小本生意隱藏陷阱》老闆肯拼、客人捧場…生意超好的義式小館

工作內容十多年如一日，又沒有晉升的機會，小紀不免心生倦怠，覺得不如歸去，興起自己做小生意的念頭。

不過，畢竟是初試啼聲，第一次做生意，小紀也不 ... 商周會員登入 × 啟動成功關鍵，隨時掌握商周.com最新資訊 提供第一手新聞解析、財經趨勢、專屬活動 接收通知 下次再說 已加入收藏 已取消收藏 焦點 焦點首頁 時事分析 封面故事 今日最新 大家都在看 國際 國際首頁 全球話題 趨勢中國 財經 財經首頁 產業動態 商業趨勢 焦點人物 投資理財 地產風雲 管理 管理首頁 創新策略 數位轉型 行銷密技 領導馭人 職場 職場首頁 職場修練 創業心法 心靈成長 英文學習 教育趨勢 ESG 精選特輯 alive 良醫健康網 Smart自學網 商周財富網 特別企劃 名家專欄 影音 Podcast《商周Bar》 數位閱讀 商周知識庫 商周共學圈 商周陪你讀 百大顧問團 關鍵100天CEO作戰室 聲音商學院 商周Store 紙本雜誌 電子雜誌 數位訂閱 暢銷圖書 商周CEO學院 領導學程 CEO社群 職場技能 青少年學習 企訓&專班合作 圓桌趨勢論壇 服務 會員中心 訂閱商周 客服中心 常見問題 活動總覽 加入我們 序號兌換 商周紅包 追蹤商周 下載App抽好禮 訂閱電子報 現正閱讀 小本生意隱藏陷阱》老闆肯拼、客人捧場…生意超好的義式小館，為何賺不到錢 畫重點 段落筆記 新增筆記 「請稍等」英文別直接中翻英說pleasewaitaminute！一次掌握，常用的電話對談英文 0/500 不公開分類 公開分類 儲存 商周 職場 創業心法 職場|創業心法 小本生意隱藏陷阱》老闆肯拼、客人捧場…生意超好的義式小館，為何賺不到錢 示意圖，非當事人或特定情境。

(來源：Dreamstime) 撰文者：菲女狼 菲女狼的職場生活誌 2020.08.25 2020/08/2512:57:33 摘要 1.小紀在公司當了十多年工程師，終於決定放手一博、和老婆一起創業。

