2張丙級烘焙證照拿到了！ - 有幸福的味道。

約1～2年前，老公就問過我要否去考烘焙證照，但礙於經濟考量， ... 就在4月時去救國團報名蛋糕丙級烘焙課程，報名費3千，提早報名還有折扣優惠，材料 ... 天空，新的，有幸福的味道。

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Nov09Mon201501:39 2張丙級烘焙證照拿到了！^^ 我想今年給自己的目標算是完成了！約1～2年前，老公就問過我要否去考烘焙證照，但礙於經濟考量，我一直沒敢上烘焙課，過去多是靠看書自學的方式做點心呢！直到今年才想說試著考看看吧！就在4月時去救國團報名蛋糕丙級烘焙課程，報名費3千，提早報名還有折扣優惠，材料費約3千以內。

其實救國團的收費算是便宜的了，以我這小氣主婦來說還算能接受的範圍，就這樣開啟了我的烘焙課程。

4～5月一共上了8堂課，在上課期間也順道報名了丙級檢定考試，考期定在7月初。

在4月底時還狠下心買了台小林12公升攪拌機。

可見真的有必定要考上的決心啊！不然花了那麼多老公賺的辛苦錢怎麼行！可惜的是，7月初的蛋糕檢定沒有通過。

抽到了海綿蛋糕及奶油空心餅（泡芙）。

因為在家試烤時很成功，就沒注意考場的溫度及抽中的數量要考量進去，於是我的海綿蛋糕沒考熟就出爐，泡芙倒是很成功。

只是一旦有一項不熟，就是零分計算，自然出局，心裡好懊惱，老公卻安慰我下次再努力就好了！但報名費1800元就飛了......。

而6～7月則是接著報名上麵包丙級烘焙課程，想說要考不如就一次上完所有課程，同樣的也順道報名麵包的丙級檢定考試，考期在10月初。

蛋糕烘焙檢定考今年最後一次報名在9月中，報名完後心想如果跟麵包考期接近，這樣學科部份的記憶還比較不會遺忘，年紀有了，在記憶上真是很累人吶！^^好一段時間都在練習麵包考題上，幾乎每天都要準備考題，反覆不斷練，最怕的大概就是包餡部份。

原本也害怕橄欖型餐包的整型，後來參照Youtobe影片上其他老師的整型法總算是學會，也就沒那麼害怕。

包餡部份就很怕烘烤時會露餡，對考試來說是一大禁忌。

直到考前一天都還在練習呢！不枉這努力練習，總算是通過考試了！超開心的！以下提供我應考時的流程。

我是去莊敬高職應考，在報到後會進入小教室抽考題及做好烘焙計算再進到術科考場。

有的監評會檢查計算有無正確，有的不會，所以自己一定要做好驗算動作，以免秤料出錯影響了後續的製作。

按照老師的教法，進術科考場第一要件先開烤箱預熱溫度，先作麵包再作吐司，麵包麵糰打完送基發1小時。

接著準備秤餡料，將刮板扣重，把餡料用餡匙(規定一定要使用餡匙包餡，於是我從頭到尾不使用手接觸餡料)放刮板秤30克，分別放在烘焙紙上。

等會兒，要包餡時速度會加快許多，餡料經過教室的冷氣風乾更好包。

秤完餡料就打吐司麵糰，吐司送基發1小時，麵包取出分割，醒麵15分，再包餡，包完送後發1小時，吐司取出分割，醒麵15分再整型。

若是麵包還沒後發完，吐司先暫放基發箱沒問題，麵包190/190入爐烤12分，把吐司送後發箱，麵包烤好，調溫160/230，吐司入爐烤30~40分。

為何麵包先烤？因為考場烤箱降溫慢，190降160慢，但吐司入爐不怕表面烤焦，反之吐司先烤時，底火太強，降溫不足時，麵包底部肯定焦。

我考試那天，考生多數麵包後烤，顏色之深。

不過主要以自己適合及習慣的操作為主，畢竟每位老師教法皆不同。

考期將屆就無須臨時更換順序及方法，可以學習更方便快速的，但做最適合自己的方式就好。

考試時感覺考場發酵箱溫度略低，基發最好要戳個洞確認發酵有無完成。

發酵過程中我一直拿噴霧器到基發箱噴水幫助濕度，沒有過發情況，倒是發酵時間我有延長，因為一直沒有發到滿意的程度，讓我有點擔心後續進度。

我在紙上隨時記錄每個時間點，基發、醒麵、後發......。

這樣才能掌控在5小時內做好所有成品並交出。

而若是感覺後發時有過發情形，就把烤盤取出後發箱放室溫稍為吹一下冷氣，入爐烘烤前再噴多一點水。

進爐後，時間未到卻已上色，就蓋一張白報紙，吐司要確認烤熟否，即在側邊處噴水，水珠立馬消失時，就出爐，別悶，會回縮。

考場有提供白報紙及烘焙紙。

反之若是麵包底火高，就墊一個烤盤(等於共2個烤爐重疊)入爐烤，時間過半才取出第2層烤盤繼續烤，總之要上色，不能焦，不能爆餡。

我的麵包考題抽中的是五峰山型白吐司及紅豆麵包。

成品烤好放在作品網架上，底部墊白報紙，接著將過程表寫好放網架，進入小教室拍照點清數量，再做好清潔部份就能出考場了。

我一共做了整整5小時，多虧了隨時記錄時間，才能安全計算好出爐時及最後交成品的時間差。

學科考了80多分，不過只要超過60分就算及格，所以考高分也沒有太了不起的感覺，呵。

總之，考上了麵包烘焙證照，真的是超開心的吶！在麵包檢定考完後一星期，約10月中收到了蛋糕檢定考的日期，就定在10月底，意即我只剩2週的時間來準備蛋糕題目的練習......。

