2022 花蓮無菜單料理TOP 3：山海與文化薈萃

花蓮、台東一帶稻米等作物的種植地，也種植有像是金針、釋迦、茶葉、油菜等等蔬菜。

主要漁獲包括旗魚、鬼頭刀、飛魚。

花蓮無菜單料理，馬上來跟大家分享！ Skiptocontent 2022花蓮無菜單料理TOP3：山海與文化薈萃、食材與料理人的對話 體驗台灣，不只旅遊：吃的、用的、玩的、看的，我們通通介紹給你 花蓮：山海薈萃的美麗之鄉 講到花蓮無菜單料理，就不得不先談談花蓮！花蓮縣——位在台灣東部的中段，呈南北向的狹長形狀，南北長度約137.5公里，面積4628平方公里，是台灣境內面積最大的縣，花蓮境內以山地居多，西倚中央山脈、東部則是海岸山脈縱貫境內，兩座壯麗山脈間夾成的花東縱谷又稱花東走廊，是由河川沖積而成的狹長形縱谷平原，也是花蓮境內人口最集中的地方，也是花蓮、台東一帶稻米等作物的種植地，而與縱谷平原比鄰、高低不一的山巒陵地間，也種植有像是金針、釋迦、茶葉、油菜等等蔬菜水果。

往東翻越海岸山脈，來到花蓮縣一望無際的海岸線——歐亞大陸板塊與菲律賓海板塊碰撞後，陸生運動所產生的陸地，加上和平溪、立霧溪、秀姑巒溪等溪流與洶湧海浪的侵蝕，形成陡峭的峽谷、峰巒與海蝕地貌。

花蓮、台東東海岸的外海是廣闊的太平洋，黑潮在流經台灣南部時一分為二，主流順著台東、花蓮的外海，一路往日本流去。

黑潮在東海岸引起了上升流，把海面下兩三百公尺、富含營養及鹽類的海水帶了上來，加上礁岩眾多，因此在花蓮外海形成了良好的漁場，主要漁獲包括旗魚、鬼頭刀、飛魚等等。

依山傍海的花蓮，因為得天獨厚的地理及自然環境，享有豐富而迷人的生態及物產。

上次在GoogleMaps上亂晃的時候，無意間發現了幾間很有趣的花蓮無菜單料理，馬上來跟大家分享！ 花蓮三大風格的無菜單料理精選 Addaheadertobegingeneratingthetableofcontents 原住民無菜單料理：流流社風味餐之上山下海有啥吃啥 位於花蓮市北端美崙山旁的流流社原住民風味餐廳，是每次造訪都令人驚奇不斷的原住民族無菜單料理。

「流流社」據說是葛瑪蘭族的三十六社之一，源於宜蘭縣的五結鄉，後來因故遷徙到花蓮。

而老闆娘正是葛瑪蘭族流流社人，由於食材主要都由老闆娘以及族人上山下海、親自採集而來，因此每次的菜色都有所不同，也會隨著季節的遞嬗、天氣狀況等等而有各式各樣的變化，想當然耳，也不可能事先提供菜單。

這令我想起在台灣南部山區，原住民族獵人告訴我的：「獵物出現在你面前就一定要打，因為那是祖靈給你的，不能不打。

」 流流社的菜色中，不乏許多都市難得一見的食材，像是藤壺、竹雞、刺蔥、火龍果花、月桃果實、香蘭葉、山羌、刺果番荔枝、野菜等等令人耳目一新的食材，配上老闆娘原民風味的好手藝，創造出令人驚喜不斷的味覺饗宴。

有趣的是，幽默風趣的老闆很愛在上菜時請客人猜猜這是什麼食材，也因此為用餐空間內添了不少歡聲笑語。

族人上山下海採集的珍羞異饌 7分熟山羌肉，圖授權自IG：velociraptorh 在流流社風味餐，你可以見到許多外面少見的食材，透過無菜單料理的方式出現在你面前、，配上老闆娘精湛獨到的原住民風格手藝，創造出許多令人耳目一新的味覺饗宴。

雖然有時候食材太過特殊，有些人可能會不敢食用，但我覺得試試看從未體驗過的事物是很有趣的，而無菜單料理的有趣之處也正是在此，希望大家能給你不敢試的食材一個機會！像是新鮮的山羌肉，以七分熟製成，山羌肉帶著漂亮粉嫩的紅色，如櫻桃般鮮豔愈滴。

或是海女們在東海岸下海採集的新鮮藤壺，也是海邊才有的有趣食材，藤壺是種生長在海邊礁岩上的動物，有時候也會附著在蟹類、貝類，甚至是海龜、鯨魚與船隻上，如火山般的外型令許多人印象深刻，口感上有與蟹肉有些相似，但更軟一些。

東海岸的新鮮藤壺，圖授權自IG：_sofia_chang 除了特殊的食材，流流社風味餐的手藝也是一絕，在前菜漬物等料理中，更能嚐出其幽微而細膩的料理手法與巧思。

當令食材製成的細膩漬物 流流社風味餐漬物的絕妙搭配，圖授權自IG：ducky_li 百香果漬南瓜、洛神花漬佛手瓜、小黃瓜蘋果佐上茂谷柑百香醬。

上佳的食材與用心製作的漬物，美麗的擺盤與絕妙的搭配，在前菜時刻構成了絕妙的開頭。

前菜冷盤：北瓜、海菜、豬頭皮，圖授權自IG：sisyhsiung 除了美味的食物外，流流社的擺盤也很特別，隨性不羈中帶點不顯眼的井然，如大自然中充斥著有機卻暗藏秩序的形體。

竹雞、山豬肉、烤蝦、飯糰、玉米筍等等也都非常美味。

餐桌上澎湃的山珍海味 竹雞、山豬肉與特色漬物，圖授權自IG：gigi_1207 圖授權自IG：tarokoguide 不只是正餐，流流社的甜點也十分講究，隨著時序、當天的食材也都會有不同的變化。

甜點：地瓜燒菓子，圖授權自IG：ducky_li 流流社風味餐用餐資訊 價位：無菜單料理，依人頭計費。

目前分兩種價位，580,1100/人（4~6歲酌收220/人），外加10%服務費。

訂位時要留下日期時間、人數、金額、訂位姓名、電話等資訊。

電話：0918248563地址：花蓮縣花蓮市府前路95-5號營業時間：11:00–14:00，17:00–21:00(週一公休)流流社原住民風味餐廳的粉絲專頁 無菜單料理揉和法/日/中式風格：傑米料理 傑米料理位於花蓮市偏西，慈濟大學附近，有間頗有名氣的無菜單料理。

傑米料理的菜色豐富多樣，很有個性的老闆揉合了法式、日式、中菜等不同的料理風格，透過當地新鮮食材與外地頂級食材的組合，在「老闆隨便你」的無菜單料理中，老闆透過天馬行空的想像力、無拘無束的手法選擇，帶給顧客近乎魔幻的味覺、嗅覺、視覺體驗。

隨便老闆之後，可能你上一道還在享受星鰻丼豐厚肥美的油脂與米飯的迷人搭配，接著上的卻是魚、貝、肉搭配得宜的中式佛跳牆，然後在主菜時體驗美國空運的頂級牛排。

很少看到風格如此獨特，也真的能令人滿足的無菜單料理。

好奇之下查了老闆的專訪，才發現老闆從13歲踏入廚房至今已快25個年頭，期間輾轉經歷了台北的五星級飯店、日本料理店以及法國餐廳，後來決定將自己二十餘年的經驗投注在傑米料理之中。

據老闆所說，法國廚房教了他「用時間追求食物的天然原味」，中菜廚房教了他「時間上的快狠準」，日式料理教了他「維持廚房整潔之必要」。

從食材——無論是海鮮或是蔬菜，老闆都以職人的態度，堅持挑選絕佳食材，加上他精湛的料理技藝與多樣的料理經驗，成就了極富魅力的傑米料理。

傑米的法式手藝：食材原味的極致追求 肋排，圖授權自IG：jay89929 傑米從法式料理餐廳中師得的經驗，便是追求食材的天然風味，在他的法式料理中展露無遺，不惜透過慢烤、燉煮、低溫烹調等費時費力的手法，只為了更好地呈現出食材最迷人的樣貌。

像是慢烤過的肋排，帶著咬勁與迷人的醬汁。

除了肉類之外，老闆對待蔬菜等配料也毫不馬虎，像是法式鴨胸沙拉中的玉米，就先與高湯一起低溫烹調過，端的是鮮甜無比。

現刨松露龍蝦燉飯，圖授權自IG：forestybnb 傑米的法國菜不只好吃，賣相也十分出色，現刨松露龍蝦燉飯放上一整隻剖成兩半的龍蝦，點綴有滿滿的現刨松露，拿來放在ig上讓朋友羨慕也很有效果。

法式羔羊肩佐松露燉飯，圖授權自IG：babywalkeraries 快、狠、準：傑米的中菜功夫 在無菜單料理中，老闆的中式料理可能出得較少，但快、狠、準的理念早已融入老闆的料理觀念中，附帶一提，在單點的菜單中，也會有些出色的中式料理。

塔香杏鮑菇嫩雞煲，圖授權自IG：linchamonix 傑米日式料理：認真堅持的職人精神 傑米的海鮮，有許多得益於花蓮豐厚的海產資源，十分新鮮好吃，但也有不少食材是源自優良產區的高級食材。

