愛的脆梅魂（偏甜） @ 藍齊兒的玫瑰花園 - 隨意窩

兇媽說今年潤4月，這個月做青梅，下個月梅子熟成點才能做Q梅。

做脆梅選越青越好。

今年梅子有點貴，都買到1斤45－50的（但比50銅板 ... 藍齊兒的玫瑰花園εїз主人處變不驚，玫瑰莊敬自強。

εїз～εїз　HAPPYNEWYEAR　　　εїз。

日誌相簿影音好友名片 201204190057愛的脆梅魂（偏甜）?隨筆紀事爬文看的很多脆梅做法，看了很多不負責教學後，找到兩個脆梅高手～美美小燕子～　很兇的媽咪　，不藏私的指導，終於完成我的脆梅魂。

玩４次（每梯都不同口味），共１５斤青梅。

兇媽說今年潤４月，這個月做青梅，下個月梅子熟成點才能做Ｑ梅。

做脆梅選越青越好。

今年梅子有點貴，都買到１斤４５－５０的（但比５０銅板大）。

已下是我的脆梅製做法。

青梅用鹽（我買不到粗鹽，聽說粗鹽比較不苦），約３斤用半包的鹽，搓揉去青去苦汁，要搓到苦汁跑出來，整顆變的有點透，心裡一直有念頭：「真麻煩，下次不要做了啦！手酸死了」....才可以停下來！這個細節很重要。

「苦脆梅」很顧人怨。

吃一口妳就想埋了它。

苦汁↑平鋪的梅子（３斤）約搓２－３個小時吧。

（搓越久，果肉越紮實很像菜埔口感）圖中這批↑是照不負責部落客教學說搓５－１０分鐘就可以拍裂開，結果最苦的就是它！！！！搓完後，可以拍裂（小力，有裂就好），也可以切開兩刀。

後期體型會差很多。

兩種我都試驗。

丟入剩下的半包鹽，拌一下（還可以再搓一下）泡鹽水８－１０小時（切開的要泡久一點），泡到後面，顏色變青黃。

再用清水泡過，每兩個小時就翻動一次換清水。

（約８－１０）不擔心水價上漲的，也可以用水龍頭開著讓它走水（開細小水流）。

結束前，先試吃看還有沒有苦味。

（４批光試吃就吃了一斤　==)很苦就繼續走水。

撈起來，脫水機脫乾。

（撈起來前用開水或逆滲透洗過。

愛衛生都有帶手帕衛生紙的龍大說的！好意見！）有不負責部落客說：可以用甩乾的.....，只能告訴妳，不夠乾，後面會發酵變成酒味。

整個冒泡泡。

顧人怨中的第２名。

（切開的）（敲開的）平鋪再晾乾些（小燕子是電風扇吹乾）這是失敗的半成品↑，敲太大力，整個黑青，一脫水，肉都不見了。

顧人怨第３名。

（鄙棄）用砂糖或冰糖都可以（平民我用砂糖）１：１的比例小火煮成糖水，糖水放涼後....罐子（無油無水）裝好梅子，倒入糖水，醃過梅子高度。

共要換３次。

每隔２４小時換一次糖水。

最後一次糖水的比例可以拉高更甜些。

自己斟酌，如果第２次吃已經很好吃了，就不用再換第３次糖水。

全程放冰箱醃糖水，失敗率可以降到最低。

有一罐醜的冒泡，就是水分不夠乾，整個發酵。

這是切的梅子，整個縮成酸梅臉，可是口感超好。

這是拍過的梅子，會比較入味比較甜。

笑ㄟ做的梅子，有微苦的有發酵的有甜的......。

成功率９成。

除了第一批看了不負責教學做的很失敗，發酵又變苦。

（真的很想問某些亂教的格主，妳們發誓搓５－１０分真的不苦嗎？），其他都算成功啦～超冰Ｑ甜。

＊＊＊照以上這樣做的脆梅不酸，偏很甜。

）＊＊＊下個挑戰的是梅酒／Ｑ梅。

這種化梅↑也超好吃，一大包才１００，做起來真的很殺時間又沒成本效益，乖乖買現成中。

美美小燕子的美美脆梅教學：醃脆梅amy630912/Xuite日誌/回應(56)/引用(0)沒有上一則|日誌首頁|沒有下一則回應 加我為好友日誌相簿影音 我的相簿 amytsai0912's新文章２０１３新年快樂白痣珈蟌（雄）／台灣三線蝶昨夜的月光今晚的月光彩雲Sai-Un可愛小家燕－妳一定要好好的２鳥聚－葵海農場+新社雙翠湖+卓也小屋大安葵海農場紅貴賓已領養（感謝ＣＡＦ老師）齊家花刊３２ 全部展開|全部收合 關鍵字 amytsai0912's新回應沒有新回應！