卻只有不到10人控管...從胖老爹爆紅，看加盟速度太快的2大危機

從台中發跡的胖老爹炸雞連鎖店，曾在全台大街小巷引發排隊風潮。

2014到2017年，胖老爹從35家加盟店，擴增到全台的230家，保守估計，單店平均月營收 ... 商周會員登入 × 啟動成功關鍵，隨時掌握商周.com最新資訊 提供第一手新聞解析、財經趨勢、專屬活動 接收通知 下次再說 已加入收藏 已取消收藏 焦點 焦點首頁 時事分析 封面故事 今日最新 大家都在看 國際 國際首頁 全球話題 趨勢中國 財經 財經首頁 產業動態 商業趨勢 焦點人物 投資理財 地產風雲 管理 管理首頁 創新策略 數位轉型 行銷密技 領導馭人 職場 職場首頁 職場修練 創業心法 心靈成長 英文學習 教育趨勢 ESG 精選特輯 alive 良醫健康網 Smart自學網 商周財富網 特別企劃 名家專欄 影音 Podcast《商周Bar》 數位閱讀 商周知識庫 商周共學圈 商周陪你讀 百大顧問團 關鍵100天CEO作戰室 聲音商學院 商周Store 紙本雜誌 電子雜誌 數位訂閱 暢銷圖書 商周CEO學院 領導學程 CEO社群 職場技能 青少年學習 企訓&專班合作 圓桌趨勢論壇 服務 會員中心 訂閱商周 客服中心 常見問題 活動總覽 加入我們 序號兌換 商周紅包 追蹤商周 下載App抽好禮 訂閱電子報 現正閱讀 3年衝2百加盟店，卻只有不到10人控管...從胖老爹爆紅，看加盟速度太快的2大危機 畫重點 段落筆記 新增筆記 「請稍等」英文別直接中翻英說pleasewaitaminute！一次掌握，常用的電話對談英文 0/500 不公開分類 公開分類 儲存 商周 管理 創新策略 管理|創新策略 3年衝2百加盟店，卻只有不到10人控管...從胖老爹爆紅，看加盟速度太快的2大危機 胖老爹炸雞店的加盟者9成以上年齡不到35歲，最小是20歲，已成為時下年輕人的創業標的。

(攝影者．郭涵羚) 撰文者：商周編輯部 商周管理學 2018.10.08 2018/10/0815:57:26 從台中發跡的胖老爹炸雞連鎖店，曾在全台大街小巷引發排隊風潮。

2014到2017年，胖老爹從35家加盟店，擴增到全台的230家，保守估計，單店平均月營收達80萬元以上，每月創造破億元炸雞商機。

胖老爹的爆發，點出了它正在嘗試一條不同的加盟路線：讓利。

廣告 胖老爹的創辦人古仁川坦言，創業是誤打誤撞。

10年前從公務員退休，古仁川和太太頓失生活重心，決定擺攤賣炸雞。

從來不吃炸雞的他們，從零開始研究，相較於台式炸雞的口味偏鹹、採預炸方式縮減出餐時間，他們選擇用現炸，並自行研發獨家的醃製粉配方，模仿美式炸雞口味。

但現炸就意味著必須等待，一份餐點，要製作15到20分鐘，若是數目一多，消費者常常得排隊半小時，因此相較其他炸雞店是現買現拿，胖老爹首創消費者先打電話預訂。

為了堅持美味，他對此不讓步：「這完全沒有辦法，如果要好吃，就是要等。

」 不收權利金、低價供貨： 「我賺較少，他們不會想跑」廣告 之後有人想加盟，他們只收2萬元紅包，也沒簽約，就整套教給別人。

隨著近3年加盟者越來越多，他的3個兒子回家幫忙做教育訓練，才開始思考加盟體系的經營模式。

古仁川四處打聽才發現，台灣中小型餐飲連鎖的總店是靠著供應原物料給加盟者，從中賺取獲利，甚至賣得比市面上還貴。

「等於是加盟者做越多，是在替總店賺錢，他們心裡一定很不舒服，當然會跑掉。

」 他認為，唯有從加盟者的角度來思考，才能讓中小型的餐飲加盟體系有機會永續經營。

為此，他的做法是壓低加盟金、不收權利金、不抽成。

相較其他餐飲業動輒上百萬元的加盟費用，他只收50萬元，其中還含炸爐、冷凍櫃等價值超過30萬元的設備。

同時，他讓加盟店能拿到更便宜的原物料價格，他以近乎進貨成本的價格賣給加盟店，就連配送到各地的運費，也是自己倒貼。

他的盤算是，初期用讓利方式，先收服加盟者的心，藉由口碑行銷增加店數，當衝出規模經濟後，就有談判籌碼與供應商講價，最終，再藉由原物料降價，留住加盟業者，做有效管理。

例如，一桶在市面上要價1800元的油品，胖老爹最近成為該油品的最大客戶，成功壓低價格，只賣加盟者1410元。

又如，一個在市面上要價7塊5的包裝紙盒，他賣加盟者5塊，他坦言，只要多增加1塊錢，總店1個月就能多入帳30萬元，但他選擇不賺。

「這就是要回饋給加盟者，我賺得比較少，但他們不會想跑掉，這樣我就好管理。

許多人問我這樣怎麼賺？我當然有賺，加盟者到處幫我宣傳，我賺的是無形的。

」 衝出規模經濟2大挑戰： 總店人數不足、營運資金 2017年34歲的加盟店長彭瑜翔，原本在做貿易生意，當年4月起在桃園、新北開3家店，現在正在籌備第4家，家人全都跳下來做，已成「家族事業」，「連我們自己都覺得，怎麼會有這樣的老闆？現在幾乎沒有總店會這樣，不然怎麼會大家一直想加盟，這邊利益放給我們，全都讓我們賺。

」 「胖老爹現象」出現新的加盟模式，這種偏向於供貨型的加盟方式，如何在食材上游有策略性的合作夥伴，又能克服總部低人力的情況下管理不會鬆散，進而破壞了品質，這都是新的挑戰。

2017年底，胖老爹將在台中交流道旁設立新總部，讓原物料供應更順暢，明年引進督導機制，安排神秘客，設計出獎懲制度。

「千萬不能泡沫化，現在加盟的9成以上都是年輕人，大環境不好要存錢很難，若是沒有幫他們顧好，我也是說不過去。

」古仁川笑著說。

但不少連鎖業者對「胖老爹現象」提出警告：「速度太快了。

」包含市場瓜分問題和總店管理都將面臨難題。

台灣連鎖加盟促進協會顧問林寬宜分析，在人力上，胖老爹的總店不到10人，卻掌管2百多家店，其中古仁川一手包辦作業，未來應釋出更多職權；在營收上，總店以加盟金做為主要收入來源，日後必須找到更多持續獲利的關鍵，否則恐怕入不敷出。

擁有20年輔導餐飲連鎖體系經驗、果子咖啡總經理林鈺棠認為，胖老爹的技術門檻低、容易複製，未來可用商品加值方式，例如搭配高價位的軟性飲料提升毛利，以此來投資總部的硬體、培訓系統等，透過正向循環，才是長久之計。

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