費時半年超狂！開在臺中的「臺南牛肉湯」11間評比 - 天天要聞

溫十八溫體牛火鍋 (只賣牛肉爐沒有牛肉湯)5. ... 溫十八跟麻豆極牛都有相似的蔬果湯頭，很臺南清甜，沾醬自然也是臺南味，大喇喇放着臺南的老 ... (溫十八的包廂). 天天要聞 ✕全部新聞娛樂體育財經科技汽車女人房產遊戲旅遊教育軍事健康能源美食社會費時半年超狂！開在臺中的「臺南牛肉湯」11間評比 圖、文／我要征服臺南牛肉湯！！！ 每當有人誇獎我你那個牛肉湯文章寫的真好時，我想說，其實寫文並不真的有意義，而是店家有沒有因此改進，或者得到鼓勵甚至帶來生意，那纔是我重視的，也是我一直做這件事的動力。

(牛肉肉燥飯在臺中被稱作"牛魯肉飯"，且幾乎變成每家臺中的臺南牛肉湯店標準配備) 臺中友人：「臺南牛肉湯在臺中很難生存，很多臺中人吃不出食材的原味，牛肉湯是慢食文化。

臺中變化太快，這個文化不容易在臺中生根，但我盡力幫他澆點水」 誰也沒想到，20幾年前，整個臺中大概5家臺南牛肉湯，僅存的老店剩下牛勝1家。

現在臺中的臺南牛肉湯卻超過20間！ (超像高山峰的阿文牛肉湯阿文師說：溫體牛還是要臺南的強，比較起臺中肉品市場的，但牛肉部位分切的精細度還是臺南樂勝) 因爲配合臺南肉品市場的時間，大部分在臺中喝臺南牛肉湯都是晚餐或消夜，原本想一口氣吃完再寫，但想着能在臺中的時間並不多，(分回揭曉，纔不會被粉絲說都沒在寫文章XD) 這次大pk參戰11家店，耗時將近半年，舟車勞頓不在話下，醜話還是說在前頭，排名只是個人主觀觀感，不具任何絕對意義，與你想的不一樣也是很正常的，需要大衆的平均評分請找Google地圖 也因爲這些店家在臺中，所以我想有兩種排名，分別給不同的臺南人參考 1.「臺南味排名」:顧名思義，就是要很臺南、很傳統，讓移居臺中的臺南人不用到臺南也能化解對臺南的鄉愁 2.「臺中味排名」:除了美味，還要有創新度、吸睛度，讓臺南人來臺中觀光也能推薦的新奇感 一樣，讓我們直接看結論吧： 「臺南味排名」： 1.臺南現宰阿榮牛肉湯(太平)2.元氣牛（臺南溫體牛-漢口店牛肉湯、牛肉爐）3.牛勝牛肉店4.溫十八溫體牛火鍋(只賣牛肉爐沒有牛肉湯)5.大三仙頂級現宰牛肉湯6.臺南阿財牛肉湯(臺中店)7.尚牛二館8.臺南觀光城牛肉湯(已搬回臺南)9.臺中阿文溫體牛肉湯10.那隻牛11.福記鮮牛肉湯 元氣牛的牛肉湯(120) 太平阿榮跟元氣牛誰強其實很難斷定，阿榮的牛肉湯與臺南永大路阿榮如出一徹，老闆娘也是臺南人，兩家都是滿滿的人情味。

元氣牛雖然只開半年，但老闆在20年前的臺中東龍牛肉湯工作過，加上對牛肉的熱愛，在肉質與湯頭的要求也很高，湯頭用牛奶玉米熬煮，湯頭甜度強又能保有牛肉肉味，勝過許多臺南的蔬果湯頭，非常值得肯定。

(牛勝滿滿的料的牛雜湯) 牛勝貴爲臺中最資深的牛肉湯之一，有跟當年長榮牛肉湯幾乎一樣，但偏鹹一點的黑珍珠肉燥飯，搭上牛骨味十足的傳統湯頭，店內擺着已經絕版的屠宰業者劉三和證明，很臺南。

另外無論是臺南或臺中的牛肉湯店幾乎不做的綜合牛雜湯，配料多元，水準不輸臺南老店助仔、嘉義東菜市王家。

元氣牛就隔牛勝230公尺，兩家都是屬於平均配肉的作法，瘦肉油花皆有穩定性相對高。

溫十八跟麻豆極牛都有相似的蔬果湯頭，很臺南清甜，沾醬自然也是臺南味，大喇喇放着臺南的老照片，肉質、口味不在話下，說排第四大概就是因爲實在太貴太假掰。

(臺中阿財上的"府城正宗"匾額書法字真的寫得很好，可惜讓人期待太深) 至於臺中阿財，比較遺憾，炒功水準與臺南阿財差異有點大，對臺南人而言還是在臺南吃就好。

福記牛肉湯也許有好湯頭，可惜肉質沒顧好，湯頭跟着毀了 「臺中味排名」： 1.那隻牛2.臺南觀光城牛肉湯(已搬回臺南)3.臺中阿文溫體牛肉湯4.尚牛二館5.大三仙頂級現宰牛肉湯6.牛勝牛肉店7.溫十八溫體牛火鍋8.元氣牛（臺南溫體牛-漢口店牛肉湯、牛肉爐）9.臺南現宰阿榮牛肉湯(太平)10.臺南阿財牛肉湯(臺中店)11.福記鮮牛肉湯 (那隻牛的創意牛肉料理) 前6名，都是屬於臺中纔有的創新湯頭。

