只知道筍干封肉？辦桌一定要知道的「大封、小封、雞封」是 ...

回列表2018/06/01經典台菜有大封和小封。

大封類似大塊的東坡肉，「小封」則是將三層肉，切成厚約1～2公分，炸過再稍微滷過。

三層肉要如何才不油膩？重點就在於油炸的過程！撰文＝黃婉玲（總鋪師電影原著作者）早時候的辦桌菜一定要有大封、小封、雞封，才能顯出主人的誠意，在早期年夜菜的桌上，不是家家戶戶都有雞肉和豬肉的，而是要看當年收成的好壞才能決定是否有雞肉、豬肉上桌的機會，所以在宴客時候，所謂的「闔第光臨」，可是真的會攜家帶眷的全家人都到場，他們想的是上桌吃些油和肉吧，所以大封、小封在餐桌上如果缺席，一定會被罵慘了。