好澱粉指標》挑對低GI、高抗性澱粉食物洋芋片、肉燥飯更好？

低升糖指數│粗糧類多為低GI、飽足感強. 澱粉一般可分為直鏈跟支鏈澱粉。

台灣大學食品科技研究所教授陳時欣指出，支鏈澱粉就像是分支很多的灌木，很 ... 為提供您更多優質的內容，本網站使用cookies分析技術。

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我知道了 天下網路書店 康健好書 雜誌 訂閱康健雜誌 訂閱每日報 首頁 看文章 食物營養 飲食新知 好澱粉指標》挑對低GI、高抗性澱粉食物　洋芋片、肉燥飯更好？ 收藏 圖片來源/陳德信攝 瀏覽數20,095 2021/03/01· 作者/陳蔚承 ·出處/康健雜誌 第268期 放大字體 挑選好的澱粉食物，除了要認識它們本身的營養素和熱量，還有2大指標：升糖指數（Glycemicindex，GI）和抗性澱粉（Resistantstarch，RS）。

低升糖指數│粗糧類多為低GI、飽足感強澱粉一般可分為直鏈跟支鏈澱粉。

台灣大學食品科技研究所教授陳時欣指出，支鏈澱粉就像是分支很多的灌木，很容易被如刀子的酵素分割成小段、被身體吸收，血糖就容易升高，糯米就是支鏈澱粉很高的食物，所以糖尿病人要少吃糯米及相關製品。

直鏈澱粉就像是沒有分支的竹子，酵素要分解成小段比較困難，身體吸收也比較慢、血糖上升速度也不會這麼高，例如高直鏈的玉米或稻米。

此外，經過精緻加工、長時間烹調過的澱粉食物如麵包、粥、馬鈴薯泥等，食物本身的結構被破壞或成為半液態狀，身體很快就能將其消化成葡萄糖加以吸收，升糖指數就很高。

（推薦閱讀：高磷酸鹽食品可能增加心血管疾病風險） 本篇為雜誌訂戶限定內容， 訂戶登入看全文 成為訂戶 看更多 文章關鍵字 抗性澱粉 升糖指數 精緻澱粉 膳食纖維 白米 飽足感 蛋白質 升糖 熱量 低GI 您正在閱讀《康健雜誌》268期 更多本期內容 分享 收藏 訂閱 重點分享 加入康健Line好友 看下一篇文章 久坐腰背痛、肩頸痠　4招舒緩緊繃筋膜，擺脫痠痛不求人 熱門文章 1. 一輩子潔身自愛，卻得2種性病！60歲婦人診間痛哭，婦科女醫：背叛太沉重 4. 第三劑疫苗今開打！只有一半劑量保護力夠嗎？這群人建議要追蹤 2. 第三劑疫苗怎麼選？時間隔多久？第三劑混打攻略一次看 5. 第3劑莫德納打半劑量BNT將打全劑量為什麼？ 3. 「婦科第一瘤」子宮肌瘤飲食有哪些地雷？進補恐養大肌瘤？ 6. 名人餐桌》中醫師李麥順四時節令養生　天麻入菜補腦、五色蔬果補五臟 推薦文章 活動看板 推薦閱讀 一輩子潔身自愛，卻得2種性病！60歲婦人診間痛哭，婦科女醫：背叛太沉重 最新專題 親愛的自己你，還好嗎？2021傾聽自己點亮心光｜康健雜誌x雅詩蘭黛集團 2021CHR健康企業公民得獎名單 中醫順時調養｜24節氣養生口袋日曆 【2021國病大調查】不吸菸的肺癌，怎麼來的？ 測測看你的心血管罹患風險值｜避免急性心臟病發　保健懶人包 2021CHR健康企業公民得獎名單