吃冬粉有助減肥？原因在高吸水率與膳食纖維 - 食力

冬粉是碳水化合物中GI值低的食材，相較於米飯、麵包、烏龍麵、蕎麥麵等食材，更適合想瘦身的人。

4.搭配各色蔬菜和蛋白質食物一起攝取. 「綠豆冬粉」的 ... News TV HOME食生活健康營養健康營養內頁 回列表 吃冬粉有助減肥？原因在高吸水率與膳食纖維 2017/05/16 0 不愛 49412 0 0 你應該要知道的食事冬粉是近幾年非常流行的瘦身料理，為什麼冬粉會成為瘦身的聖品呢？主要是因為冬粉的吸水率高、膳食纖維豐富、升糖指數低等原因，因此食用後有飽足感，卻只吸收少少的熱量。

撰文＝田村つぼみ（日本料理家、營養師）1.選用吸水率比「薯類冬粉」高的「綠豆冬粉」市售冬粉有以馬鈴薯或地瓜等澱粉為原料製成的「薯類冬粉」，以及使用綠豆澱粉為原料製成的「綠豆冬粉」。

兩者吸水率不同，「薯類冬粉」吸水後會膨脹3倍，「綠豆冬粉」會膨脹至4～5倍。

前者吸水後每100公克的熱量是113大卡，後者是76大卡，想瘦身的話，使用「綠豆冬粉」才是聰明的選擇。

2.膳食纖維約為白飯的3倍，又很有飽足感冬粉富含膳食纖維，100公克的白飯有0.4公克的膳食纖維，同樣份量的「薯類冬粉」膳食纖維是1.4公克，「綠豆冬粉」是3.7公克。

膳食纖維有解決便祕，抑制血糖上升的效果。

3.利用低GI值的冬粉，烹煮不易囤積脂肪的料理！「GI值」是指攝取食物後，血糖會上升的數值，也就是所謂的升糖指數；GI值愈低的食品，糖分的吸收速度會愈慢，血糖也會上升較緩，也就不容易感到飢餓。

冬粉是碳水化合物中GI值低的食材，相較於米飯、麵包、烏龍麵、蕎麥麵等食材，更適合想瘦身的人。

4.搭配各色蔬菜和蛋白質食物一起攝取「綠豆冬粉」的原料「綠豆」富含蛋白質和維生素。

雖然將綠豆加工成冬粉後，會稍微流失營養素，但只要與蔬菜和肉類或魚貝類等一起烹調，營養就能均衡，燃脂效果也會更好。

5.即使重量相同，熱量也比其他的碳水化合物低！「綠豆冬粉」為碳水化合物。

相較於我們經常攝取的白飯、義大利麵、中式麵條等主食，冬粉算是低醣且低熱量的食物。

因此，如果能巧妙以冬粉取代其他碳水化合物食材，就可以降低攝取到的糖分及熱量，並達到減重的效果。

延伸閱讀：▶英國科學家用實驗找出7個飲食與瘦身的秘密▶外食族必看！營養師告訴你，如何健康吃滷味？▶【食專題】減肥就是一場體內生化戰內容來源＝《冬粉新食感！減醣常備料理100：主食╳配菜╳杯湯╳甜點，營養師的飲食進化提案》，由山岳文化提供 0 不愛 49412 0 0 活動期間：即日起食力學堂下列敘述何者正確？綠豆冬粉吸水率比薯類冬粉高冬粉的膳食纖維大約是白飯的3倍以上皆是登入會員進行答題關於食力學堂readmore 留言評論 分類精選文章 【投書】糖尿病飲食新選擇！國產蕎麥「台中2號」可提高體內腸泌素濃度，促進血糖穩定 台灣自外地引進蕎麥後已陸續育成出多款國產蕎麥品種，其中「台中2號」因富含具抗發炎與抗氧化的蘆丁成分，成為重要研究品種。

經研究發現，蘆丁能增加腸道細胞分泌之第一型昇糖激素類胜肽（GLP-1）之濃度，讓原本具有穩定血糖濃度與降低糖化血色素之GLP-1，成為治療第二型糖尿病的參考指標。

