歐包真的會唱歌! 原來~諸葛亮是烘焙界的祖師爺！ @ 雷將奈奈

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Themostimportantthingistoenjoyyourlifetobehappy–it’sallthatmatters.-AudreyHepburn 部落格全站分類：生活綜合 相簿 部落格 留言 名片 Oct22Mon201810:22 3年7萬的一堂烘焙課!原來~歐包真的會唱歌!原來~諸葛亮是烘焙界的祖師爺！ 花現美好～一堂為期12天96小時必須學會36款麵包,蛋糕以及餅乾的『魔鬼訓練營』~原來國家為了栽培我們變得十項全能而做了這麼多～  推出3年7萬讓學習不間斷的「勞動部產業人才投資方案」已行之多年補助在職者培訓費用80％以上甚至全額!雖至今才知道但都為時不晚!幸運有「戀戀」好康報報有妳真好~ 算了算時間唯一沒出差的日期就在豐收的這個季節到處一片金黃耀眼的十月!那就是現在了 報名的當時耳聞這兩位名師非常搶手擔心沒報上名設定了好多個提醒鬧鐘勢必一定要搶得先機～(握拳!!)上課趣囉～    上課時我們的『吳教官』突然問我～烘焙界的祖師爺是哪位？(在這之前從未接觸過烘焙完全沒概念..是哪位呀？糗了.. 我認真的看了又看在教室的這位「達人」~真的很抱歉~不認識!!(汗..) 沒想到他居然是我的超級偶像~孔明先生！為什麼諸葛孔明先生是烘焙糕餅業的祖師爺呢？ 細數三國演義中有許多耳熟能詳精彩的知名人物故事其一為諸葛孔明是位上知天文下知地理足智多謀的軍師!孔明先生『發明』了饅頭這事兒人人知曉～當出征得勝班師回朝時為了越過湍急的瀘水  當地土著建議以人頭祭祀數十萬戰亡的蠻軍但孔明先生不忍犧牲無辜的生命 聰明如諸葛命令士兵將肉類等餡料做成人頭狀的麵糰再蒸熟祭祀果然安然越過瀘水 當時就稱它為『饅/蠻首』就是當今的饅頭/包子的前身 其二典故為～東吳的孫權眼看劉備越發強大於是接受了周瑜的計謀佯稱要將孫權的妹妹許配給蜀漢的劉備   諸葛先生識破了這個計謀便傳令三軍將士製作了各式的糕餅分送給東吳的人民和孫權的將士們 並同時派人在東吳境內放著有『孫劉兩姓合婚』字樣的風箏將喜訊公諸於世因而藉此讓孫權假戲真做讓劉備順利的將媳婦兒娶進門 後來竟演變成了婚聘時爭相模仿的風俗從此新人論及婚嫁都會於訂婚時送上喜餅通知親友讓男女雙方不得食言也因此諸葛孔明成了喜餅的發明人！ 精彩而熟悉的故事但卻未與糕餅業的祖師爺連上線(汗!真是失敬了!不過卻有莫名的喜悅是我的超級偶像無誤 真心覺得兩位老師無論教學的順序或是教授風格真是搭配得天衣無縫！新手上路先是跟著佑宣老師依照其數據開始探索烘焙奧妙的世界！ 再跟著文蓮老師大膽學習如何判斷什麼是打發的狀況什麼是擴展的狀況.. 雖然已有底子的同學們分享~烘烤幾分鐘？用多少時間打發?是要用判斷的不是跟著數據走！ 但從未接觸烘焙先跟著紮實的奠定良好的基礎再進階摸索前進自行判斷成長這對我來說是個完美的學習過程～ 第一階段上課的陳佑宣老師來自實踐大學營養系專長～烘焙食品教學及醬料研發!大部分學員皆為初次接觸烘焙同學們笑著說～『第一眼看到的就是娘』確實如此！佑宣老師以深入淺出輕鬆自在的方式傳授著葵花寶典！ 第二階段由楊文蓮老師接棒來自台北海洋科技大學食器科技暨行銷學系專長～烘焙食品乙級/丙級證照班教學,各式西點,蛋糕,麵包及手工餅乾製作教學與研發！嚴謹仔細的建構著學員的基礎希望前來學習的同學們都能入寶山滿載而歸！ ArtisanBread/剛出爐的歐包會唱歌～文蓮老師這麼說著並邀我們靜靜的聆聽這悅耳清脆的交響曲～ 就讓我們一起開始做麵包吧～  『天菜大廚MasterChef』這是個美麗的新食界歡迎來聚 從沒接觸及學習過烘焙用自己土法練鋼的方式傻呼呼地第一個磅蛋糕咕咕霍夫Gugelhupf出爐了 陸續出爐了三款不按牌理出牌的『旅行蛋糕～磅蛋糕』 就這麼幾回再多也沒有了！ 對於烘焙有著憧憬及濃濃的興趣跟著兩位達人級師資一起探索烘焙的奧妙世界～ 當看到美味的歐包出爐了立即與『天菜大廚ＭasterChef』的麵包達人～吳聯發以及火頭工師傅&阿緞麵包劃上等號！ 文蓮老師不只教我們如何做麵包還教我們如何選麵包看到歐包上那漂亮的裂痕嗎？越多越酥脆越美味..超愛！ 始終覺得這是一款僅能遠觀而無法自行把玩出爐的美味居然跟著文蓮老師做到了～令人分外的感動～   烤好的歐包切下一片約1~2公分當蓋子再留邊緣一公分挖空填入蛤蠣濃湯酥脆其外鬆軟其內一入口讓人傾心 真如文蓮老師說的：做好立即放冷凍取出時不用退冰上下火各150度噴水回烤5分鐘90%像現做的歐包～     而佑宣老師教授的貝果Begal是個人非常喜愛的美食之一也許因爲住美國加州期間舒適的環境微冷的氣溫加上店家現作的貝果以及任你挑選多元化的塗醬大口搭配著加州的陽光..完美致極（胡椒香蔥貝果 當自己習得了貝果的葵花寶典時當下滿足的心情讓人頓時覺得可以立即下山了哈！(巧克力貝果 旅居海外十幾年期間簡直就是個十足的麵包甜品控朝思暮想且一進麵包店會完全失控!  但在回台定居後180度大轉變雖不至於不愛了但學會了克制!(黃金香蒜麵包 湯種吐司～可以拉絲的麵包竟然向佑宣老師成功偷師（希望自己手作時仍可如此完美.. 拍攝的作品裡有多個品項來自老師或是一起學習同學們的手作品用相機記錄這實作及美麗的畫面（榛果巧克力蛋糕    莓果慕斯 佑宣老師示範著製作『提拉米酥塔』的過程萬能的老師把當時僅上了六堂課的我們當高徒傳授看來葵花寶典肯定得一次到手～請叫我們『武林高手』哈 火腿起司捲 抹茶乳酪蛋糕 香草卡士達布里歐     芝麻乳酪麵包    當初對於分配到主製作『杏仁片香脆酥餅』時有點失落因為我們三姊妹花都不愛吃餅乾但它卻給了我們大大的驚喜 義式香料起司棒    蛋黃麵包捲 營養三明治有種港覺～以後再也不用去基隆廟口了   10/28的成果展就選它了 好姐妹雅蘭太喜歡這個營養三明治了所以我們決定10月28號的成果展就讓它站上舞台吧  流心芝士塔 老麵+湯種的核桃南瓜子麵包 中種法的菠蘿麵包  中種法的紅麴蔓越莓麵包 蔓越莓核桃麵包 佑宣老師用料超級豪邁一點也不手軟看了直呼過癮 檸檬塔 檸檬布丁派（糖油拌合法 義式羅勒麵包～老麵後鹽法   杜蘭小麥蕃茄乳酪麵包～老麵法  黎麥香柚核桃麵包老麵法 ～剛好美國的姐夫回台灣給他試吃了今天三種歐包讚不絕口呢宜蘭牛舌餅   水調類的發麵燒餅～老麵法水調類的蟹殼黃燒餅    法式乳酪條   班長送給文蓮老師的貼心禮～烙印銅模(使用前以直火烤熱趁剛出爐的「蜂蜜起司蛋糕」烙印時才不會沾黏文蓮老師的「小麥町」別忘了上臉書關注喔 （水浴法的蜂蜜起司蛋糕烙印上LOGO美味加分 核桃巧克力蛋糕   抹茶白巧克力磅蛋糕 為了上這次的烘焙課程而取消了一堂預約許久的食譜畫畫課 那就只能拿出小學生的水準做筆記了  佑宣及文蓮老師皆傾囊相授完全不藏私！(佑宣老師的「扛餅乾」是什麼呢？是手工喔很有創意吧記得上去臉書讚台！  佑宣老師甚至教我們如何自製香草酒(上圖)及咖啡酒 兩位老師使用的食材及品牌也都詳細解說並分享 同學們糗著說畫著連自己都看不懂的筆記！不不不～雖未能一次就上手也寫著別人看不懂的塗鴨及語言但這可是自己的手稿！ 每寫一次就加深一次的印象！它可也是兩位老師用心教學得要認真記錄的寶貝葵花寶典呢！ 老師們對於使用食材的建議或品牌皆有個共同點～不吝與學生們分享 並不斷細心的分享使用的麵粉及其他食材的品牌,特性...  耐心的教授製作的手法（文蓮老師示範分割後的麵團如何滾圓  佑宣老師示範做貝果收尾合起時記得要一頭是尖的另一頭是扁的才能做完美的結合 捲起的重點是～雙手的手勢要合併拱起 最後將兩端搓尖 怎麼桿都桿不好長方型嗎？老師們的祕笈記住了(上下要留肉肉當你橫向往左右桿時就會出現漂亮的長方型  文蓮老師說～你學會兩手KISS了嗎？ 如你學會了就可以餒出厚薄一致漂亮的塔皮了    老師教我們如何判斷濕性打發＆硬性打發等等的狀態為何 麵糰發得好發得漂亮會是什麼狀況呢？文蓮老師示範著以食指可沾粉或可沾水內戳後有個漂亮不回彈的酒窩就對了讓人看了都會開心的笑   麵包割刀的手勢要傾斜 才能劃割出漂亮的線條 撒在麵包上面的手粉使用的都是高粉因高筋麵粉的含水量較少 較不會沾黏  烤鹹蛋黃時看到蛋黃邊緣冒了泡泡表示已烘烤完成 同一天習得了三款歐包製作的葵花寶典正開心之餘但老師表示如果家裏沒有『蒸氣石板烤箱』就無法完成這道美味~『藍瘦香菇』..   美麗的好姐妹雅蘭開心地練習著從烤箱裡『鏟出歐包』 不知道為什麼看到這樣的畫面真心讓人覺得感動    第一組派出帥氣男同學出爐我們第四組之前也都是帥學長全自動幫忙覺得挺幸福的！但學長說得對～他很樂意幫忙但他擔心畢了業結果大家還不知如何使用烤箱不知如何控制溫度及烘烤時間甚至不知如何出爐..頓時發現不自立自強不學著靠自己是不行的！     同學們快樂的學習著每個臉龐上洋溢著幸福感         個個認真的學習著無論是寫筆記還是用相機記錄著..   左手邊的助教非常的優秀文蓮老師讚賞有加！文蓮老師說自從開始教烘焙之後終於體會站在閃光燈下是如此耀眼～但大家都在拍麵包哈 突然驚覺這還真沒禮貌..記得也要將美美的老師帶入鏡 第一次知道原來茶葉不是只能拿來泡茶的還可以入麵包烘烤添加香氣 而文蓮老師使用的茶葉是來自英國倫敦的知名品牌 TwiningsEarlGreyTea 文蓮老師詳細的說明烤箱的各個按鍵的功能及耳提面命要求如自家烤箱一樣的愛惜它揪甘心ㄟ⋯⋯    尤其要天天清理留在烤箱的屑屑沒有每天清理一次次的加重不良的物質而影響健康  ​​上完這堂課就用掉了3年7萬課程畢業在即而被派任為班長的『陳俐媛』  真的非常盡責不斷的記錄及分享重點真心感謝   「接近完全擴展」透透的薄模有漂亮的破洞也有鉅齒狀   佑宣老師也示範著兩個作品在作法上的差異(當然是左手邊的成果漂亮煮焦糖切記不能攪拌 快煮好時會不斷的冒泡泡泡泡由大變小時就完成了用生命保護好姐妹雅蘭..的手粉～不被風吹到看起來像一十八的玲雯詹組長 同學們都認真的在家勤練祕笈(真的好優喔  也都會帶來課堂上與同學們分享揪甘心ㄟ  ​我們這一班共38位成員(怎抹跟我永遠38歲的數字一樣呢⋯⋯哈!!這段共同手作記憶抹不去了吧⋯⋯哈 無論哪一組都非常優秀(第一組 第二組 第三組   我們被分配在第四組～九條好漢在一組      「吳教官」也會不定時的來巡巡鑼..因為我們是～  『優異』得令佑宣老師印象深刻直呼什麼事都會發生的『第四組』說什麼也要跟佑宣老師來個大合照是唄  因好友美魔阿嬤戀戀的分享約了好姊妹雅蘭「三朵花」就這麼傻呼呼的踏入了烘焙的粉世界～有妳們真好～10月28號是最終回的烘焙課遇上之前已報名的2018長榮城市觀光路跑在名將江宴慶教練三個月的訓練下終於突破了個人的PB..港動（跑完繼續回教室上課捨不得錯過任何一堂烘焙課..  我們來看看老師分享的好物們～(僅供參考 Mascarpone馬斯卡邦起司是一種白色味淡的義大利起司 自己喜愛的品牌連老師都推薦請認明品牌Microplane   KAHLU'A咖啡酒CoffeeLiqueur MYERS'S萊姆酒/RUM 佑宣老師使用的ParisettePremium巴黎香榭法國粉 兩位老師都愛用的水手牌特級強力粉/高粉  以及低筋麵粉  這款抹茶的顏色較不會褪色  動物性鮮奶油  乾酵母溫度計   塑膠杯子價廉物美多用途   滷味一瓶就能搞定的便利滷味醬油   下課了走出教室在這金黃耀眼的秋天舒適的氣溫美麗的城市踏著愉悅的腳步開心及感謝這收穫滿滿的秋季 學習後記～ 政府相關單位花了如此多的心思結合了相關的人力辦了如此豐富多元的課程！在學習的過程無法一一都能記得也無法一次就能到位的情況下認真的整理寫了這篇po文希望可以隨時喚起自己的記憶讓學習不間斷！生活需要儀式感透過這次的學習讓日常生活儀式的力量像珍貴的空氣陽光水一般 讓平凡的日常生活開出一朵朵美麗的花！ 10/28最後一天上課成果展登場了像極了盛大的宴會幸福爆表這一堂烘焙的奧妙之旅是人生旅程裡超完美的一站！認真上課賣力實作的菜鳥第四組～   題外話～成果展竟僅拿下7分名次居末!成員皆失落 不是為了獎品而是那份參與受肯定的榮耀!如果我是給分者會將分數往較低的組別身上加讓各組分數落差不大但冠軍仍由原高分組別得勝！因既然是名為「樂活烘焙班」每位成員能得到鼓勵是件很重要的事!      感謝臺北市糕餅業職業工會及兩位老師&助教們還有一起學習成長的同學們謝謝給了我這一段充實奇妙的烘焙之旅我們下次見！    關於3年7萬的課程   此次報名的課程代碼：116624課程名稱：樂活手作烘焙班訓練單位為臺北市糕餅業職業工會真的要給他掌聲鼓勵無論是從工作人員到理事長本人都讓人倍感親切及用心整潔乾淨的場地無限量供應的咖啡茶水都讓人覺得窩心！  甚至理事來到教室巡視時遇到手忙腳亂新手的我們給予的如同兩位優秀的講師一樣都是滿滿的鼓勵有你們真好！   地址位於臺北市中山區龍江路96號3樓電話02-25078472聯絡人是美美親切的愛香(鄧小姐 時常會來關注第四組的「吳欽賢教官」絕不「清閒」！ 就如同理事長一開始介紹的是位嗓門兒大但熱心認真的好教官 「學習」永遠不嫌晚！勞委會職訓局持續辦理的「產業人才投資方案」有意願持續進修的在職勞工朋友，請千萬不要錯過這個自我充實的好機會。

參加這項訓練的在職勞工，每人可獲得80%至100%的訓練費用補助3年內累計最高補助額度為7萬元。

勞委會職訓局為提升在職勞工知識、技能、態度，辦理「產業人才投資方案」，結合民間訓練單位，規劃辦理多元化、實務導向之進修訓練課程，凡是年滿15歲以上，具就業保險、勞工保險或農民保險被保險人身分之在職勞工，且符合資格者均可報名。

參加本方案訓練課程者，須先行繳納訓練單位規定之訓練費用，結訓後上課時數達總訓練時數四分之三以上，並取得結訓證書或學分證明者，由訓練單位協助學員檢附相關證明文件，向職訓中心申請補助費用，經審查合格後給予補助，每門課程至少可以獲得80％訓練費用之補助。

      文章標籤 天菜大廚MasterChef 貴婦笑奶奶 花漾姩華三十八 NCClifenews 3年7萬課程 烘焙課 麵包蛋糕甜點的製作 諸葛亮是烘焙界的祖師爺 會唱歌的歐包 勞動部產業人才投資方案 全站熱搜 創作者介紹 雷將奈奈 雷將奈奈 雷將奈奈發表在痞客邦留言(0)人氣() E-mail轉寄 全站分類：食譜分享個人分類：食美。

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