鼎泰豐的隱形聖經 - 今周刊

鼎泰豐長紅六十年，靠的不僅僅是一抹親切的微笑，而是每個環節毫不鬆懈的 ... 會議中，各分店輪流報告每天的工作狀況，還得回報檢討結果和處理方式， ... 在今天看見明天 × 鼎泰豐的隱形聖經 黃家慧研究員/王炘珏、李書僑 管理 攝影/吳東岳、唐紹航 1111期 2018-04-0314:42 +A -A 加入收藏 鼎泰豐長紅六十年，靠的不僅僅是一抹親切的微笑，而是每個環節毫不鬆懈的細心把關，以精益求精的學習精神，透過高度專業紀律，造就了「鼎泰豐」的國際品牌地位；這其中所蘊藏的管理學，不但是餐廳經營者要學，也有一般企業經營者可師法的地方。

餐飲業台灣之光 60年不敗神話 台灣經驗複製到11國，開拓136家海外分店 全台營收達30億元，平均單店年營收高達3億元，台灣10店平均日營收超過800萬元 外場起薪39,000元，人事成本占營收56％，離職率僅2％ 信義本店單日翻桌率最高可達18次！ 饕客最愛排隊店家！10家分店單日來客數約20,000人！   鼎泰豐 成立：1958年 創辦人：楊秉彝 董事長：楊紀華 年營業額：台灣約30億元 1958年 楊秉彝創立油品行，為鼎泰豐前身 1972年由油品行轉型為小吃店 1996年第一家海外分店在日本東京開幕，此後陸續在美澳星馬等11國開設分店 2009年香港新港店榮獲米其林一星評鑑 2018年預計在英國倫敦開設歐洲第一家分店   ▲點圖放大   今年，知名小籠包店鼎泰豐將堂堂邁進一甲子時光。

然而，鼎泰豐沒有趁機大肆宣傳的慶祝活動，也沒有台灣店未能摘星的失落，這個聞名國際的台灣小吃霸主如常準點營業，迎接守候門外的大批來客。

在新北市中和區的總部，照樣在每天早上九點整召開視訊會議，如常的運作之外，唯一嗅出一絲緊繃氣息的，就是還有五個月就要開張的倫敦新店，太多待處理的事。

  這是首次有台灣知名連鎖餐飲品牌登陸英國倫敦，餐廳位置還選在觀光客去英國必定朝聖的地點──柯芬園（CoventGarden）。

一旦開幕，勢必是倫敦餐飲界的盛事。

  不在意米其林評選即使未摘星 外國人照樣會排隊等候   前進倫敦，對鼎泰豐董事長楊紀華來說，意義非凡。

六十年來，鼎泰豐在全球開店數直線上升，拓展速度十分迅猛，日本、美國、印尼、澳洲、杜拜等，都有鼎泰豐的足跡，獨缺歐洲。

  「這個真的很難啊！」談起倫敦，楊紀華煩惱就上了心，畢竟五個多月後就要開幕，前置作業多如牛毛，光是人力，「以往開店就需要上百的人力。

」楊紀華說得理所當然，但光是調度這些人力，就是一件夠他煩心的事。

  三月中，全台都在關注《台北米其林指南二○一八》星落誰家，才從倫敦飛回來的楊紀華與記者約在鼎泰豐總部，被問起「米其林」，他不以為意地說，「大概不會得獎吧。

」沒拿下米其林星等其實不打緊，鼎泰豐仍是饕客首選。

老爺酒店集團執行長沈方正就說：「以鼎泰豐的服務品質水準，應該要拿米其林星等；但沒拿星也不打緊，外國人一樣會去排隊！」   「日本音樂製作小室哲哉來鼎泰豐很愛吃空心菜，因為炒出來不會塌。

」政治大學科管與智財所教授李仁芳點出觀光客朝聖的原因。

  💁歡慶雙十【1010快閃活動】一期只要$41塊up，加贈7-11禮劵📣限量50份!! 鼎泰豐 楊紀華 管理 服務 以人為本 隱形聖經 食品安全 進修 延伸閱讀 日本修憲「倒數計時」？ 2018-04-03 生活就是實驗 2018-04-03 恐懼與不恐懼 2018-04-03 拿捏的難處 2018-04-03 上桌之前 2018-04-03 台股大盤概況走勢 熱門: 熱門話題 /HOTARTICLES/ 最新文章 /HOTNEWS/ 熱門推薦 /HOTRECOMMEND/ x 女工程師買預售屋驗屋不過決定解約，沒想到被建商沒收450萬！律師：房屋買賣違約金的賠償原則 台股大盤走勢 熱門: