食品保存期限的制定方式說明| 罐頭、調理、冷凍食品加速試驗 ...
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食品保存期限的制定方式
食品業者在制定保存期限，大致可以分為兩派，一是依據「市售包裝食品有效日期評估指引」制定食品保存期限，另一派是「比照法」，比照法就是參考市場上同類型商品的有效期限進行推估，例如飯糰、壽司手捲等冷藏鮮食有效期限多半訂1~2天，但是比照法未必可靠，因為各家產品儘管品項相同，卻成分各異，食品能夠存放的狀況也會不同。
舉例來說，兩款成分比例不同的餅乾，一款為了酥脆口感可能使用較多的酥油與動物油，在相同時間下可能因為含油量較高，會較早出現油耗味，所以訂定相同的保
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提供食品製造業者在評估及訂定其所製造. 之包裝食品有效日期之參考。 • 自行擬定適用之有效日期評估/訂定計畫， ... 保存期限：在特定儲存條件下，市售包裝食品.
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- 4食品保存之評估 - 社團法人中華食品安全管制系統發展協會
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