【在地食材】台南西瓜綿仔—醜果變身好吃漬物！

「西瓜綿仔」，在鄉間，都這麼叫未成熟的西瓜，西瓜要種得又大又甜，結果時需靠人工疏果，每株西瓜就只能獨留一粒果實，而其他被採下的小西瓜綿， ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 自由電子報Twitter 熱門新訊 找食譜+ 首頁 ＞料理撇步 【在地食材】台南西瓜綿仔—醜果變身好吃漬物！ 示範／郭博洋 2016/05/1313:54 「西瓜綿仔」，在鄉間都這麼叫未成熟的西瓜，西瓜要種得又大又甜，為了讓每粒西瓜有足夠養分長大成熟，結果時需靠人工「疏果」，每株西瓜就只能獨留一粒果實。

而被採下的小西瓜綿，農家覺得丟掉可惜，特別取來醃製存放，這酸香滋味，至今在南部鄉間仍受歡迎！ 人工「疏果」的步驟是西瓜又大又甜的關鍵。

台灣在地食材—西瓜綿 過去在地西瓜農因為物質匱乏、生活儉樸，從以前就捨不得將疏果採下的西瓜綿丟棄，因而特別用鹽醃製削皮切塊的西瓜綿，醃好的西瓜綿像是美味醬菜般，有自然發酵的酸味，特別適合煮魚湯、炒蛋等各種料理，至今流傳了好幾代，醃製西瓜綿仍是台南市學甲區紅茄萣社區每年三、四月常見的農村情景。

請繼續往下閱讀... 隨著瓜農來到農家西瓜田，瓜田裡只剩下東一粒、西一粒，每畦田地仍在生長的西瓜數量並不多，並非我們想像的結實纍纍的西瓜長滿地的畫面；農家解釋，種西瓜並非長得多就好，為了讓每粒西瓜有足夠養分長大成熟，「疏果」是每年瓜田開花結果後，農民最主要的工作。

採果 農家手拿長棍輕輕撥著瓜田，再蹲下身拉一拉長藤，這是為了確保每一株西瓜都只保留一粒果實，若有其他小果冒出，為了保護那粒最美形的果實，只好將較醜及多餘的小果採下，這些來不及長大的未成熟「西瓜綿仔」，一上午收集下來也不少，有些比拳頭還小，有些已長得像芒果般大小，外觀全都綠綠醜醜的，還真看不出能變成可口西瓜綿呢！ 醃漬 從果園轉移陣地到住家，好幾位婆婆媽媽已備好「傢伙」待命，大臉盆、刮皮刀、水果刀、網袋、鹽和砧板、重木頭等一應俱全，大家分工合作，先洗掉西瓜綿上的泥土，接著削皮、切片、搓鹽到最後壓水，約發酵七天就大功告成。

學甲地區約每年三月至四月中旬會製作西瓜綿，可以到當地市場購買。

醃好的西瓜綿有股天然果酸味，這酸味吃來特別開胃，所以當地人習慣用來煮虱目魚或其他魚湯，只要在湯裡加些西瓜綿煮即可，喝來既開胃又能去魚腥味，也可以滷肉、熱炒等，很多家常菜都能搭配西瓜綿料理，美味更加分。

深入認識西瓜綿 製作西瓜綿不限西瓜種類，大紅西瓜、小玉西瓜都可製作，甚至連未成熟的香瓜、哈密瓜，在農村也多會醃製起來當做料理食材，不過口感略有差別，像大紅西瓜皮肉較厚，醃製後有脆度，小玉西瓜皮肉薄口感較沒大紅西瓜好，此外，果實稍大的西瓜綿有脆度，用來煮湯口感最佳，而果實較小的西瓜綿吃來較軟嫩，較適合用來炒。

左為小紅西瓜，右為大紅西瓜。

西瓜綿這樣醃將洗乾淨的西瓜綿削去果皮，果皮要削乾淨，否則醃製過程中會發黑，影響西瓜綿的外觀。

將已削皮的西瓜綿一切為四，迷你小果則對切即可，不用去芯或去籽，整顆皆可食用。

醃製西瓜綿主要是靠著鹽發酵、去水而成，加入適量的鹽後，用手輕拌，使切片西瓜綿皆均勻抹上鹽。

將搓好鹽的西瓜綿置於網袋中，並在上頭壓上木頭、石頭等重物，使其在發酵過程中出水，約三天後進行翻面，共計七天可發酵完成。

將發酵壓出的水倒掉後，西瓜綿即可做為食材料理，使用前稍微洗淨，若煮湯建議切薄片、用來炒則切成丁塊狀。

下一頁：西瓜綿做好菜 不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法 12 分類： 食材百科 台灣食材 料理撇步+more 日式茶碗蒸要好吃，雞蛋、高湯有這個黃金比例！ 竹筍如何去除苦味？專家曝２招秘訣：換水很重要！ 「蔬菜之后」駕到！白蘆筍越粗長越珍貴、最佳品嘗時間只要4分鐘 芒果「泛油光」表示熟了？何時該放冰箱？達人教3招挑選完美甜度 透抽、小卷、中卷、砲管都是他？差別只看「這裡」的長度 黃金炸物 ✤2022年菜食譜精選✤ 涼一下飲品 念念不忘古早味 廚房生活小知識+more 確診後遺症出現「腦霧」好健忘？營養師推８食物拯救腦細胞 蔬菜界「防疫四大天王」第一名是它！網調查疫情飲食習慣曝驚人變化 荔枝買回家「多一步驟」更耐放又不上火！美食家葉怡蘭也認證 咖啡渣吸濕除臭超有效！使用前「多一步驟」不怕發霉更好用 中式、西式、超商？營養師教4大類早餐店NG&Yes點餐法 端午吃粽搭配３水果助消化！譚敦慈提醒：鹼粽「這類人」不能吃 大家都想做這道+more 「豆豉鮮蚵」鹹香下飯！煮蚵仔「靠這一招」不怕變小縮水 煮出香甜好喝「南瓜濃湯」要選這一款！籽囊廚餘變神級湯底 氣炸鍋做「巧克力布朗尼」烤出完美脆皮！材料攪拌一下輕鬆完成 芒果過熟這樣吃！免機器、超簡單「芒果冰淇淋」DIY 港式「碗仔翅」靈魂美味在湯底！上湯這樣煮濃白不混濁 入口即化「日式杏仁豆腐」秘訣在溫度！香滑嫩連視覺都消暑 你一定要學 小黃瓜這樣醃最爽脆！夏天必學6種涼拌淺漬吃法 古早味「醬油蒸蛋」一吃回味！綿密滑嫩完美比例這樣做 古早味「水晶芋籤糕」有電鍋就能做！吃得到滿滿芋頭超Q彈 營業級「滷肉燥」教你做！不用慢慢熬就能無敵好吃 煮出香甜好喝「南瓜濃湯」要選這一款！籽囊廚餘變神級湯底 炒水蓮有訣竅！用這幾招保留脆度、去除土味 番茄炒蛋也有「黃金比例」！先炒蛋的好處是什麼？ 司康零失敗做出「千層酥鬆口感」！3種口味配方一次學會 「麻婆豆腐」嫩而不碎有技巧！電鍋版一鍋到底輕鬆做 熱門關鍵字 黃瓜 芒果 韓式 氣炸鍋 涼夏吃竹筍 料理撇步 寶寶副食品 營養師告訴你 低醣料理 找食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 ※頻道內容原始資料出自《自由時報．週末生活版》