「櫛瓜」是什麼瓜？從挑選、保存到料理技巧一篇看懂

櫛瓜原產於墨西哥，原名為Zucchini（法文中稱之為Courgette），是從南瓜變形栽種而來的瓜果，正式中文名稱應該是「夏南瓜Summer Squash」，而真正的「節瓜 ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 自由電子報Twitter 熱門新訊 找食譜+ 已經加好友了，謝謝 歡迎加入【食譜自由配】 按個讚　心情好 已經按讚了，謝謝。

首頁 ＞料理撇步 「櫛瓜」是什麼瓜？從挑選、保存到料理技巧一篇看懂 記者／陳凱詩　圖／資料照、擷取自網路 2022/03/2310:12 義式料理中經常出現的瓜果食材「櫛瓜」，大部分的台灣家庭可能都有些陌生，即使在超市裡看到也因為不知道該怎麼料理而不敢輕易購買。

其實櫛瓜是一款非常爽口的蔬食，適合的料理方式多元，加上它高纖、低卡又富含維生素，是大家攝取營養的好選擇喔！快跟著食譜自由配來認識它。

在大賣場看到櫛瓜，可別把他認成大黃瓜！(Pixabay) 食材教室—櫛瓜 櫛瓜原產於墨西哥，原名為Zucchini（法文中稱之為Courgette），是從南瓜變形栽種而來的瓜果，正式中文名稱應該是「夏南瓜SummerSquash」，而真正的「節瓜」其實是指另一種小型冬瓜的變種；另外在亞洲其他地區還有西葫蘆、美洲葫蘆、矮南瓜及嫩南瓜等別名。

請繼續往下閱讀... 夏南瓜（後文通稱櫛瓜）在大航海時代自美洲傳入義大利，經改良後成為地中海料理中很常見的食材，一直以來都是歐美地區的非常重要的夏季蔬菜。

櫛瓜有深綠色、淺綠色、黃色以及綠色帶淺色條紋等多樣瓜皮色澤，形狀亦分成類似小黃瓜的長條狀及南瓜型的圓弧狀，造型多元，吃起來也有些微差異。

雖然櫛瓜是南瓜的品系，營養價值卻不大相同，是一款不含澱粉、低GI質又高纖維的蔬菜，在「世界健康食物」中是排名極佳的食材。

各種顏色的櫛瓜。

(Pixabay) 台灣市售的櫛瓜原本多以進口為主，價格不低；不過這幾年本土也種植了改良品種「臺南1號～4號」，從播種到採收只需要35～45天，產季約在9月中旬至隔年4月上旬，主要產地在臺南。

台灣櫛瓜品種 ．臺南1號：綠色果皮，冬作具優勢。

．臺南2號：綠色果皮，較耐熱、產量第二。

．臺南3號：白綠色果皮，果肉最細嫩，產量最大。

．臺南4號：黃色果皮，產量最少；不耐熱所以產季最晚，在高溫或病蟲危害下容易使果皮產生綠斑。

台灣櫛瓜品種。

(圖/擷取自：行政院農委會) 櫛瓜的挑選撇步 POINT1檢查外觀外表無損傷具光澤、蒂頭乾燥無枯黑，直徑粗細均勻的櫛瓜品質最好。

POINT2摸摸瓜身以瓜體緊實的櫛瓜為佳，太軟表示已經不新鮮。

POINT 3掂量長度及重量雖然櫛瓜果實最長能達一公尺，但越大顆的櫛瓜纖維就會越粗，口感有落差。

建議長型櫛瓜的最佳長度約在15～20公分左右，重量則約250公克，最為鮮嫩爽口。

高纖、低卡並富含維生素及抗氧化物質的櫛瓜，爽口、好吃又適合中西料理等各種吃法。

保存方式有2招 【冷藏保存】 櫛瓜一旦切過就容易損傷，建議盡可能整條保存。

做法：把表皮多餘的水分擦乾，用保鮮膜一條條包裹住預防乾燥，再一起放入密封袋中冷藏。

為確保新鮮，建議在1～2週內食用完畢。

【醃漬保存】 南瓜是可以冷凍保存的食材，不過櫛瓜卻會因為冷凍而流失口感。

建議可以先「油漬」再冷凍，透過大量的油防止瓜果乾燥，保留美好風味。

做法：將櫛瓜切成片狀，灑上鹽巴稍微靜置一下，讓瓜果出水。

把釋出的水分擦乾，放入烤盤或平底鍋中稍微煎烤上色，同時烘乾多餘的水氣。

烤過的櫛瓜放入玻璃罐中，加入足以淹過的橄欖油後上蓋密封，置於室內陰涼處醃漬約3天；之後取出放入保鮮袋中平鋪，以冷凍約能保存3個月。

食用前取出解凍即可，醃漬櫛瓜已經有鹹味，能夠直接混搭新鮮櫛瓜加入沙拉中，或是夾麵包食用。

烤掉多餘的水分再油漬，能保存比較久；漂亮的烤痕也非常誘人。

櫛瓜的烹調方式 切片櫛瓜也能當做Pizza配料喔！(Pixabay) 櫛瓜吃起來是什麼感覺呢？新鮮櫛瓜吃來爽脆，煮過後的口感則介於扁蒲和絲瓜之間，軟嫩又清甜，果皮薄而光滑的櫛瓜也跟小黃瓜一樣能夠連皮帶籽食用，處理起來非常方便。

櫛瓜本身沒有特殊的味道，因此可與任何料理搭配，從新鮮涼拌、橄欖油清炒、切片煎烤到煮湯都是很普遍的烹調方式，尤其是義大利經典的西西里燉菜、普羅旺斯燉菜皆不能少了櫛瓜，歐美地區製作鹹派、焗烤或披薩時也經常加入櫛瓜添色；因為滋味鮮甜清爽，櫛瓜也適合跟肉類、海鮮搭配著吃，讓菜肴多了股清香。

»推薦食譜：櫛瓜干貝煲鳳爪｜番茄燴櫛瓜｜炭烤味噌櫛瓜｜櫛瓜優格冷湯 想嚐試櫛瓜入菜嗎？最簡單的做法就是在熱炒海鮮、肉片或煎蛋時，把櫛瓜當做一般蔬菜加入烹調！另外，幾乎所有的南瓜料理也都可用櫛瓜取代，換換口味。

圓球狀的櫛瓜可以跟南瓜一樣挖空，填入餡料後烘烤。

(Pixabay) 一般來說，果實體型較小的櫛瓜口感會更嫩，可以直接涼拌、配沙拉；而比較成熟大顆、香氣更濃厚者，建議以生食以外的方式料理。

切法&煮法 ．切丁→快炒、餡料．切絲→醃漬涼拌．切片→油炸、烘烤、醃漬涼拌．滾刀切塊→燉煮、燒燴、煮湯 刨成長薄片狀的櫛瓜，也能當做料理盤飾！(資料照) PLUS還能這樣吃 特別的是，櫛瓜的幼嫩花也能吃，歐美地區最常把「櫛瓜花」沾裹麵糊下鍋油炸或煮湯；不過櫛瓜花算是比較少見的食材，市場上不容易購得，一般到特定餐廳才能吃到。

如果能跟特定農民取得，可以試試將花蕊摘除後，用清水輕輕沖洗再擦乾，在花朵中塞入乳酪或絞肉，煎炸都很美味！ 另外，在開花的當日或前1日，約只有6～9公分的櫛瓜幼果也是高級料理會取用的食材。

櫛瓜的花，造型特殊。

(Pixabay)– 延伸閱讀：►料理界永遠的最佳B咖！挑到一顆好洋蔥不能只看表面...►主婦務必學起來！山藥有4種、挑選靠4招！ 不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法 分類： 頂瓜瓜瓜料理 食材百科 保存技巧 挑選技巧 蔬菜 櫛瓜 料理撇步+more 《禹英禑》最愛的韓式飯捲這樣做！３種道地吃法一秒置身韓劇 養生顧胃好食材！中醫師教做「小米蜂糕」注意這類人勿過量 高麗菜有分公母？農業專家澄清︰「挑這種」好吃機率較高 一張圖認識台灣８大筍！挑竹筍看身材、煮涼筍４招不怕吃苦 養胃護腸好食材！中醫師推「壯陽菜」，再教一道鮮美魚韭粥 泰式料理好開胃 影劇美食具現化！ 【昨日的美食】料理食譜 為情人做料理♡ 廚房生活小知識+more 西瓜「有病」口吐白沫？瓜農教你安全挑瓜看紋理 整顆西瓜買回家怎麼切？簡單學會「3切法」免吐籽不沾手、擺盤又漂亮 荔枝買回家「多一步驟」更耐放又不上火！美食家葉怡蘭也認證 國產酪梨產季到！專家教2招快速挑選、辨別熟度 夏至養生注意3件事！中醫師推「這樣吃」護陽氣、運動也有禁忌 端午節=兒童節？日本人在這一天也吃粽子、掛菖蒲 大家都想做這道+more 清冰箱料理！超簡單「蠔油燜雞」香滑入味好下飯 「麻油涼拌豆芽菜」做法簡單、爆炸好吃！多一步驟更爽脆入味 一張圖認識台灣８大筍！挑竹筍看身材、煮涼筍４招不怕吃苦 「日式可樂餅」做法好簡單！不用過三關、裹粉小秘訣 「麻醬涼麵」夏天吃最消暑！香濃醬汁掌握比例快手調 北部粽只是3D油飯？教你包出滿餡鹹香的傳統好味道 你一定要學 快手做出四道菜！有肉有蛋「200元有找」變出一桌好料 「麻油涼拌豆芽菜」做法簡單、爆炸好吃！多一步驟更爽脆入味 在家做「紅燒牛肉麵」不輸名店！教你一步步堆疊湯頭美味 「客家黑糖糕」2種粉做出Q彈勁道！發酵訣竅這樣做 綠竹筍怎麼料理最好吃？達人教3吃法品嚐當季鮮甜 「杏仁瓦片餅乾」為什麼不酥脆？３個不失敗秘訣教你做 「蛤蜊絲瓜」好吃秘訣就是同時下鍋！翠綠飽滿又鮮甜 「涼拌毛豆」10分鐘快速入味！冷凍保存整個夏天有得吃 司康零失敗做出「千層酥鬆口感」！3種口味配方一次學會 熱門關鍵字 黃瓜 芒果 韓式 氣炸鍋 涼夏吃竹筍 料理撇步 寶寶副食品 營養師告訴你 低醣料理 找食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 ※頻道內容原始資料出自《自由時報．週末生活版》