來吃這家頭份粄條，請勿拍照上網！ | 民報Taiwan People News

類似台灣客家粄條者，有諸如紅遍全球的越南河粉、 中國廣東潮汕的粿條、著名福建沙縣小吃的米凍皮或北方的涼皮， 不過，我在遍嚐這些滋味後，卻覺得「同館 ... 首頁新聞標題【民報】來吃這家頭份粄條，請勿拍照上網！寄件人E-mail收件人E-mail生活來吃這家頭份粄條，請勿拍照上網！文／魚夫 2017-03-1909:00來吃這家頭份粄條，請勿拍照上網！圖／魚夫偶而在高速公路上奔馳，車行快經過苗栗頭份，便會想起頭份市裡郵局旁的一家粄條，沒有店招，不是「科學粄條」，天天現做，滋味鮮美。

台灣的客家粄條炊製完成出爐後，一張張呈方形有如面巾，因此取個獨步全球的名字：「面帕粄」，且已調製成台灣四大族群情有獨鍾的美味，著無庸議，我在美濃曾經目睹製程，後來在沙縣遇見「米凍皮」，很訝異居然也是一片片方形的模樣，不過那是機器做的，當地人說，傳統需備細木棒一，再將米漿徐徐倒入，倒時木棒持續攪動劃圓，使其均勻，這種動作有如「寫」字，因而有「寫米凍皮」的說法。

類似台灣客家粄條者，有諸如紅遍全球的越南河粉、中國廣東潮汕的粿條、著名福建沙縣小吃的米凍皮或北方的涼皮，不過，我在遍嚐這些滋味後，卻覺得「同館，不同師父」，口味截然不同。

越南的河粉，粵語呼為「河」或「粉」，據說其實是先有廣東話的河或粉，才有越語的Phở，也就是說，可能是昔時隨著漢人「落番」帶入南洋的，如今竟成為該國人民在世界各地開餐廳揚名立萬的招牌料理。

越南河粉的做法以魚露調味，加入薄荷、胡荽葉、九層塔等，講究者，要配以牛腩、肉丸、雞絲等，更有夾上數塊生牛肉，攪入湯中，未待熟透即可大快朶頤。

然而，可怪也乎，這越南河粉我只在其國境內或西方國家旅行遇見時才稱得上美味。

在歐美旅行，我因為不習慣番邦洋食，有碗「俗攔滿墘」的河粉，無魚蝦也好，竟也值得大呼過癮。

離開越南的河粉，不管是廣東的牛肉河或者台灣開的越式餐廳，一概不合我的口味，前者無咬勁或羼入兩顆牛肉丸，整體味道平淡無奇；後者則有如嚼塑膠，久咬不爛，有一回，斗膽請教一位越南新娘，她說：「沒辦法啦，台灣又不能現做，只好買越南烘乾裝袋運過來的去泡水，當然吃起來硬硬的啊！」原來如此！頭份的無店招好吃粄條粿條的製作近似河粉，中國潮汕有「炒貴刁」，潮州屬閩南語系，台灣人仔細聽可以猜出幾分意思來，所以我用眼睛看、耳朶聽，就知道那是「炒粿條」，但小販看我是外地人，就忽然以北京話說是炒河粉，非也，這可就差之毫釐，失之千里矣。

「貴刁」是細切成長條形，潮汕還有另一種「粿汁」，將圓形的粿皮切成塊狀，然後淋上滷汁、高湯，任君隨意挑選滷肉、豆干、滷大腸或滷蛋等，很像台灣古早味的「粿仔湯」或是「鼎邊銼」的加料做法。

咱台灣的面帕粄用的是老米，煮成米漿後，平均倒在方形托盤上篩均，放入蒸鍋裡「漂面帕粄」蒸熟，待其稍涼，沿邊切出縫隙撕下，叠成三折，再切成粿條。

米漿製成的食材貴在當日製作，一定要現做現吃，隔夜便失去了鮮度；工廠機器為了大量產出，防腐劑或添加化學成份則在所不免了。

這家頭份粄條生意超好，前來享用，請勿拍照，尤其是國稅局人員！手機拍回影像來分享： 本文提到的店家：店名:[苗栗頭份]頭份郵局對面麵店地址:苗栗縣頭份鎮和平路103號電話:無【本文取材自民報文化雜誌雙月刊】2017年／第1７期(３月號) 多族群文化的慢城南庄阿婆的眠床腳藏著一甕甕一罐罐客家人的勤儉美味相關新聞列表/RelatedNews生活食堂/AlwaysLunch招募中»餐廳．外帶．自取．業績生活食堂AlwaysLunch老闆我挺你生活食堂AlwaysLunch餐飲業的曙光生活食堂AlwaysLunch生活食堂3重補貼生活食堂AlwaysLunch