肉品不壞全因添加防腐劑？ 揭開肉品5大保藏技術| 農傳媒
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我們常在食品包裝上看到許多誤導的敘述，例如在洋芋片、肉酥包裝上標示「不加防腐劑」，但洋芋片與肉酥有必要加防腐劑來保存嗎？如果沒有添加防腐劑，那又為什麼洋芋片與肉酥可以在室溫下保存數月不腐壞呢？肉品會壞主要來自兩個因素：一是，微生物的生長繁殖；二是，油脂成分的氧化酸敗。
微生物的生長繁殖會產生許多分泌物，改變了肉品的成分與風味，甚至於產生有害毒素，致使肉品成為不可食用。
但是微生物的生長繁殖需要許多條件配合，當我們改變微生物的所處環境，相對的，也可以延緩或抑制微生物生長。
另外，肉品或多或少都含有油脂，油脂會與