58490 0 0 植物肉比真肉營養嗎？小心掉入這4個迷思！ 植物肉飽和脂肪不比紅肉少，且本身因為經過加工，鈉含量落在300毫克左右，因此若是以健康訴求攝取植物肉，則應遵循低溫、少油、少糖、少鹽的烹飪原則。

58461 0 0 【投書】口服、注射與皮膚吸收都OK！芝麻油因用途廣、營養價值高成植物性蛋白質首選 自疫情爆發後，人們開始思考以植物蛋白替代動物蛋白的飲食習慣，而芝麻因本身富含高蛋白、礦物質與維生素，成為廠商生產醫療保健品與食品的重要原料。

78642 0 0 新鮮甘蔗取代木炭煙燻綠色食材貫徹純淨理念 創店8年以來，堅持使用友善大地食材料理，但心中的價值觀，評鑑委員的一句話，讓高雄綠色友善認證餐廳「迪波波藝食館」改變菜單。

挺過疫情，餐廳更加堅定使用自然有機食材的職志。

98207 0 0 【食聞】花蓮鮮物，搖身一變身超夯食品！ 得天獨厚的天然環境優勢，造就出花蓮有許多著名的農特產，近年來，農會與農友更積極推廣多樣的農產加工品，像是芋頭角、花生鰻魚罐頭、紅蔾拌拌麵、剝皮辣椒、米果、米香等商品，讓這些美食搖身一變，不僅能輕鬆上桌，還可成為休閒零食，為我們的生活增添更多食趣！ 54821 0 0 【投書】保健聖品「芝麻」大解析！芝麻素不僅抗發炎、保護腸胃，還可改善失眠 芝麻當中的木質酚（芝麻素）不僅具有細胞生長、植物防衛與抗蟲害等功能，可保護神經細胞與抵抗氧化逆境、抗高血壓、抗發炎和抗過敏，更可降低膽固醇與肝臟脂肪生成；此外，芝麻當中的不飽和脂肪酸「油體」更可大幅提高乳酸菌在腸胃的存活率。

46571 0 0 MostPopular 1 【重量標示不明】買水產好像買冰磚？「包冰率」未標明惹爭議 2 讓經濟動物活得更快樂的「人道飼養」，正在畜牧產業崛起中！ 3 台中獨有小吃「大麵羹」其實不用牽羹？加入這一味讓它久煮不爛！ 4 抓了一個西雅圖，還有多少西雅圖們？若輕放，你我都成食品詐欺共犯！ 5 你以為你吃的真的是「希臘優格」？看清楚你吃下了什麼添加物 編輯選文 【線上收聽】廢棄百香果皮，成天然紅色色素新夥伴！ 【線上收聽】不說你不知道，台灣火鍋的食力有多堅強！ 比黃豆更環保的飼料來源，美國新創FYTO透過規模化浮萍種植系統讓飼料的碳足跡變成負 2022年10大食品趨勢：少吃肉只排第3！都市農業、柚子、洛神花都上榜 過度捕撈使鮪魚數量50年下降6成！細胞培養海鮮公司開發出人造鮪魚產品 童工與奴隸的惡夢！巧克力夢工廠背後的血汗真相 日曬、水洗、半水洗、蜜處理⋯咖啡豆處理法為什麼這麼多種？ 訂閱電子報 訂閱 註冊成為會員 Home 食專題你所不知道的漲價秘辛大公開食在有幫助大學社會責任系列餐飲販賣機，是噱頭還是賺頭？餐飲業，可能回不去了！消費【特別企劃】探索水的無盡奧秘疫情的夏日呷冰顧健康食科學食添加食包裝食加工食追溯食科普農科技食新聞謠言拆解國際食事即時新聞安心消費食事追蹤產業動態食生活健康營養飲食文化在地創生美味食勢節氣飲食食農教育食專欄食品科學醫學營養漁農畜牧產業創新飲食文化食力特派食驗室登入/註冊FacebookYoutube[email protected] × 登入/註冊 Facebook登入 Google登入   記得我 重寄認證信|忘記密碼? 登入 還不是會員嗎?立即註冊新帳號 × 貼心小提醒 如要獲得學分兌換獎品，請先登入或註冊食力會員 登入會員 加入會員 之後加入