酵素是什麼？酵素的保健功效是真有其事，還是行銷話術？專家 ...

酵素（Enzyme）又稱為「酶」，本質上是一種蛋白質，作為生物體內的催化劑，用以加速體內各式化學反應。

現今市面上的酵素（Enzyme）食品五花八門，皆聲稱有神奇療效， ... VVIP會員 會員專區 支持我們 新聞 新聞總覽 VIP專文 政治 國際 軍事 國內 中港澳 重磅專訪 專題 歷史 調查 風數據 運動 風民調 地方新聞 風影音 公民運動 立院直播 評論 評論總覽 風評 專欄 投書 風書房 文化 財經 財經總覽 商業 華爾街日報選文 經濟 風編輯導讀 科技 國際財經 財經專欄 生活 風生活 職場 旅遊 美食 健康 品味生活 時事話題 娛樂 居家 汽車 下班經濟學 下班經濟學總覽 下班經濟學影音 證券投資 理財 房地產 期貨 支持我們 零碳新經濟 勝利星村 VIP專區 Search» 中美關係 柯文哲 歷史 台積電 新莊 牛肉麵 武漢肺炎 蔡英文 日治時期 夜市 立即登入 帳號維護 會員資料 會籍管理 序號兌換 咖啡贊助 贊助紀錄 作者專區 支持我們 登出 會員中心 會籍管理 序號兌換 咖啡贊助 贊助紀錄 WSJ訂閱 支持我們 現正熱映中 熱門文章 更多文章 熱門分享 酵素是什麼？酵素的保健功效是真有其事，還是行銷話術？（圖/食力提供） 酵素（Enzyme）又稱為「酶」，本質上是一種蛋白質，作為生物體內的催化劑，用以加速體內各式化學反應。

現今市面上的酵素（Enzyme）食品五花八門，皆聲稱有神奇療效，諸如排毒、抗氧化以至延緩衰老等，產品包裝背面列出的保健功能多不勝數，總令人眼花繚亂。

在廠商強大的廣告攻勢下，大家或許會忍不住下手購買，可問題是，酵素到底是什麼？酵素食品的保健功效又是真有其事，還是行銷話術？[啟動LINE推播]每日重大新聞通知 酵素協助加速體內化學反應但會隨年月逐漸減少 大葉大學生物產業科技學系教授柯文慶出席灃食公益飲食文化教育基金會「良食脈動」講座時與聽眾分享，酵素又稱為「酶」，本質上是一種蛋白質，作為生物體內的催化劑，用以加速體內各式化學反應。

柯文慶表示，人體就像一座工廠，每天要完成數不盡的化學反應，這都需要酵素參與其中。

酵素及其來源，大致可分為天然食品中的酵素、人體內的消化酵素、新陳代謝酵素和酵素產品。

「酵素會隨著年齡增長，越來越少」，他續道：「酵素可說是『生命的魔術師』，人要活著不能欠缺酵素，當身體內再無酵素，就是生命終結之時。

」 自由基過多易誘發疾病抗氧化酵素平衡自由基 酵素的運作機轉，與自由基（FreeRadicals）的生成有非常密切的關係。

柯文慶說明，自由基是人體進行生命活動時產生的一種活性分子，它具有調節細胞間的信號傳遞、細胞生長、抑制病毒或細菌的重要作用。

然而，當自由基生成過量，便會誘發各種疾病，加速衰老，幸而我們的身體有一套抗氧化系統，清除過多的自由基，人體內也有幾種自行製造的抗氧化酵素如「超氧化歧化酶」（SuperoxideDismutase，簡稱「SOD」），能夠保護細胞免受自由基破壞。

酵素活性易各種因素影響發酵液產品不等於酵素 所以酵素食品有沒有實際效用？柯文慶強調，由於體內酵素會越來越少，補充酵素確實能減緩酵素數量的降低，但要注意的是，酵素的活性很容易受到溫度、酸鹼度、內容物及儲存條，甚或光線的影響；一般來說，除非我們服食的酵素有特殊保護，抑或本身耐酸性較強，才有可能順利到達腸胃，並且存活一段時間。

市面上也有各種發酵液（FermentationBroth）商品，在日文漢字裡，發酵液同樣稱為「酵素」，但實際上是完全不一樣的產品。

發酵液的明確定義是，以食品原料（如：蔬果）為基底進行發酵，從而產出有益人體的益生菌代謝物及營養成份。

酵素相關的食品不勝枚舉，柯文慶提醒消費者，平時要培養吸收新知的習慣，認識食品中的科學原理，方可瞭解產品標示的含意，明辨商業廣告之真偽。

文／嚴永龍 本圖、文經授權轉載自食力foodNEXT（原標題：保健食品廣告打很大！酵素到底是何方神聖？） 責任編輯／林安儒 食力foodNEXT 最近三則報導 脆薯為何會出現在台灣？幕後推手大揭密，原來背後還有這段故事！ 只用水泡不軟！乾魷魚該怎麼處理才能變得爽脆？一文解答揭背後原理！ 今年將再開20家超市！即將易主的家樂福為何還要繼續展店？一文揭背後盤算 看更多 相關報導 別再亂吃營養保健品！美國研究發現：吃多不會比較長壽，還可能對身體造成這些危害 蜆精一天喝幾瓶才有效？健康食品跟保健食品差在哪？花錢顧健康前，必備這5大觀念 吃蘆筍有助紓壓入睡！營養師公開3種吃了會開心的保健素材，遠離憂鬱症 每天最多只能吃4種？飯前飯後服用效果差很大？保健食品常見6大迷思，藥師一次解答 37歲CEO每周4次重訓，擁有傲人肌肉，卻是會頭暈、焦慮、失眠的弱雞…原因竟出在這 男人年過50，攝護腺肥大機率大增！前列腺保健食品成分一次報你知 關鍵字： 酵素 保健食品 酶 風傳媒歡迎各界分享發聲，來稿請寄至 [email protected] 今日精選 食譜》大廚們不說的小秘密！簡單做法煮出Pro級玉米濃湯，總覺得少的那一味原來是… 食譜》馬鈴薯真的是省錢好朋友！4道超簡單家常菜，快速料理就能上桌 食譜》人見人愛的麻婆豆腐，做法原來超簡單！3步驟、10分鐘完工，吃了都流淚 真正的美味藏在路邊攤！高雄在地人認證27家必吃美食，只吃丹丹漢堡太可惜啦 北九州事件》性侵妻子一家所有女性、再操弄人心讓這一家6口互相殘殺…日本史上最駭人聽聞殺人案 道地台南人一致推薦的7家牛肉湯！傳奇滋味絕非浪得虛名，全台最值得一嚐的佳餚在這裡 「何不食肉糜？」如果還嘲笑晉惠帝，真正笨的恐怕是你！他這4大優點無法超越 為何元宵節要賞花燈、吃圓仔？多數台灣人答不出的歷史記憶，過節更該記進腦子裡！ 本週最多人贊助文章 本週 4 人贊助，累計贊助金額$ 180 夏珍專欄：羅智強不一定強，但朱立倫真的弱 夏珍 2022-04-0806:20 不知道是不是「黨運」真的太背，國民黨總有本事讓好事變壞，壞事還能更壞。

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