夫婦兩人開了一間小小的義式餐館，作為圓夢第一站。

2.小店經營半年，生意大好，不只常因客滿候位，網路上更有五星高分評價。

但怪的是，夫婦兩人從早忙到晚，卻怎麼都賺不到錢。

小紀在上市公司擔任工程師已經十多年，這工作看似穩定，但也缺乏前瞻性。

工作內容十多年如一日，又沒有晉升的機會，小紀不免心生倦怠，覺得不如歸去，興起自己做小生意的念頭。

不過，畢竟是初試啼聲，第一次做生意，小紀也不敢投入太多的資金。

跟老婆討論後，他決定從兩人都愛吃的義大利麵著手，開間小小的義大利麵餐廳。

在看過了十幾家店面之後，兩人決定頂下一間靠近學校也靠近捷運的小店面。

這間店面還算雅緻小巧，優點是不須另外裝潢，5張桌子大小的空間，讓小紀跟老婆兩個人營運應該剛剛好。

因為是頂讓別人的店面，如果生意做得好，自然也就不會淪落到頂讓。

因此，雖然前幾個月生意慘淡，但小紀心裡早已有譜。

他認為，相信只要他好好做，生意一定會好轉。

果然，辛苦是有代價的，在小紀經營了半年之後，在GoogleMap獲得不少了五星級評價，店內經常性客滿，常有需要候位的情況。

廣告 不過，生意大好之後，真正的問題才浮現。

小紀發現，儘管店內高朋滿座，但是營收扣掉夫妻兩人的基本薪資，幾乎所剩無幾，從早到晚忙得要死，收入卻遠不如上班時的收入。

生意不好時，不賺錢天經地義。

明明生意很好，卻還是不賺錢，這問題可就大了。

擁有一家小店是很多人的夢想。

不過，小店投資小、門檻低，並不代表風險也低，也不代表絕對獲利。

在開店創業之前，以下事情必須想清楚，才不會讓美夢變夢靨。

一、經濟規模店面大小攸關經濟規模，小店不需要龐大資金、技術門檻低，是很多人要圓創業夢時第一個想到的方案。

不過，小店成功的風險卻沒有相對的低。

首當其衝的，便是經濟規模的不足。

小紀的義大利麵餐館，5桌大小的規模，顧客胃納量有限，即使天天客滿，創造出來的產值也有限。

又受限於數量，在與上游共應商斡旋時，較無議價空間，食材、耗材成本上自然也沒有優勢。

廣告 營業額低、材料成本高，經營上當然困難度高。

一個商業模式沒有經濟規模，也就降低了獲利的可能。

二、訂價策略影響迴轉因為是夫妻兩人經營，沒有多請員工的打算，因此小紀並不打算走經濟實惠、衝大量的路線，而是希望採取重質不重量的經營，因此店內一份義大利麵的客單價訂在200元到300元之間。

200元一份義大利麵稱不上高價，但價格也比夜市貴上一倍，因此不論是食材、做工或擺盤，也不能太過於馬虎。

做一份餐的時間約為15分鐘左右。

出一份餐的時間，加上客人用餐的時間，加總起來至少要一個小時。

以中午用餐時段12點到2點半之間為例，迴轉大多為2輪，做到3輪就已太過勉強。

餐廳的營收=來客數X顧客平均消費額。

這不上不下訂價的後果就是，不但沒有做到用低價衝刺出高銷售量，也沒有辦法獲得高訂價所帶來的高利潤，兩頭落空。

三、產品組合牽涉人力雖然只有夫妻兩個人力，但為了將小店定位為小型義大利麵餐廳，而非一般義大利麵攤位，小紀希望提供消費者多樣化的選擇，因此菜單除了多種口味的義大利麵之外，還有各式風味的碳烤三明治與沙拉、多樣化的炸物、各種湯品及飲料。

多樣菜色雖是好事，但過多的選擇卻容易讓特色失焦，甚至造成操作上的困難。

因為當初廚房動線設計是以義大利麵為主要考量，因此在製作三明治或沙拉等餐點時，動線上不是那麼順暢。

再加上，僅有兩個人，小紀主要負責內場，老婆內外場兩邊跑，人力並不寛裕。

只要三明治或沙拉的點單數量一多，就會更加手忙腳亂，常常延誤了出餐時間，讓客人久候。

小紀原本以為，開一間小小餐廳，投入的資金不算多，再加上自己出人出力，圓自己的創業夢並不難。

後來才發現，小店若策略錯誤，也很難成功。

然而，頭已經洗了一半，眼前也沒有退路。

小紀目前正在考慮從以下3大方向下手，希望能殺出一條血路。

1.擴大店面，增加座位數胃納量2.調整價格，避免不上不下，明確地從「價」、「量」做出選擇3.簡化商品組合與流程，集中銷售火力責任編輯：李頤欣 延伸閱讀 三個月成功解救240對夫妻！日本29歲社長把短租套房變「疫情離婚避難所」 Google、Amazon都輸它！M&M’s如何成為美國最受歡迎品牌？ ToC的生意是閃電戰，ToB的生意是壕溝戰！死在轉型的公司，都沒搞懂這題 下滑載入更多報導 中年創業 小店創業 小本生意陷阱 菲女狼的職場生活誌 菲女狼 任職公關公司多年，現任知名外商宣傳部主管。

對工作實事求是；對人天真浪漫；對朋友肝膽相照；對惡人嗤之以鼻；罵人，一針見血。

SHOPPING，彈無虛發。

求知慾強，總是害怕自己知道的不夠多！天性愛幻想，老是覺得世界可以更美好！有一點天真、也有一點任性！講求實際、卻也充滿憧憬！是上了年紀版的小丸子。

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