卡瓦利小郭：「開咖啡館是工作，只是剛好結合我的興趣」 - 太報

位在永康街裡的老咖啡館卡瓦利創立於1996年，創辦人在義大利的卡瓦利城喝到一杯極美味的expresso，回台後便以之為名開設咖啡館，既是種紀念，也是種期許。

× Search全站搜尋 首頁人物有情人 人物-有情人 卡瓦利小郭：「開咖啡館是工作，只是剛好結合我的興趣」 更新2021/02/0103:42 發布2018/03/2200:00 作者／ 詹雅婷 採訪、攝影／詹雅婷 雖然小郭自認不是過份浪漫的人，但能夠持續18年，在同一個地方做著同一件事，卡瓦利義式咖啡館的存在本身，就是最務實的「郭式」浪漫情懷。

位在永康街裡的老咖啡館卡瓦利創立於1996年，創辦人在義大利的卡瓦利城喝到一杯極美味的expresso，回台後便以之為名開設咖啡館，既是種紀念，也是種期許。

小郭從2000年接手營運至今，非但招牌沒有換過，Menu裡的義式咖啡品項也幾乎維持原樣，即便在去年年底進行內部翻修，卻也堅持維持早期咖啡館的木質基調和昏黃的燈光，連牆上的羅馬許願池的黑白老相片，也始終如一地作為咖啡館裡最經典的裝飾。

小郭現仍採用老派咖啡館必備的syphon（虹吸式咖啡壺）來煮單品咖啡，希望呈現出咖啡豆較完整的風味和豐厚的口感。

（攝影／詹雅婷）享受「不變」的滋味要開百年咖啡館「要不是因為地板破了、吧檯的木頭腐朽了；其實我並不那麼想要重新裝潢。

」他解釋，不是怕裝潢花錢，而是當初把這間店頂下，就是因為喜歡這間店的氛圍、音樂和咖啡調性，而卡瓦利的客人也是因著一直以來所提供的一切，一而在再而三地前來，有什麼理由要去改變呢？加上本身是土象星座，曾連續一個月三餐都吃同一家店的排骨便當呢！當人們對同樣的事物產生厭膩和無聊時，他反而格外享受其中那「一成不變」的感覺。

如果現實狀況允許，他希望卡瓦利可以往百年咖啡館邁進！ 究竟是什麼樣的信念，能讓他如此堅定不移，把咖啡館的生命不斷地延續下去？小郭自嘲地說，算是某程度上的偏執吧！我問小郭，為什麼很多咖啡廳都跟卡瓦利一樣燈光昏黃呢？他說：「早期很多咖啡廳都這樣，一踏進就讓人感到溫暖放鬆。

」（攝影／詹雅婷）「其實我是一個比較不浪漫的人」「其實我是一個比較不浪漫的人，開咖啡館就是一種工作，只是這個工作剛好結合了我的興趣。

」 小郭自認為跟多數的渴望力爭上游的上班族有著同樣的心態，也期許在工作上有更好的表現、精益求精，想辦法維持好的服務和產品品質，讓客人和咖啡館產生一些「好」的連結，形塑出特有的風格，吸引氣味相投的客人。

他強調，卡瓦利經營到現在，除了對一直以來支持的客人負責，也要對店內的員工負責，「在我還能夠還在這邊做的時候，我會一直做下去。

」「不變」的美好都曾「幾經波瀾」二十年的咖啡館經營之道，說起來好似水到渠成那般理所當然，實際上這些「不變」的美好，都是他「幾經波瀾」後，才得到的風平浪靜。

包括一開始接手經營時要重新取得過往客人的信賴、撐過金融海嘯的低迷景氣，及應付不斷水漲船高的房租等；而期間經歷的最大轉折莫過於意識到「永續經營」的重要性，2009年小郭決心轉型，逐漸退居幕後，經營烘豆等咖啡相關副業，並在中國發展杯測師的培訓事業。

小郭回憶道，咖朵咖啡老闆熊曾說：「把自己對咖啡的熱情消耗殆盡，是一件很自私的事情，這樣一來你沒辦法傳承，客人也再也喝不到你的咖啡。

」小郭認為咖啡最迷人的根本在於：每一個不同產區的咖啡豆都有獨自的特殊風味；最好還要配上一塊由三十年老店三槐堂所製作的起士蛋糕。

（攝影／詹雅婷）老派浪漫的滋味相較於過往，現在鮮少有機會看到小郭在卡瓦利的吧檯裡煮咖啡，但他堅持的咖啡味道，卻精準地透過自家烘培的豆子與悉心傳遞的咖啡技術，經由店內的資深咖啡師們，在每一天不斷再次重現專屬於卡瓦利的經典咖啡風味。

問他是否可以推薦一杯特調呢？他堅持要品嚐咖啡最根本的味道，就是要喝單品咖啡，「來！我煮一杯藝妓給你。

」我坐在吧檯前等候著品嚐，那用最老派的浪漫，煮出的美妙滋味。

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