總之，在傑米料理能夠享受到各式各樣的海鮮刺身。

超級無敵海鮮丼，圖授權自IG：ironkay 內含葡萄蝦、海膽、秋刀魚、干貝、白干魚等日本空運漁獲，一看上去就異常澎湃的超級無敵海鮮丼。

號稱「窮苦人家剩菜剩飯」的海鮮散壽司丼，內含海膽、干貝、鮭魚卵、鰤魚、玉子燒、黃瓜、蝦子等等，每一口都是滿滿的幸福。

號稱“窮苦人家剩菜剩飯”的海鮮散壽司，圖授權自IG：anguslee627 滿滿的海膽、干貝、鮭魚卵、生魚片，圖授權自IG：phyowaithu82 除了生食的刺身之外，傑米老闆的星鰻、烤魚、握壽司等等日式料理手法也是十分出色的喔！ 傑米料理用餐資訊 價位：有供應單點的餐點，燉飯、義大利麵、排餐、小點等，價格依食材作法不同，大約250~800不等。

無菜單料理則是依人頭計費。

價格 1500/人起跳，外加10%服務費。

電話：038574480地址：花蓮市莊敬路202號營業時間：11:00–14:00，17:00–20:30(週日公休)傑米料理的粉絲專頁 鳳林鎮客家無菜單料理：四代務農，自家種植的天然農家菜 四代務農是客家風格的農家菜，無菜單料理價位一人300元，可說是非常平易近人，店家會依據人數配好適量的菜色，如果四個人的話，大約會是四到五菜一湯的搭配，也比較建議四個人以上前往，才能品嚐更豐富多樣的料理。

雖說是客家風格的餐廳，但口味不會像常見的客家菜館那麼重，反而更偏家常菜的口味，不過從料理構築的方式來看，還是能看出其客家菜的樣貌。

在田中央的無菜單料理餐廳 四代務農位於花蓮縣鳳林鎮，鳳林地處花東縱谷的縱谷平原中，境內平原主要由壽豐溪與萬里溪沖積而成，土壤肥沃、素來農產豐富。

鳳林鎮正是老闆的老家，但四代務農之名的由來，非指餐廳已經經營了四代，而是指餐廳位址是曾祖父留下來的古厝，且祖父、父親皆在此處務農，而四代務農中供應的餐點，其食材來源便以自家種植的菜蔬為主，從餐廳窗外就可以看到自家的菜園。

圖授權自IG：rubywang1030 餐廳內部也是滿慢的家常風情，圖授權自IG：rubywang1030 圖授權自IG：rubywang1030 擺滿餐桌的菜餚，看起來就像在家用餐似的，簡單質樸，用起餐來舒適而愜意。

家常口味、自種蔬菜的農家風情 圖授權自IG：taipeieating123 藥膳滷豬腳，圖授權自IG：quiteeva 藥膳豬腳經過清洗川燙後，滷製而成。

私房藥膳的香氣撲鼻，又除卻了幾分油膩，配上豬腳軟Q的口感，十分可口，算是四代務農的經典菜色。

洛神紅燒金目鱸，圖授權自IG：quiteeva 洛神紅燒金目鱸，不像一班的糖醋魚，酸味元素改採東部盛產的洛神，在醃製過後加上醬油等調料紅燒而成，魚肉鮮嫩，醬汁酸甜中帶有洛神花的香氣，令人驚艷。

除了洛神之外，四代務農也會依據時令季節不同，改用桑椹、楊桃等食材製作這道料理！ 雞湯，圖授權自IG：quiteeva 野薑花煎蛋，圖授權自IG：quiteeva 看起來白白不起眼的煎蛋，其實裡面包含了當季的野薑花，相對來說比較少見的料理，野薑花淡而素養的香氣不算很明顯，藏在油潤酥酥的煎蛋中，很令人回味。

四代務農用餐資訊 價位：有供應單點的餐點，燉飯、義大利麵、排餐、小點等，價格依食材作法不同，大約250~800不等。

無菜單料理則是依人頭計費。

價格 1500/人起跳，外加10%服務費。

電話：0921750866地址：花蓮縣鳳林鎮大忠路1號營業時間：11:00–14:00，17:00–20:00四代務農的粉絲專頁 KKday旅遊行程-花蓮香城大飯店住宿：平日住宿買一晚送一晚 現在預訂花蓮香城大飯店住宿，輕鬆搞定花蓮住宿！花蓮香城大飯店位於花蓮火車站左前方，步行約5分鐘即可抵達，提供住宿旅客免費大型停車場、120坪親子育樂中心、健身房、附設商務會議室、大型戶外場地、中西式餐廳及酒吧等設施。

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※熱門、季節限定的行程請提早預訂避免向隅喔！如果遇到產品下架也請不吝留言告訴我們(´•ω•`)~♥ 立即查看 分享到Facebook 文章導覽 ←Previous文章Next文章→ 關於作者WilliamJen主業是使用者研究，喜歡生態、美食與閱讀，旅行時不追求名勝古蹟，反而喜歡隨意亂晃、直到發現了有趣的事物而佇足，享受不期而遇的浪漫。

無論與當地人閒聊、發現有趣而名不見得知名的料理、邂逅沒見過的生物......，都是我在旅行中非常嚮往的事。

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