31.西點技術－打發和發泡@ 周老師的美食教室:: 痞客邦::

周老師的美食教室 跳到主文 這裡分享的是烹飪及烘焙的研究與教學，所有文章都是周老師的創作與整理，請勿任意轉載 部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 Nov02Thu200611:33 31.西點技術－打發和發泡   製做蛋糕、西點常看到「打發」、「發泡」等專有名詞，非常重要，解釋如下。

    一、奶油的打發   製做奶油蛋糕時，必需把奶油加糖用力攪打，由於糖在奶油中形成間隙，使攪入的空氣能存在其中，所以在烤焙時能讓蛋糕膨脹。