Re: [問題] 米醬的做法- 看板cookclub - 批踢踢實業坊
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我在板上有一篇文: 給肉圓沾的米醬， 以在來米粉調水，加少許萬家香素蠔油及辣椒粉， 小火煮到稠狀，滴幾滴香油，起鍋。
我用的辣椒粉是韓國辣椒粉， ...
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作者ivysky(曼)看板cookclub標題Re:[問題]米醬的做法時間SunJan1716:11:322010
我在板上有一篇文:
給肉圓沾的米醬，
以在來米粉調水，加少許萬家香素蠔油及辣椒粉，
小火煮到稠狀，滴幾滴香油，起鍋。
我用的辣椒粉是韓國辣椒粉，色紅而且也會辣，有些粗皮片，但不影響口感。
米醬的配方沒有一定的標準，
重點是以在來米沒有粘性但有稠感的特性，
加入各種滋味的調味，要甜一點就加糖多一些；
要有顏色就加入醬油或醬油膏或蠔油或素蠔油，
加番茄醬也成，會變成粉橘色，不僅有番茄醬的風味，色澤也有增加食慾的效果；
加辣椒粉或胡椒粉或辣油，則有這米醬就有辣味了；當然也能加蒜泥或薑泥。
依照您所需要沾的食物來調整米醬的內容物，
像我用素蠔油，它本身有醬色及鹹度和甜味，所以我就省了糖和鹽。
而且我第二次做米醬來沾肉圓和燙青菜時，
直接用開水調米漿，以微波爐就煮出來了，先中火微波短時間，
再取出拌勻，視稠度情況再大火微波一下就好了。
用鍋子煮則可以隨時拌勻，以免黏鍋，只是我懶得洗鍋子，直接用微波爐。
提供一個基本配方：
在來米粉2大匙、醬油1大匙、二砂糖1大匙、辣椒粉1/2小匙、鹽1/2小匙、水2碗。
調勻後，以小火煮至適當稠度。
您可以依配方試做一份，試吃味道，再自行加減各材料的用量。
要特別注意每家出品的醬油鹹度差異很大，小心別過鹹了。
個人不建議做米醬使用糯米粉，
因為它的特性較黏，略難控制稠度；而且比較貴也較不易消化。
原ＰＯ會煮到硬硬的很稠，大半是火太大或煮太久。
其實如果沒有買在來米粉，用剩飯調開水或稀飯，
連同調味料放入果汁機打成漿，也是現成米醬了。
※引述《bigbossman(我會好好的)》之銘言：
:想請問大家關於米醬的做法
:喜歡那種甜甜的滋味
:爬了文只知道說大約是用再來米粉和水調成
:另外還可以加醬油糖鹽和其他香料
:也聽說過用糯米粉的
:但自己弄起來就像醬糊一樣硬硬的很稠
:我想可能是比例方面的問題
:不知道有沒有人願意提供詳細的做法
:謝謝
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推bigbossman:恩恩謝謝我會試試看01/1716:16
刪張爸推文
※編輯:ivysky來自:116.59.43.97(01/1720:11)
→kkben:謝謝你10/0814:32
