆皮跟酸菜，有乘客反應沒有變化，後來我們聽取建議，還與華膳空廚合作推出新菜色，沒想到一些老客人卻抗議為什麼老味道不見了。

」有如伊索寓言「老人與驢」的狀況出現，台鐵便當也只能另闢蹊徑，這也是為何後來有懷舊便當與特色便當的研發。

  2年前臺東餐務室成立，讓環島吃在地風味便當的理想實現，如果來不及在車站販賣處購買，列車上還有機會買到。

「列車的便當販售採預估值準備，通常在30到100個之間，依班次、路線不同而有增減，只在接近用餐時段販售。

」在此陳經理提供一個搶購便當的訣竅，太魯閣、普悠瑪的工作車在第8節，便當推車會由此開始販售，PP（自強號）或莒光列車在第一節，想要搶先的人記得在此守候。

    鐵鋁盒便當時期丟個餐盒要賠錢   「我在光華號上服務過，那時的便當用鐵鋁盒裝盛，還沒有手推車可以運送，都是人力一串串掛在手上沿著座位賣，力氣大點的可以一趟帶3到5串沒問題。

」列車上倒茶水已經是國寶級技術的侯壽興聊到賣便當，話匣子一開停不了。

因為鐵盒便當成本高，服務員要負擔保管，丟一個得賠一個，所以兢兢業業，「那時一個便當15元，丟一個賠5元，粗心一點薪水都不夠付。

」鐵盒便當的運送方式也頗有趣，客人把用完的便當放在座位下，服務員回頭用鐵鉤，一個個撈出來放在鐵架框上回收，既快速又方便，也是老時代特有的景象。

    （圖片來源：《軌道經濟未來式》）   臺鐵餐務室祕辛   清晨6點，天色微亮，臺鐵臺北餐廳的便當製作廚房已是熱火朝天，這樣的景況也套用在台鐵便當其他的5個餐務室。

 台鐵便當在北中南東共設有6處料理廚房，屬於車勤部的臺東餐務室，才於2019年的3月成立，是台鐵便當環島餐廚空間的最後一塊拼圖，如此，就能解決路途運送的問題，為臺東周邊乘客供上零時差的溫熱便當。

  每年販售上千萬個台鐵便當，產出全來自臺鐵局附業營運中心旗下的臺北、臺中、高雄3處餐廳，以及車勤部七堵、花蓮與臺東共6個據點，日產量2萬8千個，其中臺北餐廳占去4成左右，七堵也有3到4千個的份量，可以想見工作的繁重。

「以排骨便當的主菜肉排來說，我們就必須安排專門的人員製作，光以捶打排骨去筋的前置作業就得花上3個循環，一天下來可以完成1萬5千片肉排的捶製。

」 火車便當 台鐵 餐盒 廚師 便當 延伸閱讀 漫畫家繪出難吃「12道便當配菜」三色豆不缺席！網友：豆枝和豆棗超美味必須入圍米其林 2021-03-10 便當差5塊都猶豫，股票卻每天輸贏好幾萬...萬點行情想「賺快錢」，讓這個爸爸差點賠掉一個家 2020-12-30 科技股？金融股？生技股？致投資新手：ETF就像股海裡的台鐵，雖然慢，但閉著眼睛都會到站 2020-11-20 從小家裡開便當店…30歲的他如何靠「一頭和牛」，勇奪米其林年輕主廚大獎 2020-08-24 從便當店老闆到爆紅Podcast主持人《台灣通勤第一品牌》一生都在研究怎樣講話才好笑 2020-07-29 台股大盤概況走勢 熱門: 熱門話題 /HOTARTICLES/ 最新文章 /HOTNEWS/ 熱門推薦 /HOTRECOMMEND/ x 一文讀懂2022全球經濟3個關鍵字》面對通膨升息壓境、疫情干擾、中國經濟失速，你的錢要放在哪裡? 台股大盤走勢 熱門: