蘇老爺古早味花生麥芽糖，以糖立基的甜宅第 - 微笑台灣

高雄蘇老爺花生麥芽糖改良自日治時期市井零嘴，一圈一圈的雪白麥芽糖包裹著濃郁油潤的雲林花生碎粉，滋味香甜黏牙。

簡單的原料做起來卻很不簡單， ... 深度旅遊 小鎮 山野 海洋 公路 環島 雙鐵 攻略 住宿 台灣味 誠食 好物 百工 建築 藝文 觀點 活動 農耕 特輯精選 療癒公路 遠方任意門 單車小城探路 和山一起呼吸 廟宇覺旅 山林本事 縣市尋訪 不分區 基隆市 台北市 新北市 桃園市 新竹市 新竹縣 苗栗縣 台中市 彰化縣 南投縣 雲林縣 嘉義市 嘉義縣 台南市 高雄市 屏東縣 台東縣 花蓮縣 宜蘭縣 澎湖縣 金門縣 連江縣 地方創生 創意教案 廣告刊登 深度旅遊 小鎮 山野 海洋 公路 環島 雙鐵 攻略 住宿 台灣味 誠食 好物 百工 建築 藝文 觀點 活動 農耕 特輯精選 療癒公路 遠方任意門 單車小城探路 和山一起呼吸 廟宇覺旅 山林本事 縣市尋訪 不分區 基隆市 台北市 新北市 桃園市 新竹市 新竹縣 苗栗縣 台中市 彰化縣 南投縣 雲林縣 嘉義市 嘉義縣 台南市 高雄市 屏東縣 台東縣 花蓮縣 宜蘭縣 澎湖縣 金門縣 連江縣 地方創生 創意教案 廣告刊登 關於微笑 我要投稿 訂閱雜誌 電子報 首頁 深度旅遊 小鎮 《雄好呷》作者嚴選2021高雄最強伴手禮系列之二：蘇老爺古早味花生麥芽糖，以糖立基的甜宅第 高雄蘇老爺花生麥芽糖改良自日治時期市井零嘴，一圈一圈的雪白麥芽糖包裹著濃郁油潤的雲林花生碎粉，滋味香甜黏牙。

簡單的原料做起來卻很不簡單，慢工細活延續40年好味道。

除了經典原味外，蘇老爺也推出桂花烏龍、玫瑰、洛神等風味內餡，多種甜蜜滋味滿足大眾味蕾！ 郭銘哲 郭銘哲 2021-08-18 9292 高雄市 「蘇老爺花生麥芽糖yayasuhomemade」係由蘇銘義先生白手起創於民國六十年代初期，老台北人，出社會後早期經營漫畫書屋，因緣際會南遷高雄後，在台北吳興街以零售花生麥芽糖零售養家的哥哥也帶著手藝南下無私授予，於是這款據說打從日治時期就時興於台灣市井的「四秀仔（sì-siù-á，零嘴之意）」，蘇家的版本，從此無縫接軌，香氣南北串連。

由於年輕時大家都喜歡逗趣地喚他一聲「老爺」，沒想到這竟也成了日後準備打造品牌時取名的最好靈感，初期從前金起家，老爺先做批發廣受攤商們喜愛，後一路轉戰，漢口街、天祥路都有足跡，之後方才落腳選在仁武生根。

彼時沒有機器，麥芽糖的好滋味得靠使勁手拉，辛苦啊，和太太憑藉著一股勁把理想撐著，年事高退下來後，兒女們不忍這手藝就此消失，因此「千金」和「少爺」決定接棒，繼續齊心撐持這以糖立基的蘇家宅第。

（延伸閱讀：糖葫蘆裡有洋蔥！為了陪伴老父，花光積蓄習得糖蔥技藝的「糖伯伯」人生） 製作麥芽糖看似簡單實則不易 接棒後，姐弟分進合擊，溫暖遼闊的姐姐立棋主外，談業務做行銷，穩定俐落的弟弟禾豐安內，與媽媽一起坐鎮廚房，煮糖漿拉糖條，別看這入口的麥芽糖好像簡簡單單，整個工序合計下來大約要走28小時才能完成。

廣告 麥芽糖熬煮過程。

一開始進來的純麥芽糖膏得先從軟硬度判斷裡頭含水量，這會連帶影響到後面所有步驟，糖膏入鍋後會先拌煮1個多小時，時間拿捏全賴經驗，直到水分被徹底帶走，放涼後硬度開始上升，此時整坨挖出的琥珀色糖晶，呈現半通透狀，續放上特製機器，讓兩支粗壯的人工手臂不斷交錯拉扯，讓空氣在塑形過程中能趁機溜進絲狀縫隙與糖體結合，融合產生的物理現象，最後會讓色澤自然慢慢從琥珀色轉銀再轉白，拉扯時間6到8分鐘出來的口感最優，再來得用麵棍將糖塊以手力擀平，內層噴灑大量醇香花生碎定型。

