【咖啡小學堂】聽覺竟然會影響一杯咖啡的風味！？ - 咖啡市集

【咖啡小學堂】聽覺竟然會影響一杯咖啡的風味！？ 18 May, 2022. 咖啡豆知識. 分享文章到. 大家應該都在很多地方喝過咖啡吧？有沒有常常覺得同一支咖啡在不同的情況下 ... 咖啡,咖啡市集,咖啡豆,咖啡感官,風味描述,聽覺 選單 查訂單 登入 搜尋 必填欄位，不得為空白。

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這到底是爲什麼呢？根據英國實驗心理學家CharlesSpence的研究，答案很可能是我們的五感——聽、嗅、味、視、觸覺，彼此會互相干擾的關係。

爲什麼感官會互相干擾呢？當然現在對於腦的神經科學研究不是非常透徹，所以可能未來會有不同的理論也不一定。

目前的理論上，腦的額葉中，有一塊叫做「眶額皮質」的區塊，被認爲是大腦進行認知、決策的區域。

也就是說我們的五感在這邊集合，經過處理（迷之音：喇在一起）之後得到了我們所謂的感官。

所以神經連結之間互相的干擾是非常有可能發生的。

那什麼是味覺呢？——酸、甜、苦、鹹、鮮我們的味蕾遍佈在我們的舌頭，可以幫助我們感知五種風味——酸、甜、苦、鹹、鮮。

起初只有前面四個是大家知道的。

在1908年時，日本化學家池田菊苗在海帶湯中發現了麩胺酸鹽，認爲他是讓湯變得好喝的成分，並把它取名爲鮮味（旨味、Umami）。

後來在1985年的時候，這個詞才被廣泛的接受，也在後來發現了專門接受鮮味的味蕾接受器，讓鮮味正式成爲第五味。

CharlesSpence他做過了很多關於多重感官（Multisensory）的實驗，來研究不同感官彼此的影響，但咖啡市集整理出每個感官對於味覺的幾個比較有趣的影響的實驗。

嗅覺——容易干擾味覺的從上面知道，我們的味覺只能分辨出酸甜苦鹹鮮這五種風味，那平常咖啡市集常常寫下的那些風味，像是柑橘、酒、草莓、堅果、花香等等的風味是怎麽來的呢？其實這些風味是來自於你的嗅覺。

嗅覺分成兩大部分，鼻前嗅覺跟鼻後嗅覺，簡單來說就是鼻子的前端跟後端的嗅覺。

而大部分幫助你辨識風味的是「鼻後嗅覺」，大約佔了80%左右的功勞。

這個是爲什麼咖啡很多的風味都是喝完之後，閉上嘴吧用呼吸才可以辨識的出來。

所以我們在咖啡裡面的說橘子風味，大致上可以拆解成說你的嗅覺聞到了類似柑橘類的化合物，加上你舌面有感受到「酸」，在大腦中彼此互相結合之後，形成一個「哦哦哦哦，這個是柑橘味」的結論。

相同的比方說巧克力味，是腦中結合了可可脂的香氣與舌面上的苦、甜味讓你形成巧克力的風味。

嗅覺是非常靈敏的，所以我們可以輕易的辨別出差距很小的風味，像是檸檬、橘子、柚子等等，讓我們可以感受到許多美好的食物。

視覺——人類都是外貌協會CharlesSpence的一個實驗是，把一樣的拿鐵放在三個不同的杯子中，白色馬克杯、藍色馬克杯跟玻璃杯當中，然後讓受試者喝看看那個風味比較強烈。

令人意外的，受試者覺得白色馬克杯中的風味最強、藍色其次，而透明玻璃杯的風味最薄弱。

其他像是飲用環境也會大大的改變你的味覺。

根據加州的某咖啡廳的研究，在光線比較明亮的時候，客人會喝比較濃的咖啡；相對的在昏暗的環境下，喝淡咖啡的人會比較多。

甚至你的商標都會有影響，如果你杯子印有你的商標，商標上有比較尖銳的角的話，會暗示出一杯比較苦的咖啡。

如果我比較多圓滑的曲線的話，大家會覺得這是一杯比較香甜、滑順的咖啡。

這大概也是星巴克的圖案會是圓形的關係吧？玻璃杯比較容易帶給你輕盈的風味聽覺——咖啡廳總是播放高昂輕快的音樂根據CharlesSpence跟星巴克的合作，他們發現到當餐廳播放輕快，整體音調較高的樂曲，整杯咖啡喝起來會酸很多。

但如果都是放節奏重，低音比較多的音樂的話，一杯咖啡喝起來口感會比較多，苦味也會比較明顯。

咖啡市集自己也曾今做過這個實驗，確實有這樣的體會，大家也拿起家中的耳機試看看吧！觸覺——杯子的重量，飲料的質量大家常常去餐廳吃飯的時候都會想說爲什麼餐廳的碗盤都這麼重，這是因爲當裝食物的容器很重的時候，人們會對你的食物的品質不自覺的提高，會覺得食物比較好吃，飲料比較好喝。

當你在咖啡廳裡面喝一杯馬克杯裝的咖啡，跟外帶的時候用紙杯、塑膠杯裝著的咖啡，是不是也覺得咖啡味道不一樣呢？另外還有一個有趣的實驗是，當你手捧著一杯溫暖的東西的時候，你會覺得世界比較和平，會覺得別人對待你比較和善。

所以下次遇到討厭的事情，就抱著一杯咖啡，看看夕陽吧~手捧溫熱的咖啡可以讓你的心情好一點總結也就是說這個世界，以各式各樣的形態在影響我們的感官。

雖然咖啡市集的咖啡已經很好喝了，但常常覺得咖啡好像沒有那麼多變化，下次試看看在不同的地方，買個不同的杯子，聽著音樂，享受一杯好咖啡吧！—歡迎來我們的粉絲頁按讚，或是加入我們的 Line 獲得咖啡豆折價券唷。

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