來去市場認識魚 - Alice的天空

台灣四面環海、魚類多達一百多種，但是我們對周遭的魚其實很陌生。

去漁港市場觀察魚 ... 肉魚是傳統菜市場裡非常常見的魚種，體型迷你，肉質緊實又彈. 關閉廣告 Alice的天空 跳到主文 部落格全站分類：攝影寫真 相簿 部落格 留言 名片 公告版位 Oct19Tue202117:21 來去市場認識魚 台灣四面環海、魚類多達一百多種，但是我們對周遭的魚其實很 陌生。

去漁港市場觀察魚是最簡單、方便和經濟的方式，以前常 去大溪漁港採買，但因為路途遙遠，知道桃園南門市場有一攤是 由大溪漁港批發來的新鮮漁獲，我每逢假日就會來這攤買喜歡吃 的魚和蝦。

台灣有句俗諺：「一鯃、二紅鯊、三鯧、四馬加、五鮸、六嘉、 七赤、八馬頭、九烏喉、十春子」，這些魚類是早期較為名貴的 魚種。

背點棘赤刀魚，屬於少見漁獲，主要分布於西部、東部及東北部 之海域為主。

一般以煎食使用之，肉質細緻又鮮美，是我最喜愛 的魚類。

宜蘭外海之西太平洋無污染海域的現流鴨嘴腔吻鱈，外形雖然不 討好，感覺就像是來自外星球的生物，但如果您以其外觀來取決 的話，那可就會錯過了。

其肉質細嫩，口感不亞於高價的紅喉魚 ，口感佳又鮮嫩，適合做煮湯、清蒸、紅燒、乾煎....等方式， 是饕家的優選之一。

肉魚是傳統菜市場裡非常常見的魚種，體型迷你，肉質緊實又彈 性，價格非常便宜。

乾煎最常見，煮成薑絲或味噌魚湯也很適合。

紅魽分布於台灣、日本東北地方以南，最大體長可達1.5公尺，身 上中線處劃上一條黃線，黃線的周圍有明亮光澤，相當美麗。

紅 魽味道最鮮美的季節在秋天，海域溫度下降，魚體會充滿脂肪， 其中以2到3公斤左右的中型魚最為美味。

魚體富含脂肪，適合製 成生魚片，呈現圓潤肥美的口感，受到饕客喜愛。

黃雞魚的魚肉淡雅清香，魚脂含量恰到好處，魚肉含有鈣質，肉 質肥美無細刺、極富彈性，另外其細緻的口感，很適合清蒸及煮 湯，味道清淡芬芳，沒有魚腥味。

章魚 馬面魨因其須先剝皮才可食用，所以常被叫做剝皮魚。

這種魚沒 有細刺，煎、煮湯、清蒸都好吃，我更愛吃紅燒的。

灰海鰻的用途十分的廣，可以用它來做魚丸，罐頭，其中最常見 的還是將它切成塊狀，然後進行醃製油炸。

角鐮魚棲息於潟湖、礁臺或面海之岩礁或珊瑚礁。

不具食用經濟 性，但體色獨特而頗受水族養殖者之歡迎。

  赤鯮，名列台灣10大好吃魚類之一，肉質鮮甜、軟嫩，適合乾煎、 燒烤，是許多餐廳和家庭愛用的魚種。

海鯛魚片 黃雞魚 那個魚的身體細長，形似小鰻魚，含水度高達80%，口感相當獨特 ，肉質軟嫩，由於身上沒有鱗片，加上肉比較少，大多都用油炸 的方式來料理。

裹上麵粉後，下鍋高溫油炸，再加點椒鹽，口感 外酥內軟，非常好吃，也可直接拿來煮湯，同樣讓人食指大動。

因內耳各有三塊大形耳石，故稱為「石首魚」。

雖不是什麼名貴 的魚，但我喜歡它的獨特味道，也是我最常買的魚。

大頭紅蝦生長在海底火山附近，屬深海蝦，生食、熟食都美味。

黑緣青眼魚，深海底棲魚種，因產量少，並非經濟魚種。

這種很醜卻很美味的魚類，叫「石狗公」，一般棲息在較深，且 富有岩礁區域的底層，利用清蒸及味增豆腐鮮魚湯，最能直接吃 到石狗公的鮮甜滋味。

  黑喉油脂豐富，含大量不飽和脂肪酸，對人體健康十分有益，俗 諺說：「偌有錢，黑喉都會翻山過嶺，偌無錢，三介娘嘛無才調 琅入戶」，足見自古以來，黑喉魚即是十分高級的海鮮食材。

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