人工手臂不斷拉扯，將空氣打入麥芽糖使糖變白。

花生取自合作超過40年來自燕巢的老廠家，他們用的雲林花生沒有抽過油，因此磨碎後油潤芳香，且不帶油耗味；麥芽糖內餡也裹著巨量花生碎，糖皮先像包餃子般進行收口的動作，接著透過人龍，將粗糖條放在手中按熟稔的節奏快速拉細拉長，最後擱在鐵盤上以螺旋狀一圈圈收合定型，過程速度極快，須一氣呵成，因為糖體的狀態分秒都在轉化，稍一不慎就會碎裂，行雲流水間，老工藝被細細地留下，不斷重現。

廣告 內外夾雜花生粉除了考量口感，也可巧妙避開糖條可能互相沾黏的問題，工作檯上灑滿花生碎粉，畫面就像是一條白美靈蛇正在爬行通過香濃金沙，非常美。

（延伸閱讀：《雄好呷》作者嚴選2021高雄最強伴手禮系列：美濃百年南頭河限量黑芝麻醬、黑芝麻油，把柴燒的濃郁帶回家） 糖條在手中快速拉長，動作一氣呵成。

加入特殊風味內餡，懷舊滋味再升級 原味飄香多年之後，姐弟倆也陸續開發出新穎口味，讓內餡變成進階風味的展演舞台，「桂花烏龍」係取用南投仁愛鄉的烏龍焙茶打粉，再混進烘好打細的乾燥桂花入餡；「玫瑰」則是將乾燥玫瑰花瓣打碎入餡，上頭最後再灑上浪漫的玫瑰花瓣點綴；「青梅」則是運用了在地甲仙農會出產的青梅粉，還有洛神與限量的可可風味，麥芽糖上沾附了茶香、花香、梅香、果香，台灣風土在鼻息間幽晃著，入口時春色如繡，蘇老爺搭蓋的糖家大宅此刻多了分典雅與輝煌。

早期用桶裝，如今改為細巧盒裝，但當日客人下單後才現打現做這件事堅持不變，因此我們吃到的糖用「新鮮」來形容絲毫不為過，只有少量供應自家門市和網路販售，而依照麥芽糖屬性，因為這不放任何添加物，過往4到9月是不賣的，耐不住熱，秋冬才有大量製作的條件，這兩年因為冷凍設備進步，2020年夏天才開始能少量供應。

常溫吃最貼地氣，急凍後吃麥芽糖變得外脆內香又是另番滋味，也有客人喜歡把它再微波融成糖漿澆淋在冰淇淋上，太肥，太邪惡，太銷魂了。

廣告 青梅口味花生麥芽糖。

品牌持續又開發出了許多全新的明星商品，好比牛軋糖、米發果、天然果干、老芽牛軋QQ酥餅、各色堅果酥等，還有全台首創的鹹甜牛軋糖「雪霰餅」，源自客家庄吃菜脯餅的靈感，將鹹香餅乾搗碎後混進牛軋糖中，乍看就像土壤裡的落雪，慢慢融化的口感就像冰霰，輕微的辣度來自畫龍點睛的胡椒，超級唰嘴。

老爺嚴選，則是媒合了理念相同其他優質品牌好物一起拉進虛擬網路和實體門市曝光，最新推薦品牌是來自宜蘭的毓秀私房醬，尖叫，他們的猴菇梅干醬、麻油薑泥、蔥蒜醬等醬料都令人激賞啊！ 這份共好的善緣，利他利己，因此得以不斷在島嶼循環，等東西全進到肚子裡時，你只想說一聲，謝謝老爺，吉祥如意！ 店內明星商品，上圖由左至右為老芽牛軋QQ酥餅、雪霰餅、花生麥芽糖；下圖由左至右為麻辣黑豆、爆炸果＿黑糖野麥。

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不講旅行攻略，旅行即生活，生活沒有秘訣，該有的是時時能夠停緩下來思考沉澱的斷點。

他方裡，日光下，我們一起在島嶼上，郊遊，晃遊，幻遊。

作家、自由文字工作者、演講人，出版作品包括《大澳》、《雄好呷》、《西島撕落》等暢銷著作。

追蹤更多：飲食FB粉絲專頁「飽島不藏：美食郭銘哲」｜旅行FB粉絲頁「西島撕落：旅行郭銘哲」｜IG：1982rogi 您也可能喜歡這些文章 超過一甲子的市場老店，鹽埕婁記饅頭配辣椒 水野蓮，美濃最經典的養生客味 贊助 【巷仔內’s雲林味】YunlinBest社造大時代，顛覆你對雲林的想像 最新消息 人氣焦點 【環遊新北走近29種生活】多福之鄉看見新深坑｜廣編企劃 縣市×清除全選 不分區 基隆市 台北市 新北市 桃園市 新竹市 新竹縣 苗栗縣 台中市 彰化縣 南投縣 雲林縣 嘉義市 嘉義縣 台南市 高雄市 屏東縣 宜蘭縣 花蓮縣 台東縣 澎湖縣 金門縣 連江縣 深度旅遊×清除 小鎮 山野 海洋 公路 環島 雙鐵 攻略 住宿 台灣味×清除 誠食 好物 百工 建築 藝文 觀點 活動 農耕 立即搜尋 會員登入 會員註冊 微笑台灣電子報 邀您一起，發現最在地的台灣 電子報為會員獨享服務，您將在註冊登入後完成訂閱。

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