藤原浩 潮流教父美食指南IG力薦銀座鰻魚飯店到底魅力何在？

藤原浩不時都會在自家IG帳戶，分享見聞。

最近便見到他老人家，拜訪銀座鰻魚飯名店「ひょうたん屋」，更高呼：「我真的很喜歡這裡的鰻魚！ 港聞娛樂國際生活即時最Hit中國科技體育經濟觀點健康好食玩飛女生熱話藝文格物社區教育更多服務登入港聞娛樂國際生活即時最Hit中國科技體育經濟觀點健康好食玩飛女生熱話藝文格物社區教育港聞社會新聞突發政情偵查教育新聞影片深度香港經濟天氣娛樂即時娛樂電影娛樂影片眾樂迷MIRROR聲夢傳奇高清相片下載國際台海危機即時國際環球趣聞國際分析世界專題紀實影像生活教煮親子01TV寵物教育職場好生活網購攻略中國台海危機即時中國大國小事藝文中國中國觀察台灣新聞科技實用教學數碼生活遊戲動漫攝影專區體育即時體育跑步行山Jumper武備志動感影像經濟財經快訊宏觀解讀地產樓市專題人訪觀點社論01觀點政策評析治政之道國家與香港世界變局論壇健康健康Easy醫師Easy醫美Easy銀髮族好食玩飛食玩買旅遊玩樂影片活動好去處女生知性女生穿搭筆記談情說性美容手帳熱話熱爆話題開罐研數所影像熱話藝文格物一物形而藝文哲學第二身扭耳仔攝影界社區社區專題18區新聞隱形香港紀實影像教育中小學校園教育發展DSE專區專上教育海外升學深造進修請先登入享受更多會員獨家優惠及功能！登入新聞總覽港聞娛樂國際生活即時最Hit中國科技體育經濟觀點健康好食玩飛女生熱話藝文格物社區教育其他服務訂閱《香港01》周報藝文格物一物藤原浩│潮流教父美食指南　IG力薦銀座鰻魚飯店到底魅力何在？撰文：張榮熹出版：2022-05-1217:22更新：2022-05-1217:48【藤原浩】在這個甚麼都講「LifeStyle」的世代，能夠成為潮流教父，箇中所鑽研所熟知的，就當然不能只有衫褲鞋襪如此簡單，除了對穿搭講究外，音樂、電影、藝術、科技、運動、文學乃至飲飲食食，理應有十八般武藝，才可以掛着教父之名，Sell個人品味屹立當世。

如斯道理，裏原教父藤原浩絕對深明大義。

在Instagram查看這則貼文HiroshiFujiwara（@fujiwarahiroshi）分享的貼文教父認可，非同小可。

（IG@藤原浩）話說藤原浩不時在自家IG帳戶，分享生活態度與所見所聞。

最近便見到他老人家帖文拜訪銀座鰻魚飯名店「ひょうたん屋」，更高呼：「ここの鰻が最高に好き！」（中譯：我真的很喜歡這裡的鰻魚！），如此仿若少女般的真情流露說喜歡，對於向來Cool爆的藤原教父而言實在難得，那麼作為很久已沒有「回鄉」的港人而言，大家又知道這間鰻魚屋何方神聖嗎？ひょうたん屋6丁目店。

（食べたものなど）日本美食評論網站Tabelog有3.57，在銀座區的鰻魚飯店之中名列前茅。

（Tabelog）其實ひょうたん屋可是東京銀座的知名鰻魚飯專門店，在飲食界一直廣有名望，餐廳分有1丁目及6丁目兩間分店，藤原浩光顧的是6丁目店，目前在日本美食評論網站Tabelog有3.57，在銀座區的鰻魚飯店之中名列前茅。

翻查資料所示，ひょうたん屋之所以別樹一格，其中一大原因在於它是以關西風製作鰻魚料理。

能夠在關東地區的東京吃到關西風味，殊不容易。

雖然造法偏向關西風，但從圖片所見，ひょうたん屋的串籤手法則習慣以關東之法，將鰻魚先切片分塊件。

（tabelog）蒲燒鰻魚醬汁，是為每間鰻魚屋獨門秘技，各有所長，但普遍關東派醬汁偏向濃味重口，反觀關西則以清甜甘香為宗。

（Wiki）那麼關東、關西鰻魚飯有何大不同？首先從劏魚角度而言，據說關東地區深受武士道精神影響，對「切腹」這個嚴肅概念相對忌諱，使到舊時廚師在剖開鰻魚的時候，都避免從復部下刀，而從背部入手，久而久之成為傳統。

關西地區則剛好相反，直接從魚腹位置落刀，切入點不同，魚肉的口感與入味程度，自然有着明顯分別。

關東串法。

（kansaihu）關西串法。

（kansaihu）再說將鰻魚串籤手法，關東、關西也各有千秋。

關東師傅習慣將鰻魚先切片分塊件，才串進籤子烤熟，關西派卻推崇以一整條方式，原條鰻魚穿進其中，一如上圖之分別。

論烤的烹飪工序，兩者各有相異處，關西喜歡原條烤至全熟狀態，再斬塊鋪在白飯之上，煙韌鬆脆，較具口感。

至於關東派則會先把鰻魚進行清蒸，半熟後才拿到串烤，由於經過蒸此一過程，故肉身會相對軟綿黏口，咀嚼時更會感受到微微的小碎骨，以鬆化見稱。

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