綠豆的熱量、醣質？減肥怎樣吃才能不發胖的小祕訣跟方法

綠豆的GI質（升醣指數） HOME保健瘦身綠豆的熱量、醣質？減肥怎樣吃才能不發胖的小祕訣跟方法 綠豆的熱量、醣質？減肥怎樣吃才能不發胖的小祕訣跟方法 41972VIEWS 想要消暑～就會想要來碗綠豆湯， 退火又清涼，台灣甜品一定少不了綠豆，像是綠豆椪、綠豆糕等， 外觀好看又好吃，但綠豆對於減肥是有效的嗎？ 此篇就詳細介紹綠豆的熱量及減肥食譜！   Contents1綠豆1.1綠豆的熱量跟醣質大概是多少呢？1.2綠豆的熱量1.3綠豆的醣質1.4綠豆的GI質（升醣指數）2綠豆的熱量跟醣質算高？算低？2.1跟其他豆類的差別3綠豆食品的熱量3.1綠豆湯3.2綠豆椪3.3綠豆糕3.4冬粉4綠豆在減肥期間的優點4.1減肥4.2降脂5綠豆的功效5.1解毒5.2防中暑5.3消炎殺菌5.4抗過敏5.5護肝6挑選綠豆的重點7保存綠豆的方法8綠豆的食譜9結論 綠豆 綠豆屬豆科豇豆屬一年生草本植作物，原於印度，在熱帶及亞熱帶地區都有種植。

一般分為油綠豆及粉綠豆二種，油綠豆種皮厚且具光澤，適合加工製餡用； 粉綠豆種皮略帶粉質，煮後味香無硬粒，較受消費者喜愛。

目前台灣以粉綠豆生產為主。

台灣在日據時代以前，先民由大陸閩粵地區引進栽培。

主要種植地區為嘉南平原。

台灣綠豆品種有本地種及台南選3號屬油綠豆品種及台南5號屬粉綠豆品種。

現有推廣栽培品種為粉綠豆「台南五號」。

  綠豆營養價值很高，含蛋白質高於大米，碳水化合物豐富，脂肪質較少， 更含有蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等。

夏季常喝綠豆湯，可防中暑及熱毒引起的各種瘡癤， 對腎炎、糖尿病、高血壓、動脈硬化、腸胃炎、咽喉炎等有一定幫助。

  綠豆的熱量跟醣質大概是多少呢？ 好像豆類的熱量都沒什麼概念，畢竟豆類都小小的，感覺熱量不會太高， 就讓我們確認看看綠豆的熱量跟醣質吧！ 綠豆的熱量 100g綠豆的熱量是342大卡。

綠豆的醣質 100g綠豆的醣質是62.2g。

綠豆的GI質（升醣指數） GI值大於70的食物定義為高GI，小於55則是低GI。

綠豆：27 紅豆：60 黃豆：20 黑豆：55 豌豆：45 毛豆：30 四季豆：26 花生：22 納豆：33 綠豆算是低GI的食材，但也要小心加工後綠豆食品喔！ 畢竟精緻白醣、酥油加進去，血糖就很容易暴衝～   綠豆的熱量跟醣質算高？算低？ 這樣看起來好像綠豆雖然不錯，但要注意的地方很多呢！ 不能因為食材很好，就肆無忌憚的亂吃喔。

跟其他豆類的差別 熱量 綠豆：342大卡 紅豆：332大卡 黃豆：417大卡 黑豆：451大卡 豌豆：93大卡 毛豆：125大卡 四季豆：23大卡 花生：562大卡 納豆：200大卡   這樣比較起來綠豆熱量不算太高，但也沒有很低， 算是中間值數的熱量，所以攝取上還是要注意一下喔。

  醣質 綠豆：62.2g 紅豆：61.3g 黃豆：27.7g 黑豆：27.3 g 豌豆：56.5g 毛豆：12.5g 花生：18.2 g   意外的綠豆的醣質高出許多！幾乎可以稱之澱粉啦！ 所以很多人都物會綠豆是豆類～其實綠豆更偏向碳水化合物呢！   綠豆食品的熱量 綠豆湯 熱量：295大卡/1碗（蛋白質：2.1） 綠豆湯含有豐富的蛋白質、碳水化合物，而且卡路里極低。

燉煮綠豆湯的時候，配糖量儘可能的降低，可以更大程度的降低綠豆湯的熱量。

如此，綠豆湯既能替代主食又能減少攝入的熱量。

不過綠豆湯比較寒冷，不易多吃。

綠豆椪 熱量：72大卡/100g（蛋白質：22.1） 綠豆椪又有台式月餅之稱，嚴選中顆飽滿綠豆，經過泡、洗、濾、蒸、壓、煮、炒七道繁複手工程序， 製成酥鬆綿密的清香綠豆沙餡，包覆在千層餅皮中，烘烤後層次分明、入口即化，香氣清新淡雅。