那隻牛以蘑菇熬煮入味回甘強，加上各國料理精通的人情味老闆，在我心中留下深刻的印象。

只可惜那隻牛的非牛肉湯料理用的牛肉不是臺灣牛，這對很多臺南人是無法接受的。

但只要老闆有自信上桌的料理，都有一定的水準，甚至不吃牛肉的朋友都敢推薦來吃 (Google地圖竟然寫歇業中?希望不是真的啊！) 觀光城老闆的爹很像蔡振南，卻以青木瓜入湯，分外的很少女，肉質也把關的非常好，前無古人後無來者的湯頭在傳統的臺南一定得很用力推才推得動，至於能否在臺中保有一席之地，拭目以待。

ps:臺南觀光城的阿牛仔牛肉湯是老闆師傅XD(跟店家確認已搬回臺南改名爲阿牛仔牛肉湯，臺南市文賢路779號營業時間目是前早上05:00-14:00) (阿文師自己醃的酸高麗菜菜生炒牛肉180元) 阿文師以大飯店臺菜師傅的背景，追求如佛跳牆般平衡感十足的作法去除肉味，追求一碗湯的鹹、脂、甜、鮮與平衡感與層次感。

讓臺南牛肉湯的湯頭走向不同的全新路線，因爲不信任市面上的醃菜，乾脆自己醃，這樣的Maker精神，不簡單。

(在地化的必須:爲了臺中人，太平阿榮設計的臺灣牛牛肉麪) (上過不少媒體的大三仙老闆) 大三仙的湯肉味十足，甚至強過不少臺南店家，因地制宜爲臺中人設計不少料理。

牛勝老闆雖然是臺南人，但料理跟調味基本上也是爲臺中人所設計的（雖然我真的很希望黑珍珠肉燥飯能甜一點，幸好還有臺南忠嫂留住美味） (溫十八的包廂) 值得一提的是，溫十八狹高大上的裝潢與設備，讓吃牛肉湯瞬間變成頂級消費一事，也很符合臺中高大上餐飲的意象。

不過尚牛二館更勝溫十八，尚牛二館的湯頭香氣特別，肉質也不輸，炒功也不錯，比忠於臺南蔬果湯頭的溫十八更值得臺南人潮聖，但這兩家都需要收服務費，恐怕就足以讓臺南人遲疑了。

(牛勝的大骨熬湯) 每每在臺中嚐到不輸臺南的味道都值得讓人開心一整天，這回品嚐下來，沒有濫用牛骨粉的店家，甚至有連味精都不放的，值得讚許 每當我推薦臺中的臺南牛肉湯給朋友時，他們都會露出懷疑的眼神：「在臺中喝臺南牛肉湯？有搞錯什麼嗎？」 現在品嚐這一輪後，我可以很自信地說：「對！在臺中可以喝臺南牛肉湯，因爲有不少堅持每天新鮮送肉直達的店家，以肉質來說，不輸臺南的直送鮮度，以湯頭來說，也具有特色不再只有模仿臺南的味道，而是有機會探索出臺中人的口味」。

還有沒寫到的店家，期待下回分曉 相關資訊 ▣臺南牛肉文化節11日登場千份牛肉湯免費嘗 臺南清燙牛肉節6日展開　免費提供5000份牛肉湯 學生免費加肉加湯！臺南超夯小董牛肉湯爐　肉質軟嫩、湯頭鮮甜 文章、永樂、阿村、圓環！臺南人氣牛肉湯大評比 臺南牛肉湯一碗才60元　還有超香的牛肉炒飯 ▣多肉羅宋湯、濃湯無限喝！臺中超狂牛排店　還有免費UCC咖啡 用臺南牛肉湯來說早安　點湯免費送肉燥飯！ 半夜不怕肚子餓！臺南凌晨3點開賣的清甜牛肉湯 清晨到半夜都吃得到！臺南4家24小時營業的牛肉湯 臺南牛肉湯喝到飽！高鐵限時三個月瘋狂加碼　送你免費住一晚 免費續湯！臺南隱藏版牛肉湯店肉質鮮嫩、湯頭鮮甜回甘 臺南在地人的口袋名單！蔬果、牛骨熬製的清甜牛肉湯 在地人也愛吃！臺南「阿財牛肉湯」　牛肉現點現切、湯頭清爽 ▣陳時中推薦的臺南牛肉湯不敵三級警戒宣佈停業 臺南小吃─牛肉湯篇 ▣點牛肉湯就送魯肉飯！臺南超狂秒殺早餐　嚴選溫體牛必沾自制辣醬 開車140分鐘衝臺南吃牛肉湯獲萬贊　釣出最狂老饕來回6小時 ▣滿滿牛肉羅宋湯喝到飽！臺中超狂人氣牛排　炭烤龍蝦肉嫩鮮美 臺南人也愛吃！超佛心高CP值牛肉湯　肉燥飯＋滷蛋免費吃到飽 吃飽還有免費甜湯！臺中巷弄牛肉麪　湯濃面Q還有大塊牛肉 0.3cm黃金比例！臺中超狂日韓燒肉　伊比利豬肉免費送 一個人的溫體牛肉火鍋就在臺南　有粉嫩肉質清甜湯底！ ▣臺南30元魚皮湯　魚肉是湯匙的「3倍大」！網狂敲碗：在哪？ 臺南非主流的厚實溫體牛肉湯！點湯肉燥飯吃到飽 八小時熬製牛大骨高湯！臺南「鮮燙玫瑰牛肉湯」現場汆燙 ▣在地人不去！老饕曝：臺南牛肉湯這樣挑 比超商多！全臺1.8萬間補習班　半年百件申訴...退費狂卡關 溫體牛肉鮮嫩美味！臺南人氣牛肉湯　濃厚中藥湯頭一喝難忘 臺南阿財牛肉湯到高雄開新品牌　吃得到牛的各種部位！ DMCA| PRIVACY| [email protected]