天啊～經歷過一次沒考上的痛苦，再面對時有著很大的壓力，好怕又沒考上；好怕出了亂子......。

學科部份只在考前一天才有時間複習，而在練習蛋糕題目過程中，總有些遺漏操作步驟的地方，就問人或是看Youtobe影片。

對我而言，最大的障礙是巧克力戚風蛋糕捲(瑞士捲)！之前的練習，每捲必敗......，完全烤不出不脫皮的表面，後來參考教室烤盤大小，才懂得調整自己家裡的烤盤尺寸所需要的配方用量。

也因為如此，才終於烤出漂亮的蛋糕捲，可是在捲的部分就還是需要練習，對於瑞士捲真的有點障礙。

考試當天，報到之後，抽中的題目真的很驚嚇！居然抽中巧克力戚風蛋糕捲及奶油空心餅。

天啊！最害怕的反倒抽中，不過心裡又想，如果沒考過也是預料中的事，但既然考了就要認真以赴，如果通過考試，就是對自己的挑戰成功！相較於前兩次的應試，僅有第一次的考場助理(俗稱小蜜蜂，即學校學生)臉色、態度很差以外，接下來的考試都算遇到不錯的助理及監評。

這次蛋糕烘焙計算，我是第一個計算好進入術科考場的，原本照例要清洗器材用具，不過監評馬上說不用洗都是乾淨的，趁其他考生還未入場趕緊秤料。

4小時的烘焙時間，這次我只花3小時就完成所有成品！幾乎所有人一開始都先做泡芙餡料，我是先做瑞士捲，監評提醒我巧克力戚風蛋糕捲要使用大缸打蛋白才打的起來，立馬更換！而瑞士捲一進爐之後接著製作泡芙餡，因為考場不提供保鮮膜，所以為防餡料風乾，可以取白報紙封住盛裝餡料的鍋子。

這次抽中的瑞士捲是2000克，為了要烤熟及烤乾表皮，我在烤溫及時間上做了調整，180/150烤25分，180/0烤10分，0/0再悶10分鐘。

出爐立馬調溫200/200準備泡芙預熱。

將近50分鐘的烤焙出爐放涼時，監評還稱讚烤的很乾！很不錯！心裡小小的開心一下。

又因為一盤烤箱的烤盤較大，要如何完整取出整盤蛋糕體有點擔心，監評這時又來幫我，左手拿著烤盤斜放，右手拉著白報紙整個往右方抽出，置於網架上。

動作之順，也謝謝監評的幫忙與指導，放涼之際，接著做泡芙皮，要將麵糊慢慢加蛋液，直到麵糊拉起呈現倒三角片狀才算OK！依序擠出規定數量的泡芙在烤盤上，入爐前使用噴霧器大量噴水，幫助膨脹。

按照規定，我拿取了300克的奶油霜料。

捲起後看看側面好像沒有捲的很好，又再打開蛋糕皮重捲......，其實很幸運，因為皮沒有裂開，倒是因為奶油霜都沾在白報紙及桌面上，油油的，一度讓我好挫折。

而要切下中間一刀交出2條約30公分長的瑞士捲時，我又怕中間會有空洞，也是很幸運的，一開始我的奶油霜有放多一點，切開來非常平整。

但也因為奶油霜在中心部份很多，一度也讓我擔心會因此而不通過，可是我的位置靠近小教室，有兩位已交作品的同學成品就在我的視線範圍內。

微瞄一下，感覺別人的也跟我差不多都是中間奶油多啊！不過心裡還是七上八下的。

泡芙皮以200/200烤20分，再180/180烤20分，中間不能打開烤箱，時間到即出爐置涼。

按規定需有10顆泡芙裝餡料50克，我要裝餡時，監評又出現了，說不用秤重，只要有裝就好，然後就去忙別的事了。

我還是有按規定秤重，雖然監評說不用，可是我不放心做不符規定的事啊......。

在填餡時，監評突然現身拿起了我的2條瑞士捲，我帶著驚訝的神情看著他，他說只是幫我移位。

可能我正在填泡芙餡，可是瑞士捲卻放在成品架左邊，泡芙勢必要跨過瑞士捲，實在是謝謝監評的好心。

但事後我心想，會否因為我的瑞士捲捲了2次，他是在拿看看整體有無問題嗎？不得而知。

寫好過程表放成品架上，拿進小教室拍照，再出來做好清潔工作就能出考場了。

早上考術科的話在約11點時會跟考麵包檢定的考生重疊時間，即蛋糕烘焙12點結束考試，麵包烘焙是11點考試。

所以11點時要讓出一半的位置給另一位考生，用具也多數都要清洗乾淨給對方使用。

好在我提早考完，就不會手忙腳亂了。

下午學科也能多一些時間看考題，學科通常考15分鐘後，大概已能將80題檢查過2遍了！所以提早交卷是常有的事。

只是等待放榜的時間也是很長又難熬的！直到看到榜單公佈了我的名字，這才展露笑顏。

總之，今年給自己的目標完成了！很幸運的在10月份能通過2次考試！對我而言，考題沒一項是簡單的，只是不管如何作法，只要符合題意就行，主要是多練習，做熟練了才有把握通過，再來就是考運了！說來我考前都會去拜拜啊！真是神明保佑！^^希望也有報名考試的朋友，都能順利考取證照！ 文章標籤 丙級烘焙 蛋糕丙級 麵包丙級 全站熱搜 創作者介紹 幸福 天空，新的，有幸福的味道。

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