但綠豆椪算是月餅肥胖排行榜的第三名，建議可以分享或是分次食用。

  綠豆糕 熱量：349大卡/100g（蛋白質：6.4） 綠豆糕不僅種類繁多，如抹茶、豆沙、巧克力、咖啡、牛奶等口味， 而且採用綿白糖、植物油、綠豆粉、麵粉、米粉、玫瑰醬、紅豆沙、 鹹蛋蛋黃、果料等上等原料製作而成，它具有形狀規範整齊，色澤淺黃，組織細潤緊密， 口味清香綿軟不粘牙，甜而不膩、清香可口的特色，是夏天來臨必備的營養食品。

綠豆本身並不會發胖，但外面售賣的綠豆糕多少加入了油、糖和澱粉，吃多了很容易發胖。

  冬粉 熱量：76大卡/100g（蛋白質：0.16） 市售冬粉有以馬鈴薯或地瓜等澱粉為原料製成的「薯類冬粉」， 以及使用綠豆澱粉為原料製成的「綠豆冬粉」。

兩者吸水率不同，「薯類冬粉」吸水後會膨脹3倍，「綠豆冬粉」會膨脹至4～5倍。

前者吸水後每100公克的熱量是113大卡，後者是76大卡， 想瘦身的話，使用「綠豆冬粉」才是聰明的選擇。

綠豆冬粉的膳食纖維就有3.7公克，膳食纖維有解決便祕，抑制血糖上升的效果。

  綠豆在減肥期間的優點 到底綠豆有沒有利於減肥呢？ 減肥 綠豆澱粉中含有相當數量的寡糖，所提供的熱量比其他穀物低， 對於肥胖者和糖尿病患者有輔助治療的作用。

可以把綠豆當作主食來食用，取代白米飯更健康！   降脂 綠豆中的多醣成分能增強血清脂蛋白酶的活性， 使脂蛋白中三酸甘油酯水解達到降血脂的療效，進而可以防治冠心病、心絞痛。

綠豆中含有的植物甾醇結構與膽固醇相似，兩者競爭酯化酶，使之不能酯化， 藉此降低腸道對膽固醇的吸收，使人體內血清膽固醇的含量降低。

  綠豆的功效 除了有利於減肥之外，綠豆還有其他的功效嗎？ 適合哪些人使用呢？ 解毒 綠豆的清熱之力在於皮，解毒之功在於內。

綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒。

因此，如果只是想消暑，煮湯時將綠豆洗乾淨，用大火煮沸， 10分鐘左右即可，主要不要煮太久。

這樣熬出來的湯，顏色碧綠，比較清澈。

喝的時候就沒有必要將豆也一起吃進去，就可以達到很好的消暑功效。

如果是為了清熱解毒，最後把豆子煮爛。

這樣的綠豆湯的色澤渾濁，消暑功效較差，但清熱解毒功效更強。

防中暑 綠豆和其他食品一起烹煮，療效更好。

如防中暑可以喝綠豆銀花湯：綠豆100克，金銀花30克，水煎服用。

或是與薏仁及綠豆皆有利尿、消水腫的效果，薏仁的纖維含量高，還有助於降低血脂。

  消炎殺菌 綠豆屬清熱解毒類藥物，具有消炎殺菌、具有吞噬功能等藥理作用。

其籽粒和水煎液中含有生物鹼、香豆素等生理活性物質， 對人類和生物的生理代謝活動具有重要的促進作用， 中醫學認為，綠豆、豆皮、豆苗、豆葉以及花均可以入藥。

綠豆性味甘寒，入心肺二經。

內服具有清熱解毒，消暑利水，抗炎消腫、保肝明目、 潤皮膚、降低血壓和血液中膽固醇，防止動脈弱樣硬化等功效。

外用可治療創傷、燒傷等症狀。

  抗過敏 據臨床實驗研究，綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可治療蕁麻疹等疾病。

  護肝 綠豆還含有豐富的胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，又可減少蛋白分解，保護腎臟。

  挑選綠豆的重點 顏色 綠豆的顏色太深或者太淺，都說明存在一定的問題，所以綠豆選擇顏色不要太深的， 太淺的也不要選擇，而一些顏色太鮮艷的也不能選擇，因為顏色太過鮮艷， 很可能是染色的綠豆，所以綠豆的顏色要看起來自然，翠綠色的即可。

新鮮的綠豆顏色鮮綠色，而老的綠豆顏色發黃。

  氣味 乾癟有皺紋，有刺激性的化學氣味的綠豆是被污染過的。

優質綠豆具有正常的清香味，無其他異味。

微有異味或有霉變味等不正常的氣味的為次質、劣質綠豆。

  狀態 綠豆容易受潮，而受潮的情況下，很可能會出現發芽的情況， 所以大家可以關注一下有沒有發芽的綠豆，如果有就說明綠豆已經受潮了。

保存綠豆的方法 通常我們購買的豆子含水率約在3%左右，買回來的綠豆， 可裝在夾鏈塑膠袋或保鮮盒中，再放入2~5℃的冷藏庫中保存。

要避免陽光照射，因為綠豆很容易受潮，以致破壞新鮮度，還是盡速食用為佳。

若無法盡快食用完畢，建議放入冰箱冷藏，在溫濕度控制得宜的情況下，可保存長達2～3年。

  或是綠豆買回來後，可先以熱開水燙30秒，撲殺內部的蟲， 再晒乾，並置於密閉容器中，存放在陰涼通風處。

  綠豆的食譜 到底哪些有健康又低卡的綠豆料理呢？介紹幾道簡單又好吃的減肥食譜。

抹茶綠豆沙低卡月餅 熱量：200大卡 用糯米粉和粘米粉跟澄粉做的冰皮月餅，熱量比較低， 而且也可以比較有變化，雖然沒有那種烤月餅的香氣，但是餅皮QQ的也很好吃！ 材料： 【內餡】 綠豆仁100g Stevia天然甜菊糖½小匙 蜂蜜3大匙 【月餅皮】 糯米粉50g 黏米粉50g 澄粉30g 抹茶粉1小匙(調色用，可斟酌加減量) Stevia天然甜菊糖½小匙 低脂牛奶185ml 橄欖油30ml 作法： 【內餡】 1.將綠豆仁浸泡2-3小時後，放入電鍋蒸20分鐘(外鍋約兩米杯的水)。

2.將蒸軟的綠豆仁用勺子或湯匙壓成豆沙，若豆沙還很濕， 可以倒入炒鍋中用中火翻炒至水分蒸發為止。

3.蜂蜜與甜菊糖拌入豆沙中。

4.將豆沙放入容器中，用包鮮膜封口備用。

【月餅皮】 1.將所有粉類拌在一起。

2.依序拌入低脂牛奶與橄欖油，攪拌至看不到橄欖油浮在表層為止。

3.將麵漿倒入可以放電鍋的容器中，蓋上保鮮膜，在保鮮膜上戳幾的洞，進電鍋用外鍋2杯水蒸熟。

4.電鍋跳起後，把麵團稍微放涼直到適合用手搓揉的溫度。

5.把溫麵糰放到塑膠袋中，用手不停的揉麵團，到麵團表面看起來較光滑均勻程度即完成月餅皮。

【包月餅】 1.將月餅皮麵團分成6份，搓揉成圓球狀。

2.將豆沙也分成6份，搓揉成比月餅皮麵糰小一點的球狀。

3.將月餅皮捏成扁圓狀，把豆沙球包進去，將餅皮放在手掌上，慢慢將餅皮包覆住整個豆沙球,收口捏至完全密合滾圓。

4.把月餅球放到模中壓緊，在從模型中推出來就完成了! 引用：StayFitwithMi 紅豆綠豆粥（2人份） 熱量：65大卡 建議用紅豆綠豆粥取代正餐，熱量比米飯類低，除了排毒還能清腸胃。

紅豆，綠豆都是排毒聖品，並且有高纖維低脂肪的特點。

山楂健脾開胃，消食減脂。

紅棗調和胃氣補血潤燥。

材料： 紅豆100克 綠豆100克 山楂30克 紅棗10枚 冷水1000毫升 作法： 1.首先要把紅豆和綠豆煮之前最好用冷水泡一個小時，在烹煮時會比較容易煮爛。

2.將所有材料共放在鍋中，加1000毫升冷水，滾至豆子都熟即可。

也可以用電鍋喔！   結論 綠豆有解濕功效，最宜夏天喝，較乾燥的天氣（如秋冬）並不適宜。

體質虛寒的人不能天天喝綠豆湯，而且盲目喝綠豆湯會導致腹瀉或消化系統免疫能力下降。

此外，正在服食中藥的人也不要多喝，可能會跟藥品互相衝突，也可先詢問醫師的意見。

種子浸水發芽後之綠豆芽可作為蔬菜，如綠豆芽含有豐富的維生素及礦物質。

另外，綠豆屬鹼性食物，對健胃機能作用良好，有益人體健康。

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